スイーツ・ナチュラリストpanipopoの美・食ラボ

キレイに年齢を重ねて行きたい〜!と、ヘルシーな食生活を目指すスイーツ・ナチュラリストpanipopoの料理、お菓子、猫、ビューティ、アートブログです。オリジナルレシピもいろいろと。ヾ(@^▽^@)ノ

2011年12月

昨日(今朝?)、真夜中にデコをして箱詰めした湘南オペラたち。本当はカシス&ピスタッシュという名前を付けていたけれど、大阪のSさんが、「湘南オペラ」と呼び、これを作って欲しいとの依頼を受けた。これはバタークリームとガナッシュのレイヤーなので、いかにもオペ ... 続きを読む
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昨日(今朝?)、真夜中にデコをして箱詰めした湘南オペラたち。本当はカシス&ピスタッシュという名前を付けていたけれど、大阪のSさんが、「湘南オペラ」と呼び、これを作って欲しいとの依頼を受けた。これはバタークリームとガナッシュのレイヤーなので、いかにもオペラ。元々、オリジナルは湘南の夢見るようなご招待に持って行ったものなので、そのニックネームをいただいた。

しかし、今は発酵バター受難。普通のバターはあれど、なかなか発酵バターは厳しかった。うちは発酵バターしか使わない(フランス料理とお菓子屋だから)ので、「これは作れません」とSさんにお断りしたら、「じゃ、フランスの発酵バターで作ってください」とのこと。

ああ、そうか、そんな手もあったのかとお客様に教えられて、生まれて来たのが贅沢三昧の湘南オペラ。16個のケーキを今回作って、使ったのが、フランスのパムプリー(Pamplie)のバターが3kg!これに卵白もキロ単位(うちにはプリプリの有機卵の卵白がたくさんストックしてあるから困らないよ)、そして最高級のシシリー産の無添加&無着色のピスタチオペースト(考えたくないほどのお値段の量が消えて行った!ここで万札が1枚消えて行ったから)、ヴァローナのタイノリ(64%)が3kg、そしてカシスのピュレが2kgと他、ケーキの部分も7枚分(ピスタチオ、アーモンド、そしてチョコレート)の量の材料がぎっちりと詰まっていて、あらら、原価計算したら、とても頭の痛いケーキの出来上がり。

いや、新年を祝うお祝いケーキだから、もう作るだけで原価は考えないことにしようと思った次第。

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どや、14層!欧州天板(60x40cm)2枚分で一気に16個分作ったよ。

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今日は一番忙しくなるから、前もって出来ることは真夜中でも前日にした方がいいと思って、頑張った。

今日はね、ひとりでタルトが14台、そして誕生日のオーダーケーキが3台(そのうちのひとつがこのオペラ)、そしてガレットがひとつ、ロールケーキを3本仕上げないとアカン!で、このオペラ9台を送る準備。

明日はロールケーキが3本、そしてタルトが10台で今年の仕事納め、お菓子作り納め。

ショコラはすべて制作もラッピングも終り。昨日は、Yさんがひょっこり現れて(私たちがいない間の自家製酵母のベビーシッター役なので、引き取りに来てくれた)、「手伝います!」といつものように仕事を始めた。力強い助っ人登場!ショコラとおせちのスープのラッピングをしてくれた☆

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今年はあまりにも、いろんなことがあり過ぎて、振り返るのもとても苦痛な部分があって大変な年だったと思う。もう3月以前のことは一昔前のようで、3月から4月の初めの出来事は苦痛過ぎて、振り返るのも辛い。近くの道路も、やっと震災の痛手からの修復工事が半分終わったところ。うちの周りは、まだブルーシートで覆われた屋根がたくさんある感じ。

あれから、ボランティアの皆さんの助けがあって岩手に行ったり、初めての夏を経験(開業以来)して、あっと言う間に1年が終わりになりつつある。本も出版したし、なんだかイベントが悲喜こもごもたくさんあった年だった。怪我も多かった!

