こちらはクリスマス・アイシングクッキー用に作ったモラセスとスパイスのクリスマスクッキー。型抜きした残りを集めて再利用してみました。そのまま、また切り取ったクッキー生地を伸ばして切り取るよりも、こうやって棒状に丸めて、おやつとして焼き上げれば、子供たちのちょっとしたおやつになりますね！

これはどんな型抜きクッキーのレシピでも同じようにすれば、何度も再利用するよりは、美味しい状態で無駄なく生地の再生ができるので、お勧め！

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さて、モラセスって何？と思ったら、糖蜜のことですが、本来は日本語では廃棄蜜と言うらしいです。もったいない～！名前。つまり、白砂糖を精製する上で、栄養分のあるパーツはすべて廃棄されてしまうので、その栄養分たっぷりの蜜なので廃棄蜜と言うわけです。

このモラセス、黒蜜のような風味ですが、もっと濃い！黒蜜も同じく、サトウキビから出て来ていますね～。

さて、モラセスの栄養分は、カルシウムとミネラルたっぷり。



こちらは原液の濃いもの。市販されているものには、濃いタイプと薄めタイプがあります。

この濃いタイプ１００ｇの栄養分は、主なものだけでも、

カルシウム　２０５ｍｇ
鉄分　４．７２ｇ
マグネシウム　２４２ｇ
オメガ６　４９．８５ｇ
カリウム　１，４６４ｍｇ

ラビットマークのは、カルディで買ったけれど、もっと安くてオーガニック＆フェアトレードのものは、

【有機JAS】有機モラセス　350g_ 価格：648円（税込、送料別）

欧米で人生の半分以上を過ごした身としては、クリスマスになると、やはりこのモラセスとスパイス（クリスマスに特有のシナモン、ジンジャー、クローブ、ナツメグ、メース、オールスパイスとか）を組み合わせたクッキーが食べたくなるのです。

で、今週の木曜日の出張お菓子教室では、アイシングクッキーにこれを代用してクリスマスアイシングクッキーを作ります☆　それの準備でクッキーを作ったというわけ。




切り取った生地の残りを棒状に丸めて、さらにカソナード（キビ砂糖の粗目）をまぶして上にアーモンドを乗せて焼き上げました。

プティパカソナード250g/プティパ/ブラウンシュガー/税抜\5000以上送料無料◆プティパ カソナー... 価格：629円（税込、送料別）

カソナードはフランス語。この砂糖は、キビ砂糖ですが、栄養分も白糖よりもあるし、何よりも製菓になくてはならないもの。タルトの上の生フルーツに振りかけて焼くとか、こんな風にクッキーにまぶして焼くというときにピッタリ！




で、余ったモラセスはオートミールと一緒にケーキ作っちゃいました。マレーシアに行くのに、何でも使い切ってしまわないと、もったいな～い！



素朴な味わい。好きな味。



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今日も天気が良くて気持ちがいいです！昨夜は夜更かししたので、今朝はウォーキングに行けなかった～　この夜更かし、止めないと目の下に青黒いクマが出来るのですよね。

さてさて、今日は木曜日のお菓子教室のためにたくさん準備をしないといけないので、やるぞ～☆




うちの息子がとてもうるさいので、こうやって寝ていてくれるのが一番なのに、なかなか... 去勢手術をしたらおとなしくなるのかと思えば、なんだか前よりも活発に☆　ベッドの上で寝る前に猫じゃらしで遊んでから眠るのが習慣で、いない夫の枕の下に隠してあるのだけれど、そのありかを知っていて、昼間、２階のベッドの大きな枕の下からこれを探し出して引っ張り出して、口にくわえて下まで持って来て、私の足元に落とすのですね～。そして鳴いて遊んで！と言って来る～

賢～い！なんて親バカだけれど、追いかけっこもかくれんぼも大好きな猫で、まるで幼児と一緒。手がかかる猫です、ほんと。猫って、こんなに手がかかるもの？と不思議～☆　雑種のようだけれど、一応、スコ。スコティッシュフォールドっておとなしいイメージがあったのに、この子は立ち耳のせい（？？？）か、すごく活発。まあ、私的にはうれしいことも

panipopoの日記ブログもよろしくお願いします～☆　今は、ほとんどカミーノ巡礼日記になっていますが、生のスペイン情報が満載です！４０日間ちょっとで、歩いた距離は、なんと１，２１６．０５ｋｍ！９００ｋｍちょっとかと思っていたのに...


