スイーツ・ナチュラリストpanipopoの美・食ラボ

キレイに年齢を重ねて行きたい〜!と、ヘルシーな食生活を目指すスイーツ・ナチュラリストpanipopoの料理、お菓子、猫、ビューティ、アートブログです。オリジナルレシピもいろいろと。ヾ(@^▽^@)ノ

2013年08月

アマランサスと大麦粉の2種類を混ぜて作ったパート・ブリゼ(キッシュの台)は、サクサクと香ばしく軽くて体によさそう~!というわけで、少しヘルシーさを意識して生まれたのがこのキッシュ。100%脂肪を取り除いたら、深い味わいが出て来ないので、そこはテキトーに純 ... 続きを読む
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アマランサスと大麦粉の2種類を混ぜて作ったパート・ブリゼ(キッシュの台)は、サクサクと香ばしく軽くて体によさそう~!というわけで、少しヘルシーさを意識して生まれたのがこのキッシュ。100%脂肪を取り除いたら、深い味わいが出て来ないので、そこはテキトーに純正生クリームと発酵バターを使ったけれど。

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アパレイユ(キッシュの液)は豆乳ベース。これに自家製のサーモンマリネと夏野菜、そして乳牛のモッツァレラチーズ。日本製。それも獣医さんが丹精込めて育てている乳牛のミルクから作られているもの。

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粉の威力、そして卵とチーズの魅力かな!?笑

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キッシュを食べると台からアパレイユまでヘビーだから、一切れ食べたら十分なのに、これは軽いのに深い味わいで2切れ大き目しっかりと食べてもおなかにもたれないのがいいところ。

すりおろしてアパレイユに入れたナツメグが素晴らしい仕事をしているの。

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野菜はズッキーニと枝豆。

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粉を代えたり、そして豆乳を使ってみたり、いろいろとバリエーションが広がるのがキッシュ。

アイデアとしてどうですか~!?



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【9月のお菓子教室】 来る9月26日(木曜日)にpanipopoのお菓子教室を開催します。今回のテーマは、フランスの焼き菓子シリーズです。お教えするのは、アルザス地方のキャラメルプリンのようなケーキ、ピスタチオ&クランベリーの変わりフィナンシェ、そして美味しいガレット・ブルトンヌです。

アルザス地方のキャラメルプリンケーキは、スパイスで作るキャラメルの作り方から、目からうろこの不思議なケーキの作り方まで、非常に珍しい方法で作るケーキの作り方を実際に私が作ってお見せします。

このケーキは、プリンのような不思議なケーキで、美味くできると素晴らしく美味しいです!

そして、作り方をお見せしてから、生徒さんたちに実際に作ってもらうのが、ピスタチオ&クランベリーの変わりフィナンシェとガレット・ブルトンヌです。ガレット・ブルトンヌは黄身を調理して裏ごしして混ぜる方法で、ザクザクとする歯ごたえと発酵バターで作る美味しいレシピです。こちらはどちらもお持ち帰りします。

今回は、プロ向けのレシピ(アルザス地方のキャラメルプリンケーキとガレット・ブルトンヌ)をお教えします。初級者さんから参加できますよ!!!(お問い合わせがありました)

paniヴァンの作るカフェランチとお菓子の試食、自分の作るお菓子のお持ち帰りのコースです。

日時: 9月26日(木曜日)10:00~14:30まで、あるいは終了するまで

参加費: ¥7,000

*** 参加ご希望の方は、左欄のメールフォームからか、下のコメント欄から鍵コメントで参加希望のメールをお願いします。コメント欄をご利用の方は、メルアドをお知らせください。



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 【お知らせ】 7月からのお菓子便はいつもネットショップをオープンさせておくことにしました。長期休暇などの時には閉店しますが、通年オープンにします。そのわけは、旬の素材で作るものが出て来るので、無くなったりするのが早いためです。特に夏の食材は旬が2週間とか短いので、美味しいときにすぐに作って発送するのが最善だと思いました。これからは、美味しいものを一番良い状態でお菓子にするのが私のモットーです。

