スイーツ・ナチュラリストpanipopoの美・食ラボ

キレイに年齢を重ねて行きたい〜!と、ヘルシーな食生活を目指すスイーツ・ナチュラリストpanipopoの料理、お菓子、猫、ビューティ、アートブログです。オリジナルレシピもいろいろと。ヾ(@^▽^@)ノ

タグ:手作りお菓子

昨日のプライベートレッスンの生徒さんのフレジエです。お持ち帰りして、昨夜この画像を送ってくれました。日本ではイチゴの季節ではありませんが、ここマレーシアでは通年スーパーでイチゴがあるのです。地場産のキャメロンハイランドで作られる高原イチゴがあるのですが、 ... 続きを読む
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昨日のプライベートレッスンの生徒さんのフレジエです。お持ち帰りして、昨夜この画像を送ってくれました。日本ではイチゴの季節ではありませんが、ここマレーシアでは通年スーパーでイチゴがあるのです。

地場産のキャメロンハイランドで作られる高原イチゴがあるのですが、先週はあいにくと品切れ。
アメリカ産のイチゴを使いました。

このフレジエは、フランスの古典菓子で、フランスのお菓子屋さんならどこでも見かけるケーキです。今回はデコレーションは、すべて生徒さんの好きなように☆

これが大人になると、「好きなように、自由に」というのが日本人には難しいということが判明!

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材料は、面白いことにジェノワーズ生地も、ムスリーヌクリームも、ほぼ原材料が同じ。

砂糖、小麦粉、卵、発酵バター。この4つの材料とプラスアルファで作られるのです。

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みんな思い思いにイチゴをたっぷりと詰めて、ムスリーヌクリームを詰め込んで。

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ホイップクリーム組も入れば、シンプルにムスリーヌクリームを塗って仕上げる生徒さんも。

みんな自分で仕上げました。口金も自分で決めました。

創造性を養うので、私は一切口出しはしません。

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ある生徒さんたちが送って来てくれた断面図の画像です。

クリームの入れが足りない部分もあるようですが、全体的にきれいに入っています。


そしてビックリしたのが、ある生徒さんのノート。

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彼女の許可をもらって掲載しています。こんなふうにレシピ用紙から、自分でまとめているのです。

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彼女は料理クラスにも参加しているそうですが、やはり料理教室用のノートも作成しているらしい!

ちゃんと私、教えているんだなと、ちょっとうれしくなりました。

それと、彼女自身も高校教師だったので、授業準備ノートをこんなふうに作成して黒板に書く時には、生徒たちが理解出来るように準備して臨んだそうです。素晴らしいですよね~☆

この季節にフレジエを教えるのには、理由が…

マレーシアはイスラム国家なので、お酒の売買が簡単ではありません。お酒の種類も限られているので、フレジエに使うキルシュ(さくらんぼのお酒)が探しても見つかりません。

5月末に来馬した友だちに頼んで日本から運んでもらいました。



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フレジエを教えることになったのは、3月に中華系マレーシア人の友だちをひな祭りに招いた時に作り方を教えてほしいと頼まれたからでした。

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ジェノワーズを抹茶味にしたので、グリーン色です。

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あの時は小さなイチゴを中に入れたので、見栄えがしませんでしたが…


今回も美味しかったらしく、すでに生徒さんのひとりから、「娘にまた作ってと頼まれました」との報告が☆


よかった~!


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たまにライスクリスピートリートみたいなものが食べたくなって…でも市販のマシュマロやバターは使いたくないというときに、超ヘルシーな上に、グルテンフリー、それも美味しい!というお菓子を作ってみました。 レシピブログに参加中♪        にほんブログ村  ポ ... 続きを読む
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たまにライスクリスピートリートみたいなものが食べたくなって…でも市販のマシュマロやバターは使いたくないというときに、超ヘルシーな上に、グルテンフリー、それも美味しい!というお菓子を作ってみました。


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実は、私、もちろん生クリームのケーキとかお菓子も食べるのですが、かなり身体が繊細に変わって来ていて、市販の生クリームなどを食べると、身体に膜が張ったような状態に

防腐剤(もちろん、混入比率が低いと記載義務はありませんから)とか、きっと人工的なものが入らないと、2週間も保管は出来ません。冷蔵庫でも、段々と腐り始めるのが当たり前でしょう。

なので、普通のお菓子も好きなのですが、やはりヘルシー系で美味しければ、こちらも大好きに!