　フランジパーニとミーシャ

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真っ白くて、ヘンテコリンな形の物体。まるで、でっかいナマコのようだけれど、フランスはアルザス地方の古いレシピを元に毎年、自分たちに合う自家製酵母で作る伝統的なシュトーレンの出来上がり。今年はりんご酵母を主に使っています。ドイツとの国境のアルザス地方は、昔からドイツ領になったり、フランス領になったりと、目まぐるしい歴史のある地方。なので、シュトーレンも、ドイツの影響を受けた伝統的なノエルのお菓子。一応、パン生地で作るから、パンなのだけれど、これはパンであってパンではないと思います。




日本で見かけるのは、菓子パンみたいですが、やはり美味しいシュトーレンをこの季節、食べたくなるので、そうなるとやはり自分たちで準備しないと…　おかげさまで、ドイツに長年住んでいらっしゃった人たちから、『日本で一番美味しいシュトーレンです！』とおっしゃって、欠かさず注文していただいたりすると本当に嬉しいもの。

毎日、味が変化して行き、ある方は2ヶ月間、少しずつその味わいの変化を楽しんだそうで…　この報告にはビックリしながらも、スパイスの妙、ラムに漬け込んだドライフルーツの選択から、それに加えるハーブやスパイスまで毎年変えつつ、自家製酵母も元気な子を使い、粉まで選んで発酵バター（！今月もらえました、よかった！）で作るので、自分で言うのもなんだけれど、実にうまいシュトーレンが出来上がります。あっ、作り手は、自家製酵母パンを作るpaniヴァン。私は、砂糖付けだけ参加。笑




うちではこのマジパンもうちで手作りするので、これだけ食べても美味しいという…　ちなみに私はマジパンが嫌いなのですが、自分のところのは食べられる！！！材料がシシリー産アーモンドと有機卵白で作るので、フレッシュで味に嫌味がなくて、いい感じ。

このマジパンが入るのは、赤ちゃんのキリストを意味する宗教的なお菓子だから。クリスマスは、キリストの生誕を祝う日ですからね。



人には作りたてなので、あと1週間待ってから召し上がってください、なんて言いながら、私は待ちきれずに昨日出来立てを今朝、食べてみた。朝いちばんなので、一口にしておこうと思ったら…




絶妙な美味しさに、あっという間に一人で一切れ食べていた！笑　おなかにもたれたら、どうしよう？と思ったけれど、全然。この後に朝食までしっかりと食べた！ダイエットしていたのに、また太って来たらどうしよう。




今日は、うちで仕事をすると言いながら、家事をして午前中は終了してしまった。午後が勝負だけれど。笑　もう12月も8日になってしまい、この勢いならすぐに12月は終わってしまうのだろう。あまりにもの目まぐるしい毎日に翻弄されそうになりながら、けっこう今の私は仕事を楽しんでいて、かなりマインド的に進歩した1年だったと思う。あれもしたい、これもしたいと貪欲であって、昨日出来なかったことが出来たりすると、本当に嬉しくなったりして。

こういう自分があるのは、周りのみんなのおかげ。どうもありがとう！！！

それと、すごく疲れると精神的にダウンすることになると悟ってから、うちでの仕事も増やしてバランスを取ることにした。それでどこでも眠れる特技があるので、ベッドの上で寝なくても、一応ぐっすりと眠れて疲れが取れるのなら、いいよと思うことにしたら、それだけでストレスがなくなったの。笑　いいことだ～！




で、私は自分のインナーチャイルドも大切にしようとしている。彼女はず～っと、絵を描きたかっていたのを知っていたのだけれど、なかなか時間がなくて普通には描けるまとまった時間が取れない。だから、その気持ちに封印して来たのだけれど、6月にトニー・ロビンズのセミナーに参加してから、やはり私は絵が描きたいのだと悟った。それからまた半年。笑