随時、用意してあるのがマカロンセット(新しく抹茶も出来ました!)、ロールケーキ、ジャム、自家製酵母パンセットです。他にその期間だけのお菓子を出して行きますので、楽しみにしてください。

随時、季節限定お菓子をUPして行きます。制作制限のあるものもありますので、予めよろしくお願いいたします。
 


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キャラメリゼさせたバナナと、ドライマンゴーとレーズンをラム酒に漬けたものを混ぜ込んで作った、しっとり、柔らか、風味のよいケイクが出来上がった!これは超お勧め。これからのシーズン、喜ばれる焼き菓子だと思うので、レシピはpanipopo x cotta*で今日の午後、掲載さ ... 続きを読む
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キャラメリゼさせたバナナと、ドライマンゴーとレーズンをラム酒に漬けたものを混ぜ込んで作った、しっとり、柔らか、風味のよいケイクが出来上がった!これは超お勧め。これからのシーズン、喜ばれる焼き菓子だと思うので、レシピはpanipopo x cotta*で今日の午後、掲載されるので作ってみてね!

コツは、キャラメリゼされたバナナと、そして焦がしバター(Beurre Noisette)を上手に作ること。普通のパウンドケーキと違い、最後に焦がしバターを濾して入れ混ぜる方法を取っているよ。

こうすると、コクと味に深みが出るの。

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きめ細かいでしょ。でもずっしりと重い、しっかりとしたケイクではなく、ふんわり風味よい、しっとりケイク。

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私は個人的には硬くて、ずっしりとした焼き菓子は苦手なので、そうならない焼き菓子を作るのが好き。

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これはね、美味しいから作ってみてね~!

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保存は冷蔵庫で。そうしても、硬くならないケイクだよ☆ 


今日は朝から蒸し暑いけれど、昨日は意外と秋の風を感じた!

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アルザス地方のキャラメルプリンケーキは、スパイスで作るキャラメルの作り方から、目からうろこの不思議なケーキの作り方まで、非常に珍しい方法で作るケーキの作り方を実際に私が作ってお見せします。

このケーキは、プリンのような不思議なケーキで、美味くできると素晴らしく美味しいです!

そして、作り方をお見せしてから、生徒さんたちに実際に作ってもらうのが、ピスタチオ&クランベリーの変わりフィナンシェとガレット・ブルトンヌです。ガレット・ブルトンヌは黄身を調理して裏ごしして混ぜる方法で、ザクザクとする歯ごたえと発酵バターで作る美味しいレシピです。こちらはどちらもお持ち帰りします。

今回は、プロ向けのレシピ(アルザス地方のキャラメルプリンケーキとガレット・ブルトンヌ)をお教えします。

paniヴァンの作るカフェランチとお菓子の試食、自分の作るお菓子のお持ち帰りのコースです。

日時: 9月26日(木曜日)10:00~14:00まで、あるいは終了するまで

参加費: ¥7,000

*** 参加ご希望の方は、左欄のメールフォームから、参加希望のメールをお願いします。



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 【お知らせ】 7月からのお菓子便はいつもネットショップをオープンさせておくことにしました。長期休暇などの時には閉店しますが、通年オープンにします。そのわけは、旬の素材で作るものが出て来るので、無くなったりするのが早いためです。特に夏の食材は旬が2週間とか短いので、美味しいときにすぐに作って発送するのが最善だと思いました。これからは、美味しいものを一番良い状態でお菓子にするのが私のモットーです。

随時、用意してあるのがマカロンセット(新しく抹茶も出来ました!)、ロールケーキ、ジャム、自家製酵母パンセットです。他にその期間だけのお菓子を出して行きますので、楽しみにしてください。

