スイーツ・ナチュラリストpanipopoの美・食ラボ

キレイに年齢を重ねて行きたい〜!と、ヘルシーな食生活を目指すスイーツ・ナチュラリストpanipopoの料理、お菓子、猫、ビューティ、アートブログです。オリジナルレシピもいろいろと。ヾ(@^▽^@)ノ

2012年01月

今年の秋に結婚を控えているカップルの男性の方から、創作ケーキのオーダーがあった。これは冷凍便で、婚約者の女性のために。ピンク色とかが好きだということで、とても可愛いくしてくださいとのことでしたので、今回はクッキーでアイシングで行くことにしました。 中は ... 続きを読む
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今年の秋に結婚を控えているカップルの男性の方から、創作ケーキのオーダーがあった。これは冷凍便で、婚約者の女性のために。ピンク色とかが好きだということで、とても可愛いくしてくださいとのことでしたので、今回はクッキーでアイシングで行くことにしました。

中は洋梨のペアムース。ちょっとベリーを加えて、外側はジンジャーとフレーズ・デ・ボア(森いちご)のムース。味わいも爽やかで、希望に満ちたこれからのカップルのために軽やか+ふんわり系のケーキにしてみました。

見えないけれど、フランボワーズのドーム型のミニムースも上に乗せて、クッキーやチョコレート細工でデコ。

婚約時代は一番、いい時、楽しい時。そのころの女性って、きっと一番輝いていると思える。結婚したら、それが変わるから(それも時間が経つにつれてね)… あら、変わらないカップルもある!?きっとね
。うちは、だいぶ変わったよ。

婚約時代の女性はみな、プリンセス。輝きが違うよね。

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お二人に喜ばれたので、私もよかった~♪ やはり、うれしいです☆ 末永く仲良く、幸せなカップルでいてくださいね。


そして、ロブションでいただいたブリオッシュ。お土産で。

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これを食べたら、最高に美味しかった!!!

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リンゴで酵母作りをし始めて、この寒い冬にたった4日で、ガスがボ~ンと出て発酵終了。すごい泡と共に透明の酵母液が溢れる溢れる~!!!大洪水を引き起こした。うちの厨房にも、きっとたくさんの良質酵母が飛んでいるに違いない。そういう話を聞いた。こんなに勢いがある酵母液で、パン作りは楽しいに違いない。リンゴは有機のグラニースミスで。皮もバンバンと食べられるのが売りのリンゴだから、酵母も最初から多かったのかな!?


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私のお菓子レシピ本が発売されました。ぜひ、手に取って見てくださいね。ベーシックを教えてくれるお菓子レシピ本はちまたにたくさんあるので、趣向を凝らしてあります。ちょっと変わったものもオーソドックスなものもあって、フランスの伝統菓子も、いろいろと。


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 やっと、ボンボン・ショコラ作りを始めた。大きいところはもうすでに昨年に作って箱に入れて巨大な冷凍庫で入れて保管するらしい(プロのショコラ学校でのパティシエたちの実際の会話から)けれど、うちはまるっきりの家内工業なので、出来る数だけをすべて手作業で、黙々と作り始める。これから、夜は黙々とテンパリングして、ディッピングしたり、ガナッシュ作りをしたり。

昨日は、ドモリのアリバ・ナシオナル75%で、ヘーゼルナッツのプラリネのチョコを作ってみた。森の香り。このチョコレートは、まるでワイン。paniヴァンがその芳香に驚いていた。これを食べると、深い。言葉で言い表せないけれど、森の香りとジャスミンのような香りと苦い味わいとキレの良い後味が、もはやチョコレートじゃないような気もする。これを食べると、良いチョコレートとは、こんなものかとよく分かるような見本のようなものかなぁ…

媚びないチョコレート。男性的だね、このチョコレート。それも熟成されたチョコレート。これから、お菓子便の発送箱を買いながら、仕事へ。この忙しさ、うれしいけれど、まだまだ。自分のしたいことが半分も出来ない。それが出来るだけのヘルプがありますように☆