ある夜中、目が覚めた私はその内なる声に従って、1時間ちょっと絵遊び。オイルパステル、色鉛筆、水彩絵の具を使って、インナーチャイルドが望むようにお絵かきしてみた。

出来上がったのは、抽象的なリンゴたち。リンゴのマントラ。どうしてリンゴなのか分からなかったけれど、出来上がったのを見たら、そうだった！笑　1時間ちょっと、無我夢中で楽しんだ～☆　

こんなふうに自分できっと心のバランスを取りつつ、現実の社会との折り合いをつけつつ、発散させているのだなと思えた。何よりも、この3週間、運動が出来なかったもの。苦笑　疲れて仕事場でpaniヴァンが最後の掃除をしている時に20分、机に突っ伏して眠っていて、起こされた。そのままの状態で荷物をたくさん抱えて、階段に立ち、ドアの鍵を探すためにバッグの中をごそごそしていたら、そのまま半分覚醒状態の私は階段から後ろから足を踏み外し宙を飛んだ。

慌てて、足が地面というか足場を捕えようともがいたけれど、短い足は宙を飛んだまま…下にあったプランターを右足で蹴ったのを覚えていた。その後、右半身から落っこちて、地面にしたたかに腰から、あばら骨から右手首まで強打した。あまりにもの痛さに起き上がれずに、寒い凍てつくようなアスファルトの地面で倒れ込んだまま、paniヴァンが助け起こそうとしたけれど、それを断った。一番痛かったのが腰。それと手首。折れていないだけで、感謝。

でも、ものの30分で痛みもなくなり、青あざだけでＯＫに。ところが後からあばら骨がすごく痛くて、咳しても笑っても痛いので、5月に反対側の裏側のあばらを1本折った私は、自分で『最低、ヒビが入ったかも』と判断して、残っていた処方箋の湿布薬を貼った。あの時、お医者さんが全治3週間とおっしゃったから、同じでしょと思い、今回は整形外科に行くこともせず。

その4日後にジムでコンバットのクラス中に、あれれ？と思ったけれど、続行。その時に庇った右足の付け根が痛くなっちゃって、今度は歩行困難＋あばら骨に激痛！（バカじゃないの？）　その3日後に今度は整体に☎したら、『治りますよ』とのことで整体に行ったら、もっと痛くなってしまった。

仕方なく、やっと整形外科に行ったら、『切り傷に塩を揉みこむことと同じことを2回したのですよ』と諭されました。そうよね、そうよねと思い、消炎剤の入った痛み止めと湿布薬をもらって、やっと先週から痛みから解放～♪　大事を取って、今週までじっとおとなしくしていました。仕事だけね、きちんとこなして。

やはり、打撲でも医者に行くべきだと思いました。そうしたら、早く治っていたし、何よりもメディカルアドバイスをいただけたから。

私にとって、運動はストレス解消のひとつ。これしないと、だんだんと気が滅入る。だけれど、今回はお絵かきで楽しめた～♪

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＊＊＊　皆さんから、ネットショップが開いていませんよ！とお知らせを聞いて、昨夜見てみたら、ほんと。大変失礼いたしました。ですので、12月10日（水）まで、フレンチおせちやシュトーレン、そしてクリスマスケーキ（3種類）のためにネットショップを開いております。ぜひご利用ください。





Ｓｕｃｒｅ－ｅｎ－Ｒｏｓｅのネットショップはこちらから！

+++ （お知らせ：　12月から1月のお菓子便は、12月10日から始まります。内容は、抹茶＆柚子ロールケーキ、ガレット・デ・ロワ3種、チョコレート・トリュフと板チョコシリーズ、パテ・ド・カンパーニュとフォアグラ・テリーヌの予定です。）　よろしくお願いします～☆



ヘルシー志向の人にこちらの記事はいかが？と思い、下にリンクしますね～！

エリカ・アンギャルさんのお勧めが、ソルガムきびで、体に良いらしいです。





『世界に一つのオーダーケーキ』だけは常時、受け付けていますので、ご希望の方は、こちらの下の方をご覧くださいね。

　オーダーケーキの内容は、このブログの『アニバーサリー』の欄をご覧ください。あるいはピンタレスト（Ｐｉｎｔｅｒｅｓｔ）で、紹介しています！

Only One-in-the-world Cakesを見てね！

http://www.pinterest.com/panipopo1/only-one-in-the-world-cakes/

すべてのケーキを紹介しきれていませんが、ボチボチ掲載することにしています。



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１０月の中旬になって、やっと渋皮煮にふさわしい栗をゲット。栗もいろいろと種類があって、早生の栗よりは１０月に入って出て来る、石鎚、銀寄とかそっち系の栗の方がほっくり＋ねっとり、好みに合わせて渋皮煮が出来る。