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この間のピアノの先生へのケーキの第2弾はこちらのアントルメケーキでした。中は、ペッシュ・ド・ヴィーニュや白桃、その他いろいろなムースとババロアの6層でした。上にも、ロゼワインとレモンバーベナで煮てコンポートにした白桃のジュレを。 冷凍便で兵庫県に旅立っ ... 続きを読む
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この間のピアノの先生へのケーキの第2弾はこちらのアントルメケーキでした。中は、ペッシュ・ド・ヴィーニュや白桃、その他いろいろなムースとババロアの6層でした。上にも、ロゼワインとレモンバーベナで煮てコンポートにした白桃のジュレを。

冷凍便で兵庫県に旅立って行きました。

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後ろ姿。

デコレーションは後に残るようにパスティヤージュで作りました。

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お花がたくさんと色合い的にラベンダー、薄いピンクというリクエストでした。

第一弾のケーキにはアイボリーカラーのピアノを乗せたので、今度は楽譜を描くことにしました。しかし小さな部分に描くのは高度の集中力が要りました。ケーキの表面は直径15cmなので、小さな楽譜です。

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出来上がった時には、嬉しいというよりは、ホっとしました。1回きりの真剣勝負です。

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ピアノの先生には、お弟子さんが180人近くいらっしゃるそうです。この間のパーティーに集まったのが、そのうちの80人だったらしいです。それも生徒さんのほとんどが音大でピアノを専攻されていた方々らしいですので、素晴らしい大先生という印象を受けました。

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ピアノを専攻して失意を受けて退学を考えていらっしゃた方もいて、この先生に『音楽は何か。ピアノとは何か』を一から教えられて、助けられたお話も伺いました。

やはり先生は偉大です。もちろんいろいろな先生がいるので、一概には言えませんが、若い芽や才能を伸ばせる力と立場があるのですから。保育園から大学院まで、そして専門学校や習い事まで。


私も、ハレのお祝いごとや、法事の家族で故人を偲ぶ会まで、そういった集まりの絆を深めるお手伝いを出来るのは、嬉しいことと思います。ケーキは一瞬にしてなくなってしまうけれど、画像や思い出はいつまでも残りますよね。そして、あのケーキは、、、と喜んでいただけることが本望です!



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このごろ粉に凝っていて、いろいろな粉を集めている。それで少しでもヘルシーなお菓子を作ろうと、作り始めたのがシフォンケーキ。これなら、様々なバリエを作り出せるので、楽しく美味しいシフォンを作ろうと思ったよ! こちらは、九鬼太白純正胡麻油を100%使い、他 ... 続きを読む
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このごろ粉に凝っていて、いろいろな粉を集めている。それで少しでもヘルシーなお菓子を作ろうと、作り始めたのがシフォンケーキ。これなら、様々なバリエを作り出せるので、楽しく美味しいシフォンを作ろうと思ったよ!

こちらは、九鬼太白純正胡麻油を100%使い、他は牛乳と有機卵、本和香糖、ダークチョコレートチップスと胡桃で作ったシフォンケーキ。

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粉は3種類使い、ひとつは100%北海道産のラ・ファリーヌの薄力粉、それにcotta*さんが力を入れている幻の国産小麦粉100%の強力粉のひとつ、『はるゆたか』を使ってみたよ。はるゆたかは、超もっちりらしい。

それと、胚芽玄米粉を使ったので、生地は重かった~!私の生地は水分が他のレシピよりも多いのに固く締まって来たので、急きょ、太白純正胡麻油と牛乳をそれぞれ割合を多くして混ぜてみた。

そしてきれいに作ったメレンゲを入れて混ぜて、胡桃とチョコレートチップスを混ぜて生地の出来上がり♪

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結果、とても美しく、もっちり+フワフワのシフォンケーキが焼きあがりました。

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2日経ってもシュワっと口どけが良くて、ふんわり。はるゆたかと、そして発芽玄米のおかげかな!?