そして、2月のお菓子便のためのネット・ショップはただ今オープン中です。今日2月1日(今晩、24時まで)までのオープンですので、よろしくお願いします。今回は、いろんなショコラ(ボンボンも含めて)、自信作のガトー・ショコラ(これ、私の大好きなもの)、シドニータルト(文句なしに美味しい!)、ロールケーキ、などなど。もちろん自家製酵母のパン便も☆ 


 panipopoのお菓子便




寒い冬が来て、あるご招待があった。私たちの勉強のためにと、恵比寿のシャトー(ロブション)のランチにある『足長お姉さん』が連れて行ってくださることになった。ちょうど1月はpaniヴァンの誕生月。そのお祝いにと、粋な計らいをしてくださった。これをにんじんに、12月 ... 続きを読む
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寒い冬が来て、あるご招待があった。私たちの勉強のためにと、恵比寿のシャトー(ロブション)のランチにある『足長お姉さん』が連れて行ってくださることになった。ちょうど1月はpaniヴァンの誕生月。そのお祝いにと、粋な計らいをしてくださった。これをにんじんに、12月をあっと言う間に走り抜けて1月下旬に恵比寿まで。

私の人生、今まで何人の足長おじさんやお姉さんがいたことか… とりわけ目上の方に、どういうわけか可愛がられるので、いろいろと助けられたり、美味しいものを食べに連れて行ってもらったり。もちろん、それは私の、自分の支払った頑張りに対してのご褒美という形だった。今回は、このAさんの心が広く、どうにか私たちを学ばせてあげようという優しい気持ちからの招待だと思う。

ロブションは、もちろんミシュラン3つ星だから、やはり期待感大。恵比寿駅を抜けて、ほら着いた。

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これ以前に、最後に3つ星に招待されたのは、パリ時代。あるブラッサリーで、少しの間、無給で働いていた。ここは、ある紹介でひょんなことから、パティシエ見習いとして遊びに行くような感じだったのだけれど、グランド・メゾンのひとつ、ルドワヤンの当時のシェフやシェフ・パティシエが毎週のように来ては食べて飲んでいくところだったので、超一流のシェフたちを間近に見、話したりする機会もあった。本当はそのルドワヤンに研修に行くことが決まっていたけれど、私は土壇場でオテル・ド・クリヨンに変えてもらったから人生とは分からないもの。もし、ルドワヤンに行っていたら、今、私は日本で仕事なんてしていなかったはず。もちろんpaniヴァンに会うこともなかった。

パリの15区にあるブラッサリーレストランの、ウナギの寝床のような狭く長いキッチンで、3ヶ月ほど働くことになった。ここはシェフともうひとりの料理人でやっていたところだけれど、シェフはバスク出身。料理もバスク料理。2人が細長く狭いキッチンに立つと、誰も通れないほどだった。そこに私が入り込み、小さな食器洗い機の前に陣取り、次々と運び込まれる使用済みの食器やカトラリーを食洗機に入れたり、出したり、デザートプレートの仕上げをだんだんと任されるようになっていった。

美味しくて、とても人気のあるレストランだったので、いつも満席。大通りから路地1本入ったところにあって目立たないけれど、シェフの人柄もあって、いつも混んでいた。だから、時折、あまりにも混み始めると狭い厨房は大混乱になる。3人で立っているだけで精一杯なので、バスク人のシェフの熱い性格は熱をますます帯びて、フランス人特有の辛辣さが出て来ることもたまにあった。

彼は、親分肌で、実はオテル・ド・クリヨンでシェフ・ド・パーティを務めてから、自分の店を20代の終わりで堂々とパリに、奥さんと一緒に開店させた。普段は面倒見がよくて優しいけれど、熱を帯びて来ると、ジャイアンのようになる。のび太君のような私は、ときどきシェフの話す早口のバスクアクセントのフランス語が分からず、ヘマをしては怒られては、悔しくて泣くということがあった。