私はあんまり邂逅趣味もないし、過ぎたことは振り返らないタイプだから、さらりと今年は仕事で追われて終わるのが一番いいのかも。

今は、こうやってブログの記事を書いて、心のバランスを取っているよ。ちょっとした息抜き時間かな。

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この湘南オペラ、何が一番大変だったか分かる?冷凍便で送るから、マイナス40℃のショックフリーザーから取り出して、切り分けること。天板60x40cmから、切り分ける作業が、まるで私には鯨の解体作業のように大変だった。って、鯨の解体作業をしたことがないけれど、歯ぎしりしながら、切り分けるのが一番難しかった! でっかくて、刃渡りの広いナイフを、グサっと垂直に差し込んで、その後に平らにナイフを持ち替えて、ギリギリと切って行くのは神経集中しなかったら、アカンかった。

端っこのオペラは、アハハ、ドリーミィー&ヘブンリーだったのは間違いなし☆ こりゃ、美味くなかったら大変な材料を使ってるから… 隠し味はケーキの生地にたっぷりとしみこませた秘密のシロップ。思いつきの妙と自画自賛。カシス&ピスタッシュの組合せ、最高っす!


さて、つぶやきは終わりにして、仕事に行く支度をしないと~!!!今日の山が越えたら、明日は一気に楽になる!?


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5月28日に全国の本屋さんで、私のお菓子レシピ本が発売されました。ぜひ、手に取って見てくださいね。ベーシックを教えてくれるお菓子レシピ本はちまたにたくさんあるので、趣向を凝らしてあります。ちょっと変わったものもオーソドックスなものもあって、フランスの伝統菓子も、いろいろと。


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やっとボンボン・ショコラ作りも終わって、ホっとした!今回は意外や意外とスムーズで、長い期間の作業もすんなりと終わり、やはり気合を入れると違う!? こちらはパッション・イヴォワール。パッションフルーツとホワイトチョコの組合せ。すんなりと美味しい。ホワイト ... 続きを読む
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やっとボンボン・ショコラ作りも終わって、ホっとした!今回は意外や意外とスムーズで、長い期間の作業もすんなりと終わり、やはり気合を入れると違う!? こちらはパッション・イヴォワール。パッションフルーツとホワイトチョコの組合せ。すんなりと美味しい。ホワイトチョコが酸っぱいパッションと合う。

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ツヤツヤにコーティング出来て、うれしい!ナイフで、えいや~!って切ってみた。割れずに切れて、よかった。

ボンボン作りは、本当に時間も手間もかかって、神経も使うから、大変。それに材料も割高なものばかり。ヘルパーのYさんが、「一体いくら(時間と原材料が)、これにかかるか考えたらボンボンが高いのも頷けますね」と言っていた翌日にラッピングしに来てくれたCさんも同じことを言ったから、笑えた!

だけれど、ボンボン作りは麻薬のように止められない。毎年違う味も、そして同じ味わいのも。柚子味は発酵バター高騰+品薄のため、今季は作らないことに。これは去年、大人気だったけれど。世相を反映するね、チョコ作りも。時間がかかっても、出来上がったボンボンの味を知ると、作らずにはいられなくなる。

もちろん、エンローバーというチョコレートコーティングの機械があるのだけれど、600万円以上!それもとてつもなく大きくて、場所取りもする。だから、手作業で昔ながらの手法で。手作業は、黙々とテンパリングしたチョコレートの機嫌を損なわないように、そそくさとディッピングしないとダメ。チョコレート作業は気短な人に合う。つまり私!手も冷たいから、チョコレート作業に冷え性なのも悪いとは言えない。

ここは職人の世界になるけれど、この作業も嫌いではない。単純な作業の中に一定のリズムが生まれ、それが癒し。まるで編み物をしているときのように、心が安らぐ。

私は、職人ではない(職人だったら、もっと何でも完璧にきれいに作るから)と自覚しているので、なおさら気を遣う。けれど、気を遣うけれど、癒しにもなるという不思議なチョコレート時間。

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もう8時になっちゃった!もうそろそろ、行く準備をしないと… paniヴァンは昨日泊まり込みで、おせちの準備。私は11時までいたけれど、眠くなると道中が危ないのでそそくさと帰って来た。眠くならないように、窓ガラスを開けて! おかげで、全然眠くならずに帰って来た。

あと3日間(今日入れて)、頑張って仕事して1日から12日までお休みだから、頑張ろう~!