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隠し味はセイロン産のシナモンパウダー。香りが違う~♪

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オイルもいろんなものを用意して、これからは粉からオイルからこだわって、楽しくお菓子つくりをしようと思っているの。どうせなら、ヘルシーに美味しく食べられるお菓子もいいよね☆ あまりビーガンにこだわりすぎると、美味しくなくなっちゃうから、そこは臨機応変に。



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アイボリーのイメージで作ったピアノの先生のための14層オペラ。夏でも意外とあっさりと食べられるように味に力を入れました。80人のお弟子さんたちが2台プレゼントしたうちのひとつです。 恩師に対する生徒さんたちの気持ちを代表するプレートを付けました。この ... 続きを読む
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アイボリーのイメージで作ったピアノの先生のための14層オペラ。夏でも意外とあっさりと食べられるように味に力を入れました。80人のお弟子さんたちが2台プレゼントしたうちのひとつです。

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恩師に対する生徒さんたちの気持ちを代表するプレートを付けました。この夏に大手術をされても、生徒さんたちのために静養期のはずの先生が頑張る姿は、何よりも生徒さんの心に響くのでしょうね。

私も約20年前にそんな先生に巡り合いました。それは何を思ったか、水彩画をまた始めようと思ったことに発端しています。始めようと思ったら、いても立ってもいられなくなって、その当時はネットはそんなに普及していなかった(アメリカの話ですが)ので、電話帳を開いて自分の住むエリアで一番良さそうな先生を探すことにしました。

先生の名前はピート。苗字に由来するニックネームだったのですが、みな先生をピートと呼びました。私は絵を描くことへの喜びで、一生懸命に描き続けました。ピートは、ある大学の美術の名誉教授だったのですが、私の絵を描く情熱の中に、私の才能を見つけてくれました。

盛んにピートに勧められて、描き始めたら、様々な展覧会に応募して、面白いように賞を取れるようにもなれました。私の幼い心を知る先生は、いろいろと面倒を見て励まし、導いてくださいました。

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先生は大事ですね。何をするのにも。

このケーキのお礼のメールが昨日来たのですが、実は同じ朝に不思議な体験をしたのです。

Sucre-en-Roseの企業フェイスブックの方に英語のコメントが入りました。名前にかすかに見覚えがありました。そのコメントには、『私はあなたの描いた絵を持っています。素晴らしい絵を描く才能がありますね』と言ったようなことが書いてありました。

実は、この方は以前、このブログから私のメルアドにやはり、『あんなに素晴らしい絵の才能があるのにもう描くことはしないのですか?』という短いメールをくださったのです。私は確かに絵を描くことが好きだったけれど、自分に才能があったら、本当にず~っと描いていたと思います。

でも私の絵のことが気になって、この方に私のどの絵を持っているのか聞いてみたところ、私の好きだった絵のひとつを持っていることが判明しました。そして、その方の質問(どこで絵を描くことを習ったのか?)と、そしてこのケーキを依頼されたKさんのメールも拝見して、ピートへの深い感謝の気持ちが湧いて来ました。

先生は本当に大切ですね!それも生徒の個の部分を大切にして、長所を伸ばしてくださる先生は宝です。

私も仕事をしながら、ピートの勧めもあって、ギャラリーで絵を売るようになって、個展まで開けるぐらいになったのですから。その時に描いた30点近くの絵はすべて完売、それも個展が開かれる前に予約で決まったものがほとんどでした。今までで、そんなラッキーなことはなかったです。笑 これから、一体、そんなラッキーなことがあるのかな?私? そのうちの1枚を、コメントしてくださった方が持っているのです。

不思議~!