でも、そこで働くのが楽しくて楽しくて、週に3日ほど行っていたのだが、その最後にシェフと奥さんが頑張ったご褒美として、ルドワヤンで白トリュフ三昧コース(シェフ同士やサービスの人たちまでも仲が良かったので、特別計らいで)をみんなでいただくことになったのだ。白トリュフは希少で、普通の黒いトリュフの2倍以上の値段なので、それがたくさん載ったコースをいただくことは、贅沢中の贅沢だった。

あのころは、一体、自分で何を夢見てみたんだろう。ただただパティスリーを習うことがうれしくて楽しい時代だった。それだけで十分だった。アメリカで自分のショコラティエを開くことだけを夢見ていた覚えがあるけれど。あのころは、パリでいろんなことを覚え、周りに刺激的なシェフたちがいることがうれしかった。まるでスポンジのようにいろんなものを吸収したものだった。

今は、どうなんだろう!?毎日の生活と仕事に追われ、借金を返すことだけで精一杯で夢はなんだろう?疲れて困難に思えることの方が多くて、あのころの何にもなくても生き生きとしていた自分が本当にまぶしく思える。そんなときに、Aさんから招待されたのだ。喝を入れ直さなくちゃ~!と思っていたところに、急にだった。

このランチ中に、彼女から「5年後のあなたは何していると思う?」と面接官のような質問を受けた。私はこの時、自分の2つめの目標を言ったけれど、ひとつめの大きな目標は言えなかった。今、自分の中ではある目標があるのだけれど、それは自分の頑張りとして取っておこうと思う。今の自分が恥ずかしくて(だらけているから)、彼女には正直に言えなかった。

もちろんロブションは、心地よいサービスもあるので、Aさんと一緒におしゃべりをしながらゆったりと過ごす時間は、日常のもやもやを晴らすいい機会だった。

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太っ腹のAさんが私たちには、ムニュ・プレジール(Menu Plaisir)を勧めてくださったので、そちらをお願いした。ソムリエはセシルさん。頭脳明晰で、日本語も達者なのに奥ゆかしいという若いステキな女性。ちょうど、彼女のキラキラとした人を喜ばせたいという思いが伝わるサービス心が、若いころのパティスリーを全身で学びたいという自分の姿に重なって、勝手に彼女に共感を覚えた。彼女がまぶしく見えたのは、自分自身の夢が果たせるのだろうかという、今の私の臆病な姿とは裏腹だったからかもしれない。

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まずは、アミューズ・ブッシュ。

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このミニバゲットが最初に供された。すご~く美味しかった!このオリーブオイルも爽やかでフルーティーで一目ぼれ。

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いろんなパンがワゴンでサービスされて、どれもこれも美味しかったです。

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特選生雲丹、甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクリーム。このクラシカルな仕事ぶり。丁寧に。paniヴァンも、「昔、これをよくやった」と、感慨深げ。点々を付けるのは、コミ(Commis)の仕事。でも、大変な仕事でしょ。

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フランス産フォアグラ、ポワレにし、パルメザンチーズのリゾットにのせて。リゾットが極旨!

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甘鯛 うろこ付きで香ばしく焼き、ユリ根と島根県益田市産柚子のナージュに浮かべて。甘鯛の皮が最高に美味しかったです。

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特選牛フィレ肉のトゥルヌード、 旬の野菜を添え、キャロットオイルと共に。

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チーズのワゴン。

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paniヴァンのチョイスのチーズ盛り合わせ。モンドール、18ヶ月熟成のミモレット(これは私が頼んだ)とフォルム・ダンベール、後は何だか忘れたけれど、うちに置いてある同じチーズが何種類か同じだったので、うれしくなった。写真がきれいじゃないのは、デジイチじゃないから。

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グァバのグラニテとライチのジュレ、バラの香りでまとめて。

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マンゴー、胡椒をきかせたクーリーにし、プラリネのパルフェと共に。

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ミニャルディーズは、和三盆のブリュレに抹茶のジュレ、ローズマカロン、そしてボンボンショコラ。

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このひとつずつのコースにさまざまなワインをセシルさんがpaniヴァンとAさんのために選んでくださった。すべてパーフェクトチョイスで、素晴らしいものばかりだったそう。私はジンジャーエールだよ~