いつものように、笠間市の小澤栗園から。ただし、天候不順で成長が遅くネット販売は今のところ、休止らしいです。栗は収穫後、低温で寝かせておくと甘味が増す（素人がすると、虫が湧く場合が…）らしいので、また再開されるのだと思います。

やはり地元の強みで、良い栗を回してもらえます。




天気の悪い日に撮ったので、うまく撮れていませんが。



出来立ての渋皮煮は、栗味がほっこり！新鮮な味わい～☆　これがだんだんとシロップに浸透されると芳醇な味わいに変わって行く。



確かに今年はちょっと小ぶり。だけれど、やはり２Ｌサイズだと、『この大きさ、見たこともない！』とみんなが叫ぶほどの大きさ。これよりも大きい３Ｌがあるのだけれど、今年は極端に少ないらしいです。

１キロ￥１，７００だから、確かに高価。だけれど、それだけの価値のある栗。ここの焼き栗食べたら、たまりませ～ん！

そんな高価な栗を丁寧に扱って、手間暇かけて渋皮煮。私が作るのではなく、paniヴァンの仕事。これは彼のプロの力が必要～！フランス人シェフの作る渋皮煮。




こちらはねっとり系。思い出しても、じゅるり。禁断の味わいで、ダイエットはただ今、放棄中。爆笑！




きれいなアンバー色。宝石のようにキラキラ～☆

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今日、１０月１８日から来週、１０月２５日（土）の真夜中までネットショップを開店しています。今回は、毎月、好評のお任せグルメ便に栗尽くしのお菓子たちです。渋皮煮、毎年、大好評の１．３ｋｇもある栗三昧モンブランタルト、そして笠間栗のマロンケイクです。うちの栗のお菓子を食べたら、うっとりとなりますよ～☆


　panipopoのネットショップ






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ある夜、私のコルドン・ブルーの後輩に当たるようなお客様が北海道から、東京のお友達を連れてやって来ました。彼女は代官山からパリのコルドン・ブルーの上級を終えたそうですが、しばしパリの話で持ちきりに。その彼女からのリクエストでたくさんのデザートが召し上がれるプレートにしてみました。８つのデザートは、秋の味覚で揃えました。もちろん、そうではないものもありますが～☆

グラスの中が、ティージュレ＋キャラメリゼしたバナナババロアにソテーしたいちじく。右隣がイチジクのタルト。これは非常に評判がよく、やはりもぎたて完熟いちじくを農家に買いに行くからかと思う。タルトタタンにジンジャー＆バニラのマカロン、プチシューに栗のフィナンシェ、ピスタチオのクランブルと、キャラメル＆ダークチョコレートムース、そして栗のロールケーキで作るミニモンブラン。

東京からお越しのご友人の方もとても気に入ってくださったらしく、何度もまた来たい～！とおっしゃられて帰りました。お料理も、どれもこれも最高に美味しかった！と言われますと、やはりお世辞でも嬉しくなります。北海道の後輩さんにも、『東京で食べたどのレストランよりも、美味しかった』とのメールをいただいて、これまた背筋を正し、もっと頑張らなくては！と思えました。

目標や夢を叶えるために、今、少しずつ前進中☆

ただ、時々、困難なことや挫折感も味わいながら、少しずつ強くなって自信を得てカメのようにゆっくりと進んでいる感じ。

つい最近も、また振出しに戻るかのようなもどかしいことが起こったのだけれど、今までの私なら、立ち直れなかったかもしれない。なかなかね。笑




だけれど、早めにベッドで眠ってぐっすりと。早起きして川（運河）の周りをウォーキングして、湖へ。自然に身を任せると、途端に静粛とした落ち着いた気持ちが戻って来る。




ガマの穂の群生する水路の土手には、カンナと柿の木。それがず～っと続く。



柿の葉っぱの紅葉♪　




ジンジャーの花。もうそろそろ終わりそう。久しぶりに見た！香りが素晴らしく、甘い香りにハワイやモーリシャスと言った、住んでいたところを思い出す。



曇りがちな朝にコスモス。秋だよね～！



マントラのように”Ｔｈａｎｋ　ｙｏｕ！”と”Ｌｏｖｅ　＆　Ｊｏｙ”と心の中で呟きながら、歩く。決して怪しいものではありませぬ。いやいや、怪しいのかも…笑　あのアインシュタインも必ず1日のうちに100回は「ありがとう！」と言うようにしていたらしいので、私なら1万回ぐらい言わないと、アカンかもと思うので、気が付けば何度もマントラを唱えている。（心の中でね）