私の手元に残っているアメリカ時代の絵は1枚もなし。多少の画像(賞を取ったものの一部だけ)が残っているだけです。それも小さいのが!また同じように絵を描けと言われても、きっと出来ないでしょう。

ピートの姿がありありと蘇ります。ジョークが好きな先生で優しくて、父の愛情を知らずに育った私にとって、おじいちゃんのような先生でした。いつも励まし、私の才能が伸びるように導いてくれました。

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このケーキともう1台のケーキを依頼してくださったKさんのメールによると、ピアノ先生は、『夢のようにきれいなケーキで、食べるのがもったいなかったけどとてもおいしかったとお喜びでした。』とのことでした。

80人もの生徒さんたちにも喜ばれて、私も嬉しいです。

どんな経験も勉強も長い人生のどこかで生きて来るのだなと思います。その手伝いが出来る先生は、素晴らしい存在ですね!

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ほんと、15年前の私なら、今の自分が日本にいてこうやってケーキを作る仕事、それもケーキのデコで絵を描くことがあるのだということを知っていたら、鼻先で笑っていたことでしょう。でも、今はこれが楽しいです。

何か創作できる仕事があることに、感謝☆


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寒天は体にいいし、真夏でも使い勝手がよい(常温で固まるから)ということで、簡単ヘルシーなデザートを作ってみたよ。粉寒天があれば、それが一番簡単。

でも、昔ながらのヘルシーな寒天を使うのなら、cotta*さんのこの寒天がいい感じ。

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この寒天は私は、雑穀10種、玄米、そして白米のミックスを炊くときにも少し切って一緒に入れて炊く。そうすると、ツヤツヤ~!パサパサになりにくい感じ。ぜひ試してみてね。

こんなふうにシリコン型を使っても型抜きが簡単だし、きれい!

レシピは、

豆乳&黒蜜の方が、豆乳200cc、黒蜜 50gを鍋に入れて粉寒天だったら 2gを入れて混ぜながら沸騰させて2分ぐらい煮る。

これをシリコン型などに注いで冷やし固める。冷やさなくても固まっちゃうけれど、この暑さが怖いから、冷蔵庫で。

黒蜜寒天の方は、黒蜜 50g、水 200cc、黒糖 40gを小鍋にかけて粉寒天を2g入れてやはりかき混ぜながら沸騰させて2分ぐらい煮る。それを固まった豆乳&黒蜜の上に注いで、固めてね。

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黒糖と黒蜜、寒天と豆乳なので、なんとなくヘルシー。シンプルだけれど、夏にはいい感じ。私の好きなおやつ。

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こんな感じ。寒天だからしっかりと固まるけれど、歯ごたえあっていいかも~☆

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元気に次々と今年豊作なのが、ほおずき。元気カラー!



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規則正しく11時前に寝たのはよかった。それなのに暑くて午前1時半ごろ起きたら、そのまま起きてしまい、とうとう朝。今頃、とても眠い… 今日はきちんと寝なくちゃ。


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ボストンテリアの2匹が乗ったワンコちゃんケーキです。と言っても、ワンコのためのケーキではなく、その飼い主さんたちの30周年結婚記念日のお祝いのためにでした。その方のご友人ご夫妻からのプレゼントでした。 14層のオペラケーキは、渋皮煮のマロンクリーム、抹 ... 続きを読む
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ボストンテリアの2匹が乗ったワンコちゃんケーキです。と言っても、ワンコのためのケーキではなく、その飼い主さんたちの30周年結婚記念日のお祝いのためにでした。その方のご友人ご夫妻からのプレゼントでした。


14層のオペラケーキは、渋皮煮のマロンクリーム、抹茶クリーム、ダークチョコレート、ジンジャー&ラムのガナッシュの3種にケーキの生地は、ジャスミンティーのダコワーズ、チョコレートビスキュイ、これにピスタチオシュクセの生地でした。

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これは作っていて、ワンコも好きな私としては楽しい時間でした。

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今回は誕生日のプレート以外はパスティヤージュを作ってそれにアイシングと食用色素で描きました。これがだんだんハマって来ている私… 今、自分への挑戦で、ある有名な画家の絵をアイシングと食用色素で描いている。笑