それにサプライズで、冒頭のお誕生日ケーキが運ばれた!すごいサプライズ!!!ホワイトチョコレートムースに中は、いちごのジュレ。ムースが最高に美味しかったの。

とても勉強になった素晴らしい3時間でした。Aさん、どうもありがとうございます。こういう機会はめったに与えられることではないので、心から感謝☆ 

さて、Aさんから与えられたこのチャンスと勉強を肥やしにして、さらに怠惰な心を引き締めて行かないとアカンね。セシルさんのようにキラキラした目を持つ自分に戻りたいな、って思えたのが収穫。

楽しいお菓子作り、夢作り、して行こう~♪


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私達がオーストラリアに行く前もその後も、オーストラリアに住んでいるお客様が一時帰国で日本へ戻り、直接お店に来てくださったり、宅配便で注文してくださったりと、いろいろ縁がある。不思議!そんな中、ある日、電話をいただいた。それも話して分かったのが、その方は ... 続きを読む
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私達がオーストラリアに行く前もその後も、オーストラリアに住んでいるお客様が一時帰国で日本へ戻り、直接お店に来てくださったり、宅配便で注文してくださったりと、いろいろ縁がある。不思議!そんな中、ある日、電話をいただいた。それも話して分かったのが、その方はオーストラリアから国際電話をして来たということ。帰国するので、ぜひケーキをオーダーしたいとのことでした。

話していて、ビックリしたのは、彼女はかおりちゃんのお友達だそうで、世界は狭いような… さて、考えて、作ったのがタルトのアントルメ。依頼主さんは、ピスタチオも栗も好きで、チョコレートよりはコーヒー味が好きとのこと。では、それを一緒にしたようなものを作ることにしました。

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コクがあって、うま~いクレーム・ド・ピスタッシュ(ピスタチオクリーム)と渋皮煮で、このまま食べても美味しいタルトのベース作り。これに合わせてみたのは、カフェモカムースと、カカオニブのムース。この組わせは、コーヒー好きにはたまらない味。これにちょこっと、苦めのチョコレートグラサージュでタルトに貼りあわせてみた。

上は、甘いナパージュと、コーヒーエクストラクトで、模様付け。なんとなく行ったこともないようなアウトバックの世界へ。こうなると、デコにしたいと思ったのは、キャトルエピス(4種類のスパイス。お菓子にも料理にも使われる、フランスのスパイスミックス)とジャマイカ胡椒のシガレット生地のサブレ。ごまとサフランも。これにカカオニブもかけて焼き上げる。テンパリングしたチョコレーをかけて出来上がり。それを周りにぐるりと貼ってみた。

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後は、アウトバックも知らないのに、自分の想像でデコしてみました。しっかりと冷凍で、たぶん今頃届いているのでしょうか。無事に到着しますように~!

今朝は朝から偏頭痛で、2回も薬を飲みながら、仕事中。普通の頭痛薬飲んでも、効かないのよね。だから、記事も短めに。外は天気がいいのに~♪


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自分のレシピの中でも好きなものがあって、これぞ!と思うものはよく作る。このガトー・ショコラがそのひとつ。でも、中まで火を完全に通して焼いてしまうと、その美味しさはやや減少。チョコレート系のケーキはブラウニーもそうだけれど、完全に焼いてしまうと美味しさが ... 続きを読む
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自分のレシピの中でも好きなものがあって、これぞ!と思うものはよく作る。このガトー・ショコラがそのひとつ。でも、中まで火を完全に通して焼いてしまうと、その美味しさはやや減少。チョコレート系のケーキはブラウニーもそうだけれど、完全に焼いてしまうと美味しさが十分に引き出せない。ちょっと半生というのがガトー・ショコラのコツのようなものだけれど、その焼き方はやはり難しい。オーブンによっても、違うから。

そのレシピは、ガトー・ショコラ・フォンダン

オーブンによっても、違うので、いろいろと試してみてください、焼き加減。

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真ん中がちょっと半生ぐらいが最高に美味しい~♪

これは、男性にも好評で、これを買って帰りたいとある男性のお客様に所望されたほど。なので、バレンタインにもピッタリです。

他にも、

オレンジ・パヴェ・ショコラ

これは文句なしに美味しいです。でも、やはり生地をやや生っぽく焼くのがコツ。完全に火を入れてしまうと、この美味しさが引き出せないので、焼き方注意!