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これはね、まず真ん中のパッションフルーツとホワイトチョコのガナッシュを作って、2日ほどかけて落ち着かせ、ミルクチョコレートでシャブロネ(下の部分の薄茶色の部分)して、乾燥させて切り分ける。それを今度はダークチョコレートで、コーティングするというわけ。適温のテンパリングで、コーティングするときれいに厚くならずにチョコレートに包まれるよ。

この間、きれいな紙ナプキンを見つけた!

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パリには、本当にこれに似たカフェ風景が広がっている。では、行って来ます~!


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ガナッシュ作りはひとりで、最後の仕上げは2~3人がかりで作業したチョコレートのトリュフが2種類。ひとつは、オレンジフラワーウォーターと柚子ピール。そしてもうひとつは、ジャスミンティー。トリュフと呼ばれるのは、きのこのトリュフに形が似ているから。 こち ... 続きを読む
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ガナッシュ作りはひとりで、最後の仕上げは2~3人がかりで作業したチョコレートのトリュフが2種類。ひとつは、オレンジフラワーウォーターと柚子ピール。そしてもうひとつは、ジャスミンティー。トリュフと呼ばれるのは、きのこのトリュフに形が似ているから。

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こちらは、ジャスミンティー。レシピは↓の私のレシピに載っています。コロコロ、粉砂糖のガウンを着てる!?

ガナッシュは、1日半かけて乾燥させて、そこからテンパリングしたチョコレートをまんべんなくかけて、粉糖の海に落として、結晶しかけたら転がして出来上がり。

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こちらは柚子ピールとオレンジフラワーウォーターのガナッシュ。外側はココアで。こうやって見ると、なんとなくトリュフみたいに見えるから、不思議。

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寒いところから持って来て、切ってみたところ。ちょっとまだ硬い。ボンボン・ショコラは、適温が16~20℃。だけれど、今はそんなに温かくないから、結構寒いところで保管されている。やはり食べるときには室温に戻して、ぬるめになった時が食べ時☆

手前がジャスミンティー(見えないけれど!)で、後ろがオレンジフラワーウォーターと柚子ピール。こちらはちょこっと、柚子ピールが見える。

ひとつ食べると、豊かなチョコレート味がフレグランスと共に上品に残るのが、ボンボンの良いところかも。

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とっても寒いから、ほーちゃんが一緒に寝てくれるようになった!今朝もまだ私と一緒。いつもはpaniヴァンの足元に寝ているから、うれしい変化。


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昨日のグラニースミスを使って、タルトタタンを作ってみた。今までは紅玉で作って来たけれど、それももう終わり。新しくグラニースミスで作るタタンはどうだろう!?左が紅玉で、右がグラニースミス。長野産。グラニースミスは果肉が硬く、こうやって調理するタイプに向く ... 続きを読む
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昨日のグラニースミスを使って、タルトタタンを作ってみた。今までは紅玉で作って来たけれど、それももう終わり。新しくグラニースミスで作るタタンはどうだろう!?左が紅玉で、右がグラニースミス。長野産。グラニースミスは果肉が硬く、こうやって調理するタイプに向く。それも酸っぱさが勝っているリンゴだから、ジャムやパイにしたら、本当に美味しい。

タルトタタンに必要なのは、リンゴとカソナードなどのキビ砂糖。あるいはグラニュー糖。それにバターと少々のレモン汁とあったら、カルヴァドス。なくても全然OK!そして、市販でもいいから、折込パイ生地か、なかったらパート・ブリゼ(甘みの少ないパイ生地)を少量。

それだけ~!

りんごは面倒だけれど、まずは皮をむいて、半分に切ってから、3~4等分して全体的に6~8等分に切り分ける。もちろん芯を取り除いてね。レモン汁を少々かけておく。これは直径10cmぐらいのソース鍋で作ったもので、リンゴは2個たっぷりと入ってます。

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フライパンに無塩バター(リンゴ2個ぐらいに対して)大さじ1ぐらいを入れて温め溶かし、砂糖を大さじ2ぐらい入れてから、切ったリンゴを入れて木べらで混ぜながらゆっくりと溶けた砂糖がリンゴに絡まって、キャラメリゼするまで軽く炒める。あったら、カルヴァドスを少々入れて、アルコール分を飛ばす。

少し冷ましておく。

焼く器(丸型でも、ステンレス製の小鍋でも何でもOK!)にバターをたっぷりと塗って、砂糖もたっぷりとケチらずに振りかけて、底の部分にちょっと厚めに砂糖を入れておく。