今回は、玄米飴、ココナッツオイル、グルテンフリーのパフ(蕎麦、玄米、きび)、カカオニブ、ゴジベリー(クコの実)の材料で作ってみました。

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ココナッツオイルと玄米飴を115℃まで煮て、それをパフ、ゴジベリーとカカオニブに混ぜるだけ。
それを型に押し入れます。

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玄米飴だけの甘さなので、どちらかと言うと優しい味わい。

夫も好きなヘルシーおやつです。

玄米飴じゃなくても、米飴なら出来るので、またレシピを掲載しますね。(ちょっと待って下さい)

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日本のポン菓子とはまた違った味わい。あれはカリカリとした歯ごたえですが、こちらは柔らかめ。
パフが柔らかめなので、出来上がりもそうみたいです。

なので、ライスクリスピーで作ったら、カリカリするかと…

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今朝、気配を感じて後ろを振り返ったら、カリッシが、こんなところにいました。

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このまま、じっとしてたので、ますます面白い~!

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しばらくして戻ってみたら、今度はポーズを変えて寝ていました。


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 マレーシアにヨモギがあることは知っていたけれど、実際に見たことがなかったのでした。やっとそのマレーシアのヨモギを中華市場で発見☆ さっそくゲット。それでパウンドケーキを作ってみました。 グルメ ブログランキングへ             にほんブログ村  ... 続きを読む

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マレーシアにヨモギがあることは知っていたけれど、実際に見たことがなかったのでした。
やっとそのマレーシアのヨモギを中華市場で発見☆ さっそくゲット。
それでパウンドケーキを作ってみました。

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右端のものがヨモギです。でっかく育ちすぎで、よく日本で見る初芽を摘むというわけではなく、すでにこんなに大きくなったものが、野菜ハーブとして売られているのです。

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さっそく洗って、ベーキングソーダと一緒に茹でて半分は冷凍して、半分をいろいろと使うことに。

まずは、黒豆の甘納豆が賞味期限切れそうだったので、それを一緒に入れて焼いてみました。

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黒豆は、コアントローに浸けて味を染み込ませてみました。

一応、作ることはないかもしれませんが、美味しかったのでレシピを掲載しておきます。
夫の好きな味わいでした。

バターが中途半端に余っていたので、それを3分の2、そして3分の1はココナッツオイルに置き換えました。
少しでも、ヘルシーに。

そして、薄力粉と玄米米粉を使いました。色は、ちょっとだけ抹茶を入れています。


 ヨモギと黒豆のパウンドケーキ:

<材料> 11x22x6cm パウンドケーキ型 1台分

無塩バター 100g (柔らかく練っておく)
ココナッツオイル 50g
茹でたヨモギ(水気を絞って、細かく刻む) 15g
きび砂糖 (グラニュー糖でも) 130g
はちみつ 20g
卵 3個
薄力粉 110g
米粉(玄米米粉を使いました) 40g
ベーキングパウダー 7g (粉類はすべて一緒にふるっておく)
抹茶 大さじ1
黒豆甘納豆 70g
コアントロー 10g

 オーブンは170℃に予熱を入れて、パウンドケーキ型にはベーキングペーパーを敷き込んでおく。黒豆甘納豆とコアントローを合わせておく。

<作り方>

① ボウルに無塩バターを入れて柔らかく練って、そこにココナッツオイルを入れて一緒に泡立器で混ぜる。ここに刻んだヨモギを入れる。

② よく混ざったら、きび砂糖、はちみつの順に泡立器で混ぜていく。

③ 卵を1個ずつ入れ混ぜる。白っぽくもったりとしたら、もう1個というように混ぜていく。

④ ふるった粉類(抹茶とベーキングパウダーも一緒にふるう)を一気に入れて、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。

⑤ 最後にコアントローに浸しておいた黒豆甘納豆をコアントローごと一緒に、ゴムベラで混ぜ合わせる。

⑥ 用意しておいた型に生地を流し入れて、予熱を入れておいたオーブンで40~45分程度焼く。
竹串などを挿してみて、何も付いてこなかったら、出来上がり。

オーブンから取り出して、冷ます。

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出来上がって、スライスしてみました。

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あんまり日本のヨモギのように野趣のある味わいではなかったですが、これはこれで美味しく出来ました。


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雨季ではないはずなのに、意外と雨降り(こちらの雨降りは一時的なもので、
1~2時間も過ぎると止む)が多い毎日。

お花もたくさん咲いています。

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近くの公園で。この花、意外ときれい!

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きっと雨のおかげ(?)で、花も生き生き?