この間、ある同業者の社長さんと電話でお話しする機会があった。どんなことがあっても、ポジティブに考え、社員にも明るく指導者として頑張ると。その代り、悩みは言えないものですよ、と。確かに。私も少しは成長が見られるのか、このごろ弱音もネガティブなこともかなり言わなくなった。paniヴァンにもあまり言わないように。

その代り、抱えているなと思ったら、ジョギングしたり、体を動かすことに。いい気分～♪

社長は孤独だ、不安があっても、漏らすことは出来ず。そんなことをどこかで読んだ。どんな大会社の社長でも大小の不安があって、それにうまく立ち向かって行ける器があるからこそ、その立場にいらっしゃるのだろう。

反対に、そういうことを読んだので、『大会社の社長でもそうなのだから、私がそう思ってもいいのだ』と許したら、気がラクになった。



台風一過の朝。

今、たくさんの本を読む習慣が戻って来て、いろいろと。気付きや学びをノートの端っこにとか書いて☆




やっと湖が見えて来た！ここを歩くと（走ると）、気持ちがスキっとする。いつもそう。




台風の雨で、稲刈りの終わった田んぼもまるで田植えしたばかりのように見えた。それに落ちた穂から芽の出た稲まで育っているから、なおさら。たくさんのカモが泳いでいたよ。




この水路と田んぼの風景が、なんとなく外国のようで好きな場所。




今朝、この風景を見たら、鳥肌が立った。




写真じゃ見えないけれど、雲の隙間からダイレクトな光がさして来て、ちょっと神々しい朝だったよ！

Ｓｕｃｈ　ｊｏｙ　ｔｏ　ｌｏｏｋ　ａｔ！　ほらほら、もうすでにＪＯＹがたくさん。笑

湖の水位が５０ｃｍ（水深計が立っていて、それを見るて）も通常よりも増えていた！！！白鳥たちはどこ？それよりも、あひるのアフラック（白いあひるを、勝手にこう呼んでいる）が心配だった。岸という岸はなくなってしまい、埋没しているから。




そうしたら、見つけた！湖に流れる川のほとりの小さな土手に。白鳥の群れと一緒に、同じく白い小さなアフラックがいた。よかった～！それだけで、とてもうれしくなった。大きな1羽の白鳥と一緒に土手に上がっている。例のガアガアうるさい声が聞こえてきた。嬉しい！

こんなことで、またひとつＪＯＹを発見。そうしたら！また発見☆　今度はどんぐり。それもいろいろな種類の。台風でたくさん落ちていて、まるで子供のように嬉々としてどんぐり拾い。笑　ますます、嬉しくなった。

ポケットにたくさん詰め込んで、また歩く。



こんな野花を、また水路の近くで見つけたよ。真っ赤！

さっ、これから仕事♪


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＊＊＊　１０月はネットショップを２回オープンします。それぞれ１週間ほどオープンします。第１弾は、今週、１０月４日から１０月１１日の真夜中まで。第２弾は、１０月１８日から２５日の真夜中までの開店です。

10月のネットショップ、オープンしました。今日から1週間のオープンです。次回はまた違ったものを掲載予定です。

最初の１週間は、笠間栗のモンブラン、笠間栗のマロンケイク、紅玉（あるいは、秋映え）まるごと２個とシェーブル（山羊）チーズとモッツァレラチーズで作る極旨タルト、ゆる～り糖質制限ガトー・ショコラ＆渋皮煮（フランボワーズ）、あるいは普通のガトー・ショコラと自家製酵母パンセットの販売予定です。

第２弾の目玉は、毎年大好評の笠間栗三昧のモンブランタルトです☆　他にも栗尽くしで～！

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