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ここではココアと、そしてちょこれーとのかりかりチュイールを砕いたものをかけて。

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チョコレート菓子が美味しい季節。このごろ、チョコレート菓子ばかり作っている気がする~!


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 このごろ、頼もしい助っ人が約1ヶ月ちょっといてくれるので、とても助かっている。Y君は、23歳。3月にベルギーで就労ビザをもらって、あるレストランで料理人として働くことが決まっている。今までミシュラン1つ星のフレンチレストランにいて、オーナーシェフは講談社から本を出版しているのだが、そこのオーナーに見込まれての渡欧になる。

23歳なのにしっかりとしていて、夢は尽きない頑張り屋さん。かなりはっきりとした目標があって、ベルギーの後はフランスに渡りたいとのこと。その後の夢も壮大だ。その前に、ちょっとうちでフランス語のレッスンと、フランス人シェフが一体どういうふうに調理するのか、勉強させてくださいとのことで、あるシェフの仲介があってうちにやって来た。

paniヴァンも17歳(在学時代からアプロンティ=訓練生として)から、フランス時代はミシュランの星付レストラン+ホテルしか働いたことしかないし、最後は2つ星のグランド・メゾンのスー・シェフとして働いていたので、やり方はひとりだけなのに本格的。ちゃんと皿洗いをする姿を見て、Y君が驚き、感動していた。ソウル時代は、部下が200名以上もいたから、何でも指図するだけだったけれど、paniヴァンの今の頑張りは、将来の花道。苦でも何でもないらしい。楽しいそうだ。

実際Y君が、うちのやり方を見て驚いていた。私達の時間のかかる、手を抜かずに全てを手作りする姿を見て… 彼は東京のマンダリン・オリエンタル出身だし、若いけれど、しっかりとした道を歩んでいる。

ひたすら前向きなY君と、そして、木曜日に会ったA先生と、かおりちゃんやママンちゃんにある質問をされて、今、自分たちが将来に向けて新たな一歩(岐路に立っている)を踏み出しているような気がする。ちょっと年取ると臆病になるけれど、このY君に触発された。

きっと、人は、自分でいろいろと模索するときに、ある大きな力はそれを助けようとあらゆる手段で道を作ってくれたり、大事な人たちに遭遇する機会を与えてくれるのかもしれない。

今の自分たちにふさわしい人々や事柄を送って、助けてくれる力に感謝☆ 臆病にならずに、きちんと自分たちを信じて頑張れ!と後押しされていると、信じることにしよう~!怖いけれど、少しずつ。いろんな出会いに心から感謝!!!


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これは冷凍便にて、お嫁に行った誕生日ケーキ。ショックフリーザーから取り出したばかりなので、カチンコチン。解凍されるときれいにグラサージュ・ショコラも輝き出しますが、この状態だと分かりませんよね。このケーキは依頼主さんのお嬢さんのためのケーキで、中はレモ ... 続きを読む
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これは冷凍便にて、お嫁に行った誕生日ケーキ。ショックフリーザーから取り出したばかりなので、カチンコチン。解凍されるときれいにグラサージュ・ショコラも輝き出しますが、この状態だと分かりませんよね。このケーキは依頼主さんのお嬢さんのためのケーキで、中はレモン、そしてビターチョコレートでとのご希望でしたので、うちでも人気のあるケーキを組み立ててみました。

国産レモンの爽やかなムースに、トンカビーン入りのダークチョコレートムース。中には、アクセントにフランボワーズ入り。国産レモンはまろやかな味わいなので、やはりちょっとレモンらしさを引き出すために、フランボワーズを入れるというわけです。

デコレーションは半分大人っぽく+半分可愛く。チョコレートのチュイール(カリカリして美味しい!)とご希望のローズと花のチョコレート、そして自家製レモンピール、マカロンはオレンジフラワーウォーターと柚子マカロン。