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この花、高い木の上によく咲いています。



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春らしいミルフィーユを作ってみました!イチゴをたっぷりと、クリームはローズペタルをじっくりと牛乳で煮て一晩ローズの風味を付けてから、カスタードクリームにしてみました。これに生クリームとゼラチンを加えたクリームです。 グルメ ブログランキングへ         ... 続きを読む
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春らしいミルフィーユを作ってみました!イチゴをたっぷりと、クリームはローズペタルをじっくりと牛乳で煮て一晩ローズの風味を付けてから、カスタードクリームにしてみました。これに生クリームとゼラチンを加えたクリームです。

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  ミルフィーユは、冷凍庫に入っていた、ホームメイドの折込パイ生地を解凍して焼いたもの。

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上にしっかりとツヤを付けるために、粉砂糖をたっぷりと振って、グリルで数分。これでは足りなかったので、バーナーでやったら、色が付きすぎ~!


デコレーションには、シュークリームのフラワーバスケットを。えっ?どこかで見たことがありますって?

そうです、このミルフィーユはイースターの時に一緒に作りました。

花はエディブルフラワーなので、食べられます☆ 意外とローズクリームと、マリーゴールドは合いました。ほんと!

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クリームが柔らかすぎて、ちょっとミルフィーユはガタガタしたけれど… でも、

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切っても大丈夫だったので、良しとします。

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こういうのは、昔からあるお菓子だから、美味しいですよね!

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春らしくなって、なんとなくうれしくなりました。マレーシアには、夏しかないですから…



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ミーシャはこんなふうにシンクから直接、水を飲むのが好き。妹に見せつける図。

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ふ~ん、こうやって、飲むニャンか?とカリッシ。

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ウハハァあ~!

と、いつもカリッシに先を越されるミーシャは得意顔でしたニャン(´∀`)

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こちらの梅パクチー麹のチキンロールのレシピをクックパッドに掲載しました。
簡単、経済的、時短で美味しい一品です!ぜひ作ってみてくださいね~☆






我が家のおやつは、普通のおやつじゃありません。甘党の夫婦ですから、常にデザートやお菓子の類はたっぷりと。ただし、我が家には暗黙の了解があって、うちに置くお菓子はほぼヘルシー系。カロリーは気にしないけれど、食べたら、何かに効き目がありそうなお菓子を作って食 ... 続きを読む
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我が家のおやつは、普通のおやつじゃありません。甘党の夫婦ですから、常にデザートやお菓子の類はたっぷりと。ただし、我が家には暗黙の了解があって、うちに置くお菓子はほぼヘルシー系。カロリーは気にしないけれど、食べたら、何かに効き目がありそうなお菓子を作って食べてをモットーに♪

お菓子は空カロリーと言われますよね。つまり、食べたら害にはなるけれど、その反対はないと。そこをあえて、突っついて、少しでも悪あがき。食べたら、どこかに良い。これを念頭に置いて、おうち用に、いろんなお菓子を作っています。

今回は、バターの代わりに、ヘーゼルナッツバターを使い、プラス、ココナッツオイルを。

ヘーゼルナッツバター、日本にもあるけれど、高いので無糖のピーナッツバターもオススメ。他には、アーモンドバターホワイトタヒニペーストも代用できます。タヒニはゴマペーストのこと。

添加物の入っていないものをどうぞ。素材100%のもので、ヘルシーに。

それにしても、日本はヘルシー系なものが、高か過ぎ!マレーシアでは、日本の3分の1から、2分の1の価格設定なので、かなり理想的です。

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レシピは、少しずつ掲載して行きます~!

もう眠い… 昨日は、3時間睡眠だったので、今日は早く寝ようと思います。



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これは、相当美味しかったようで、生徒さんたち、友だち、夫から褒められました。でも作るのは超簡単!ボウルひとつで出来上がります。

材料は、ダークチョコレート、100%ナッツの純正ペースト(バター)、ココナッツオイル、豆乳。卵、きび砂糖か黒糖、はちみつ、薄力粉、ココア、カカオニブなどなど。

モイスト。ヤミー。

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こちらの梅パクチー麹のチキンロールのレシピをクックパッドに掲載しました。
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これはベビースターラーメンじゃないですよ~!シュー生地を細く絞って、鳥の巣を作ってみました。これもイースターのお菓子のひとつとして。その上にエディブルフラワーと、うずらの卵で作ったひよこや、うさぎを乗せてみました。こんな感じです。着色料は天然の葉物、花、 ... 続きを読む
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これはベビースターラーメンじゃないですよ~!シュー生地を細く絞って、鳥の巣を作ってみました。これもイースターのお菓子のひとつとして。その上にエディブルフラワーと、うずらの卵で作ったひよこや、うさぎを乗せてみました。