うまく描けたら、ブログに掲載してみますね。ダメだったら、なかったことにして…笑

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この間の火曜日に、玄関先で見つけたアマガエル。もう少しで生きたままミイラになりそうだったのを、休み前に運よく見つけて外に出せた!よかった!!!すでに干からびた感じで微動だにしなかったので、水をかけまくって生き返らせました。とっくりヤシの枝につかまっていたのを発見☆



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rainbow そして私、panipopoは、大手ラッピング・包装資材の専門会社Cotta*さんと提携を結んで、月に2回このブログには載せないレシピを掲載しています。 素敵なラッピングなどやお菓子作りには欠かせない容器や材料が揃っている会社ですが、私もよくブログで使ってます。


panipopo × cotta


*** 隔週で、cotta*さんで新しいお菓子のレシピを掲載しています。@^^@





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レシピブログさんから、『よろこばレシピ』に私のレシピが掲載されました。ぜひ見てくださいね!そして、いろんなレシピが目白押し~☆

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よろこばレシピ



 新しくPinterest(ピンタレスト)を始めました。私の写真が好きな人はどうぞ!まだまだ発展途上で、これからはお菓子、風景、小物などいろんなものを増やしていく予定です。









暑い中、サブレ、それもバターたっぷりのなんて見たくない人、ごめんなさい~!食欲の落ちない私は、急にガレット・ブルトンヌが食べたくなって作ってみた。フランスのブルターニュ地方の郷土菓子。この地方にはバターがたっぷりとあるので、バターたっぷりね!それも発酵 ... 続きを読む
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暑い中、サブレ、それもバターたっぷりのなんて見たくない人、ごめんなさい~!食欲の落ちない私は、急にガレット・ブルトンヌが食べたくなって作ってみた。フランスのブルターニュ地方の郷土菓子。この地方にはバターがたっぷりとあるので、バターたっぷりね!それも発酵バターで作ると、やはり美味しい。

最初に作ったのは、生地にリングをはめるときにバターを塗り忘れてしまったから、生地の真ん中だけ凹んでしまった!

でも味に変わりなし。2回目に焼いた時にはきちんとね。この時はスプレーで。きれいに焼きあがった~!

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私が使うレシピは、卵黄を加熱して裏ごしして入れる。こうすると、生地にザックリ感が出て、ザクザクして超いい感じ!

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こちらは小判型。こうなるとガレット(丸形)じゃなくなっちゃうけれど、サブレ・ブルトンでどう!?サブレは男性形だから、ブルトン、そしてガレットは女性形だから、ブルトンヌ。

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どちらでもいいよね、美味しければ。

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これは、ひとつペロリ。いつ食べても美味しい懐かしのフランス味☆


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 【お知らせ】 7月からのお菓子便はいつもネットショップをオープンさせておくことにしました。長期休暇などの時には閉店しますが、通年オープンにします。そのわけは、旬の素材で作るものが出て来るので、無くなったりするのが早いためです。特に夏の食材は旬が2週間とか短いので、美味しいときにすぐに作って発送するのが最善だと思いました。これからは、美味しいものを一番良い状態でお菓子にするのが私のモットーです。

随時、用意してあるのがマカロンセット(新しく抹茶も出来ました!)、ロールケーキ、ジャム、自家製酵母パンセットです。他にその期間だけのお菓子を出して行きますので、楽しみにしてください。今週からは、きな粉&エゴマの極ふわシフォンケーキやマンゴーとピーチのヴェリーヌなどが新掲載です!

今日から、随時、季節限定お菓子をUPして行きます。制作制限のあるものもありますので、予めよろしくお願いいたします。
 


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休み~☆ 明日も。明日はちょこっと遠出。今日は新しく友達になった国際結婚カップルと初ビアガーデン。私以外はみな飲める。バーベキュー食べ放題なので、それが楽しみ~♪ 飲まない分、食べたらブタ!?

明日も食べに行く~!夏は、食欲の塊。いいことなのか、悪いことなのか!?秋が怖い…


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