これにりんごをきっちりと隙間なく詰め込んでいくだけ。

最後に薄く伸ばしたパイ生地(穴あけしてね)を器に合わせて切ったものを乗せて、190℃のオーブンでじっくりと30~40分程度焼くだけ。

完全に冷めてから、ナイフをぐるりと回し、そろりと抜き取って出来上がり。

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リンゴの旨味がギュっと凝縮された美味しさ。

リンゴによって、タタンの色合いが変わる。紅玉はもっと色白さん。そしてなんとグリーンのグラニースミスは、かすかにピンク色に仕上がった。面白いね!

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材料はリンゴと砂糖、そしてバター。これだけなのに実にうまい!タルトタタンは、フランスのロワールのホテル・タタンから始まった。このホテルを経営していたタタン姉妹。料理担当のステファニーの失敗からこのアップサイドダウン(逆さま)タルトが生まれて来たといういきさつがある。

この失敗タルトをホテルのお客様に出したら大評判になって、タルトタタンとして今でも、愛されている。作り方も材料もシンプルだけれど、リンゴの美味しさがダイレクトに現れて来て、リンゴが良いことが条件なのかも。それもちょっとパイやタルトにできるような甘酸っぱいリンゴがお勧めです。

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信じられないけれど、これで中玉リンゴが2個分!

少し温めて、サワークリームやホィップクリームを添えたり、バニラアイスと一緒に食べても美味しいよ☆


今日はとてもいい天気。今から、仕事。昨日の午後は遅くから、最後のチョコレート・ディッピングをして、終わり。指の状態もだいぶ良くなって、あと1週間、処方された薬を服用すればOKということになった。昨日はクリニックで、なんと先生が患部をピンセットと針でつついて、ごわごわしていた皮膚を取り除き始めた!ビックリ!痛くなかったけれど、触ってブヨブヨした入た部分は死んでしまった部分で、きれいにむけた。笑 下にはきれいな皮膚が生きていてよかった~!笑 かなり脱皮してしまい、また元通りの太さの指になりつつあって、うれしい~☆ でも関節を曲げると、違和感(皮膚をむく前から)があって、きれいに曲がらない感じ。圧痛があるの。でも、これも次第に曲げているうちに元通りになるそうなので、よかった!

今から、仕事に行って、ケーキ作り。今日はケーキデーで。夕方からタルトの準備。行って来ます~!


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組合せの妙というのはたくさん存在するけれど、旬の食材をメインに夏の息吹の残る食材の恵みを合わせて、やはり体を温める作用のあるスパイスを掛け合わせると冬の日向の温かさを思い出させるヤミーなジャムの出来上がり。はるばる九州から、無農薬のさまざまなハーブと共 ... 続きを読む
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組合せの妙というのはたくさん存在するけれど、旬の食材をメインに夏の息吹の残る食材の恵みを合わせて、やはり体を温める作用のあるスパイスを掛け合わせると冬の日向の温かさを思い出させるヤミーなジャムの出来上がり。はるばる九州から、無農薬のさまざまなハーブと共にたくさんのグリーントマトが送られて来た。

小さな丸々としたグリーントマトは、paniヴァンのために。送り主の森の子ちゃん は、フルタイムで働きながら、ジャム作りも手作り品の数々も、そしてなんと今年は本格的に素晴らしいファーミングまで始めて、無農薬で野菜やハーブを育て始めた多彩な友達。

以前、paniヴァンの作ったグリーントマトのジャムのレシピをいたく気に入ってくれて、それで今回こうやってたくさんの九州育ちのグリーントマトを送ってくれたといういきさつがある。

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作りたてのジャムを私にひとさじ、差し出して「あまりうまく行かなかった」という彼。そのスプーンをひとさじなめて、実に美味しいと思った私。素直に、「とってもおいしい!」と言ったら、すぐに喜びの笑顔が広がった。

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確かに色は悪いよね。だけれど、ジャムは何も赤いだけではないと思う。それも、いろんな発想で生まれて来るジャムは、作り手の思いと、それを最初に育ててくれた送り主の思いと、丁寧な作業から、どんどんと変わり複雑な味わいが絡み合い、砂糖と一緒にうまさを増す。