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こんな感じです。着色料は天然の葉物、花、野菜、スパイスなどで。直接、煮出したりして着色します。

これなら、躊躇することなしにお菓子を楽しめますね☆

で、この鳥の巣の中は、この間のフラワーバスケットと同じく2種類のローズクリームとホイップクリームもローズフレーバーにしてあります。ローズウォーターで風味をつけました。

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セピア色なのが、ローズのカスタードクリーム。牛乳にローズのつぼみ(乾燥させたお茶用のもの)を入れて作ってあります。

断面見て分かるように、これもシューなんです。細く絞ってこんがりと焼いたシュー生地を一つずつ根気よくホワイトチョコレートを糊代わりに貼り付けていきました。

底の部分はディスク型に絞って焼いたシュー生地です。


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意外と楽しく作ってみました。

これともうひとつ、お菓子を作った土曜日はさすがに疲れました。笑 




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今月はゆっくりとお菓子教室を再開です。今月は、スフレチーズケーキとアーモンドチュイールを作るクラスです。こんなチーズケーキをみんなと一緒に作ってみました。 グルメ ブログランキングへ             にほんブログ村  かなり膨らんでしまい、オーブン ... 続きを読む
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今月はゆっくりとお菓子教室を再開です。今月は、スフレチーズケーキとアーモンドチュイールを作るクラスです。
こんなチーズケーキをみんなと一緒に作ってみました。


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かなり膨らんでしまい、オーブンの威力(一度にこれだけ焼けるのですが、コンベクションの料理用)で信じられないほどに膨らんでアララ…

それも、4個を同じ天板に乗せて、風の当たらないところは白く焼きあがってしまい…

お湯を入れての蒸し焼きなので、これを途中で凹ますことなく天板の入れ替えするのは
両腕が健康でも至難の業。

私の右腕だと、ちょっと無理無理…

だけれど、生徒さんたちには、「本当に骨折しているんですか?」と聞かれるぐらいに
普通に動いて見えるようです。

だけれど、痛い動作もあって、それが筋肉とか筋が固まってしまったために起こる痛みなのか、それとも骨自体がまだ治癒していないのか、分かりません。

整形外科医の診察はまだ1週間以上もあるけれど、
接骨医かカイロみたいなクリニックに行こうかなって思います。

こっちは、リハビリは担当医に教えてもらって、自分でするみたい… でも、腕がまっすぐ伸びないし。

行ってみよう~☆

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こんなふうに焼きあがって、後から、ケーキ表面に自家製ベルガモット・コンフィのシロップを塗りました。
明日、こちらは人様に差し上げる用に☆

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これは昨夜、作ったもの。これと、作りたてのアーモンド・チュイールで、生徒さんたちとお茶タイム。

あっ、その時は、イチゴ乗せてませんでしたが!

生徒さんたちには、こうやってイチゴを乗せたり、イチゴシロップとかホイップクリームを添えてもいいですよ~とお教えしました。

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これ、軽くお腹に収まってしまうので、アーモンドチュイールの他にも、別のヘルシーなお菓子を出して食べてから、みんなで隣りのマレーシア風食堂へ。暑い中、それぞれ注文したものを完食しちゃいました!

アハハ、カロリーを考えてみると、ねぇ~


あぅ、この後。写真撮影終了後、また食べちゃいました… 今晩は、スイカのみ。

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カリッシと一緒にいつの間にか、ソファでzzz… この子はパパっ子なので、夫と一緒に寝るのですが、昼寝はたまにこうやって付き合ってくれます。

抱っこされるのは嫌いなのに、自分から犬のように初めての人にも挨拶しに行く、ちょっと変わった猫。

ついでに初対面の人の足元にゴロゴロして、自分のお腹を見せてあいさつ。そこが猫らしくない猫♪



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ちょっと桜の時期には遅れていますが、ここでこの桜とイチゴのチーズケーキテリーヌを紹介します。レシピも続きます。同じくこのレシピで、マンゴーチーズケーキも作れるので、こちらはまた後日に紹介しますね! こちら、ポチッと2つブログ応援していただけると、助かります ... 続きを読む
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ちょっと桜の時期には遅れていますが、ここでこの桜とイチゴのチーズケーキテリーヌを紹介します。
レシピも続きます。同じくこのレシピで、マンゴーチーズケーキも作れるので、こちらはまた後日に紹介しますね!


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材料で必要なものが、桜の花の塩漬けと、桜ペースト 。

この桜ペーストは例えば私のような海外組だと日本で購入して持ち帰って冷凍保存が出来ます。
ぜひお試しを~!