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こんな風に。

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こんなメールを依頼主さんから、いただきました。

『とても上品で綺麗なケーキで、娘も感動していました。
側面の飾りのチョコも可愛らしく、マカロンもめずらしい味で(みかんか伊予柑でしょうか…?)すごくおいしかったです。
切った断面も綺麗で、レモンムースもチョコムースも濃厚でとても美味しかったです。
ラズベリーは本当に、味を引き立てていました。

今回は素敵なケーキをありがとうございました。』

ありがたいです。


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厳寒のつくばの庭先の花みずきの木の下に植えていたバラの小さな植え込み数種。どれも霜でダメになってしまうと思っていたので、早めに刈り込んでいた。でも、ひとつだけ小さな花をたくさんつけた一番元気で育っているミニバラは、蕾がたくさんつけていたので、そのままに年を越して、早や1月も中旬に。それなのに健気にまだ彼もせずに蕾たちが生きている!!!

雪も降ることだし、これ以上このままだとバラ本体にもよくないとのことで、敢えて切った。

かわいそうだから、室内で水に咲いていたら、この蕾が満開になった!!!

バラって、弱いというイメージがあるけれど、この子は強い。たくましい。ピンク色のミニバラで、ちょうど、うちのイメージにピッタリじゃないと思う。小さいけれど、たくましく。一応、ローズ(ピンク色という意味で)というブログ名を使っているし、店名もそう。

厳寒の中、すべてのものは縮こまっているのに、ひとつだけピンと伸びて精一杯、寒さの中に大きな枝を張って蕾を守りながら、生きていた。感動!

私達もこうありたい。そして、ちょっと温かいところに置かれると、すぐに満開の美しい花を咲かせるような。植物の健気さに、うれしくなったよ。


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バレンタインも近くなって、いろいろとチョコレート関連のものが出て来ていますね~。私は何をするのも始まりが遅いのですが、今回も。ゆっくりと。これはツボを押さえれば簡単に出来るチョコレート。普通のローストしたナッツを入れるよりも、キャラメルをかけて、プラリネにしたものを入れると、本当に美味しいです。

プラリネして美味しいのは、アーモンドやヘーゼルナッツ、マカダミアなど。作り方は↓の私の本に出ています。レシピは、75gの水と75gのグラニュー糖、250gのナッツ(あらかじめ、170℃のオーブンで8分程度、ローストしておくこと)で、厚手の鍋で丁寧にキャラメリゼしていくだけなのですが、やけどをしないように気を付けてね。

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これを冷まして、テンパリングしたお好みのチョコレートに入れて固まらせるだけ。

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厚さはお好みで。チョコレートもクヴェルチュールなら、何でもOK,こちらもお好みで。

テンパリング温度は、そのチョコレート会社の説明書きの温度を守ってね。

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これを割って(包丁でたたき切り)、どうぞ~!

プレゼントにも、自分用にでも。

カリカリしたナッツと、そしてチョコレートのハーモニーを楽しめます。


今から出かけるので、今日は短めに。


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今年は1月15日からゆっくりとパート・フィユテ(折込パイ生地)を作り始めて、今月いっぱいまでゆるりゆるりと生地作り。それは、なかなか注文したフランス産の発酵バターのシートバターが来ないから。というのは、さておいて、この2kgの発酵バターを4等分するとき ... 続きを読む
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今年は1月15日からゆっくりとパート・フィユテ(折込パイ生地)を作り始めて、今月いっぱいまでゆるりゆるりと生地作り。それは、なかなか注文したフランス産の発酵バターのシートバターが来ないから。というのは、さておいて、この2kgの発酵バターを4等分するときに、一昔前(10年前ね)のパリでの研修時代を思い出す。こういうバターをよく切っては、折込用に加工していたから。フランスのシートバターは水分が普通の発酵バターよりも少ない(7%程度。普通のフランスの発酵バターは、乳脂肪分が82%が基準なので、シートバターになると92%程度になって、水分が少ないのが特徴と、その昔、学校で教わった。

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今も、そう。切っては薄く伸ばして折り込んで、またシート状に戻して形作る。デトランプ(最初の生地)はpaniヴァンの仕事。そこから自分でこのバターを包んでから、パケットを作る。

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ここからじっくりと時間をかけて伸ばして折るを6回転して、生地の出来上がり。これを切って、ガレットを作る。ここまでマニュアルな仕事ってあまりないよね。 でも、美味しいものを作るのにはそれなりの手間暇をかけて、きちんと作る。

最初の生地の部分もフランス産の発酵バターで作っているので、今年の私のガレットは贅沢なものとなった。もちろんフランスに住んでいたら、全然、ぜいたく品ではないのだけれど、日本だと超贅沢だ。

この中のフランジパーニ(クレーム・ダマンド=アーモンドクリームにクレーム・パティシェール=カスタードを加えて作るクリーム)を用意して入れけれど、これもフランスの発酵バターで。

恐れ多くて、自分では食べられない。もったいないから、この間、失敗(中のフランジパーニが出て来てしまったので)したものを食べただけ。みんなで仲良くね。美味しいものは分かち合うこと。

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ツヤツヤしてるのは、同割シロップ(水1に対してグラニュー糖が1)のシロップを塗ってあるから。

このガレットは、Tea Mieさんの紅茶教室でも好評を得たみたいで、うれしくなった。ガレット・デ・ロワを超えるガレットとは?って思ったけれど、皆さんにそう言っていただいて、恐縮ながら、やはりうれしいお言葉でもありました。

この他にもブルドール(既成の生地)で作ったものも。こちらはpanipopoxcotta*で、作り方を詳しく紹介しています。

既成の生地で作ると簡単!作り方さえ、分かればね。

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また再び今日から新しいデトランプにバターを巻いて、今年ラストのガレット・デ・ロワを作り始める。でも、まだシートバターが2つ残っているから、今度はピティヴィエ(Pitiviers)として違うフレーバーで作ろうか!?ピティヴィエは、フランスの同名の街の伝統的なお菓子。まるっきり、ガレット・デ・ロワと同じだけれど、生地の模様の入れ方と切り方がちょっと違うの。コルドンの初級で作って、これがそのコースの最終試験の私の品目だったから、今でも覚えているよ。

この金色のお菓子の女神さまのようなフェーブはヴィンティージもの。

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今度載せるときには、切ったものをお見せできるといいのですが… もったいなくて、なかなか切れません。最後に作ったものをひとつ自分たち用にとは、思うのだけれど。


そして、こちらは昨日のご褒美。端っこの湘南オペラ。端っこでも美味しくいただきました。

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私のお菓子レシピ本が発売されました。ぜひ、手に取って見てくださいね。ベーシックを教えてくれるお菓子レシピ本はちまたにたくさんあるので、趣向を凝らしてあります。ちょっと変わったものもオーソドックスなものもあって、フランスの伝統菓子も、いろいろと。


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rainbow そして私、panipopoは、大手ラッピング・包装資材の専門会社Cotta*さんと提携を結んで、月に2回このブログには載せないレシピを掲載しています。 素敵なラッピングなどやお菓子作りには欠かせない容器や材料が揃っている会社ですが、私もよくブログで使ってます。


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*** 隔週で、cotta*さんで新しいお菓子のレシピを掲載しています。今回は、ちょっと本格的に出来るオレンジ・トリュフです。でも、作り方は簡単ですのでもし時間があったら、ぜひ作ってみてね。

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 今日は午後から仕事。明日がお休みにするので、仕込みをしに行く。午前中はヘアサロンだよ。明日は東京へお出かけなので、少し見苦しくないようにしてもらわないと~!paniヴァンの誕生日が1月にあって、そのお祝いではないのですが、ランチに招待されて明日はお出かけ。太っ腹の親切マダムの計らいです。私に甲斐性もないので 、そういう時には必ずそういう方が現れるのが、ラッキーなのですが、彼の誕生日に行ったのは近所の某ラーメン屋さん。それだけで精一杯の今の私。 そのうちにね~!