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

山眞産業 桜花ペースト 100g
価格:1067円(税込、送料別) (2017/4/10時点)




桜ペーストがなくても、イチゴだけでもOKですが、その場合はプレーンな味なので、
後から作るソースにレモン汁で、アクセントを付けてください。

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テリーヌ型は要りません。100均で売っているラミネートコーティングされている紙のパウンドケーキ型でOKです。たいてい、3個組になっているので、2個使います。

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これらも、その100均のラミネートコーティングがされたパウンドケーキ型を使っています。紙なので、最後に取り出す時も、左右を手で開けて開くだけ。スコーンと取り出せます。

板ゼラチンは、マレーシアでは伊勢丹の食料品売場で売っている、こちらのを使っています。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ゼラチンリーフ(1.5g*20枚入)
価格:218円(税込、送料別) (2017/4/10時点)



1枚が1.5gのものなので、お使いの板ゼラチンがあれば、それを計量して算出してください。

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見た目も可愛く出来ますよ☆


  桜とイチゴのチーズケーキテリーヌ:

<材料> ラミネートコーティングされている紙のパウンドケーキ型(7x12x4.5cm) 2個分

クリームチーズ(柔らかくして練っておく) 185g
グリークヨーグルト 57g
豆乳(牛乳でもOK) 30g
生クリーム 90g
きび砂糖 20g
純正はちみつ 12g
板ゼラチン(1.5g) 5~6枚 (やや柔らかめがよければ5枚にする)

コアントロー 5g (ない場合は、バニラエッセンス 大さじ1)
桜ペースト 8g 

イチゴ 10~14粒 
(洗って、水気を拭き取って、ヘタを切り、薄く縦方向と、横方向の両方にスライスしておく)

<作り方>

① クリームチーズを柔らかくして練っておく。生クリームにコアントローを入れてハンドミキサーで7分立てに泡立てておく。

② 板ゼラチンを冷水(氷水)に1枚ずつ入れて、柔らかくなるまでふやかす。柔らかくなったら、固く水分を絞って、使うまで置く。

③ 練ったクリームチーズにグリークヨーグルトを加えて、泡立て器かハンドミキサーで完全に混ぜ合わせる。

④ きび砂糖とはちみつをそれぞれ入れて、よく混ぜ合わせる。

⑤ 豆乳か牛乳を耐熱容器に入れて20秒ぐらい、電子レンジで温める。沸騰させないこと。牛乳が60℃程度になったら、準備しておいた板ゼラチンを入れて、完全に溶けるまでよく混ぜる。

⑥ ④のボウルに⑤の完全に溶けたゼラチンを2回に分けて、泡立て器かハンドミキサーでよく混ぜ入れる。

 ***コツ  溶かしたゼラチンがすぐに固まってダマのようにならないように手早く作業すること。
                ゴムベラなどで、完全に分量のゼラチンをボウルに入れること。

⑦ ⑥のボウルに、泡立てておいた生クリームを2回に分けて、ゴムベラでよく混ぜ入れる。

⑧ 4分の1量のチーズケーキ生地(⑦)を別容器に取り出して、桜ペーストを混ぜる。

⑨ この桜生地をチーズケーキ生地に垂らして落とし、ゴムベラかフォークでざっくりとマーブル模様を付ける。

⑩ 型にスライスしておいたイチゴを画像のように並べる。

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並べたら、マーブル模様の生地を静かに流し入れる。

トントンと型を作業台に優しく打ち付けて空気を抜く。上にも、横方向にスライスしたイチゴを並べて、冷やし固める。

冷蔵庫に入れて、完全に固まるまで3~4時間冷蔵庫に保管する。

出来上がったら、型の両端を開いて、お皿に取り出す。

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桜シロップと一緒にどうぞ~!

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 桜シロップ:

きび砂糖 25g,水75gを耐熱容器に入れてレンチンして沸騰させる。120秒ぐらい(最初に30秒程度加熱してから、砂糖を溶かし、残り90秒加熱する。)あるいは材料を小鍋に入れて、トロミがかすかに付いたら、桜ペーストを少量入れて、色と香りを付ける。きび砂糖の色が嫌な場合は、グラニュー糖で作ってください。

いちごシロップの場合は、いちごの絞り果汁を入れて色を付けたものに、レモン汁を5~8g入れて、甘酸っぱいシロップを作ること。

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シロップを添えてどうぞ~!

桜の味わいとイチゴの甘酸っぱさがバッチリ☆

  最後まで読んでくださってありがとうございました。

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