そして、2月のお菓子便のためのネット・ショップは今日の夜から1週間開けますので、よろしくお願いします。今回は、いろんなショコラ(ボンボンも含めて)、自信作のガトー・ショコラ(これ、私の大好きなもの)、シドニータルト、ロールケーキ、などなど。もちろん自家製酵母のパン便も☆ 


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今週はいろんなオーダーケーキの製作が多くて、創作意欲が燃えている~!こちらは、その第1弾で、18cmの誕生日のケーキ。見た目は普通のチョコレートのムースケーキ。中は、まずはリクエスト主さんの依頼で、ピスタチオとビターなチョコレート味、そして後はお任せし ... 続きを読む
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今週はいろんなオーダーケーキの製作が多くて、創作意欲が燃えている~!こちらは、その第1弾で、18cmの誕生日のケーキ。見た目は普通のチョコレートのムースケーキ。中は、まずはリクエスト主さんの依頼で、ピスタチオとビターなチョコレート味、そして後はお任せしますとのことでした。おじいちゃまを含めたご家族で召し上がるので、柔らか目の材料で。成人したご兄妹の誕生日のケーキということでした。

中身は、シシリー産の無添加、自然のピスタチオそのものペーストで作ったピスタチオのババロア。これに岩間栗のムースと渋皮煮、外側はビスキュイ・キュイエール、底はダコワーズ、チョコレートムースは、花椒でアクセントをつけたヴァローナのアラグアニ(72%)で作った大人味。まったり系の栗とピスタチオなので、これに奥行きとはっきりとしたアクセントを付けるために濃い味わいのアラグアニに華やかな辛みのある花椒を使用。よく花椒は、お菓子にもチョコレートにも使われる。(フランスではね)

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受け取りに来てくださるので、デコは思いのまま、イソモルトの飴細工、チョコレート・チュイール、チョコレート細工、渋皮煮をチョコレートにディッピングしたもの、ピスタチオ、そしてピラミッド型のピスたちのババロアで。ゴージャスに。兄妹用の誕生日ケーキだから、中性的に。

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側面はこんな感じに。

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横から見ても、どこから見ても、それなりにきれいに見えるように、デコは3Dに考えるといい感じかも。なので、空間的な美しさを考えます。

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出来上がったケーキを見て、うちでバイトをしてくれているT大学の芸術学群のK君が、「うぁ、すご~い!きれいですね。とてもゴージャス!」と感嘆の声を上げてくれたので、単純にうれしかった。

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無事に完成して、引き渡しの一瞬が一番緊張する。ご家族の反応はどうかしら?とか、いろいろと考えるし。 でも、味わいには自信があったから、たぶん、大丈夫だった!?

このごろチョコレート系のアントルメのリクエストが多いけれど、チョコレートも、作り方(アングレーズ系、イタメレ系、軽いアレジェ系とか)も、スパイス、エッセンス、リキュールも変えるので、いろんな組み合わせのチョコレートムースが無限大に出来る。

このごろ、依頼主さんと直接お話したり、メールでやり取りして、いろんなことを読んでいるうちに、自分がどんなケーキを作ればいいのかひらめいて、そのケーキがまだ作られてもいないのに頭の中に見えることがある。そのイメージを大切にして作るようにしています。ひらめきとか、直感を大切に☆

今は、ちょっと変わったスミレといちごのレイヤーケーキに挑戦中。これも女子会用にと依頼を受けて、依頼主さんと話していたときにひらめいた~!



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 仕事の合間の、ブログ更新なので、今からまた仕事。今日もお菓子便で湘南オペラとフレンチ・ガレット・デ・ロワを作っているの。来週には終わるはずなので、心の荷が下ります、はい。皆さん、待ってくださっていて、ありがとうございます。十分お待たせしていまして、すみません。今、まだパムプリーのシートバターを待っているところなので、

そして、2月のお菓子便のためのネット・ショップは明日の夜から1週間開けますので、よろしくお願いします。今回は、いろんなショコラ(ボンボンも含めて)、自信作のガトー・ショコラ(これ、私の大好きなもの)、シドニータルト、ロールケーキ、などなど。もちろん自家製酵母のパン便も☆


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