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材料は、左からグラニースミス(Granny Smith)。日本ではなじみがないだろうけれど、れっきとした日本産。長野から。このりんごは酸っぱさが勝ち、硬い果肉で、さっぱりとした味わい。嫌味がない味わい。グラニー(Granny)は英語で、『おばあちゃん』の意味があり、つまり「スミスおばあちゃん」の名前の付いたリンゴ。アメリカでも、フランスでもおなじみの味。

右の黄色は花梨。今が旬。喉にもいいよね。これとリンゴのエキスをpaniヴァンが作るのだけれど、実にうまい!こちら(花梨&リンゴのエキス)は、バニラのさやとグラニュー糖で煮詰めて作る。喉ごしもよくて、甘酸っぱいので、これはお湯割りでも水割りでも、美味しいジュースが出来上がる。1日砂糖をかけてから、ふたをして常温で置くのがポイント。

他には、グリーントマト、シナモンスティック、スターアニスとグラニュー糖。

まずは、送られて来たグリーントマトを半分に切って、中の種を丁寧に取り除き、外側の果肉だけ使う。これに皮をむいたグラニースミスと花梨を刻んで一緒にグラニュー糖(全重量の30%程度)をふりかけて、やはり一晩このままふたをして置くのがポイント。砂糖の浸透圧で、硬い果肉から水分が出て来て、これだけで煮込む。

これをコトコトとスターアニスとシナモンスティックと一緒に煮込んでいくだけ。

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グラニースミスがないときには、紅玉とか、もう好きなリンゴでOK!

ジャムをうちでは大きな銅鍋で煮込むのだけれど、これは大阪の人が以前、「もう使わないから使ってください」と送ってくださったもの。フランス製の大きな鍋は、ジャム作りでもプラリネ作りでも大助かり。

もらいもので、救われているね、私達。

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寒い冬は、温かいところがうれしい。ジャム作りもまさしく暖を取れて、旬の活動~☆


さて、今日から年末の仕事。湘南オペラから、サツマイモ&黒豆のタルト、ショコラ・ボンボン各種、ロールケーキにオーダーケーキ2台と他もろもろ、きっちりと31日の夜まで仕事が続く。でも裏方の仕事だし、黙々と好きなことをして過ごす時間だから、うれしい。さて、何から始めよう!?paniヴァンはおせちで。

まずは買い出しね~

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 先週、紹介したクリスマスケーキvol.5は、こちらのDr.Amazingのブログで、中身が見れます☆ こんなふうな作りでした!





今日はこちら側は、冬晴れのクリスマス。もうすでに日本では、クリスマスは終わりでお正月に向けてまっしぐらというふうになるのだろうけれど… 頭の切り替えを早くしなければならない(おせちの準備で)のだが、でも、今日はまだクリスマス・デーだし、今日もクリスマス ... 続きを読む
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今日はこちら側は、冬晴れのクリスマス。もうすでに日本では、クリスマスは終わりでお正月に向けてまっしぐらというふうになるのだろうけれど… 頭の切り替えを早くしなければならない(おせちの準備で)のだが、でも、今日はまだクリスマス・デーだし、今日もクリスマスネタで☆ 昨日は、たくさんのケーキを仕上げた。朝早く始めたので、案外と前日に比べたら余裕があった!?と、言っても2人のヘルパーさんにいろいろと助けてもらったのだけれど!

これはイタリア・ドモリ(チョコレートカルトとニックネームが付くほどのちょっとこだわりのチョコレート屋さん)のサンビラーノ75%で作ったトンカビーンとのムースと真ん中が国産無農薬のレモンで作ったムースのデュオ。

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写真では見えないけれど、バックにもおしゃれをほどこした。って、言っても、チョコレートのツリーを貼りつけただけ。 後ろから見て、ちょっと、ほっこりとしてもらえたら… あれ?こんなところに可愛い~!って思ってもらえたら、うれしいなって。

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昨日を無事に乗り切って、今日もまた。でも、もう少し。昨夜はお酒も飲んでいないのに日本語のろれつも英語もフランス語も、おかしくなって来て、きっと一番英語がマシだった!?

終わってから、クリスマスイブに18歳の大学生2人を連れて、ラーメン屋さんでソフトドリンクで乾杯☆ 変わったクリスマスイブの過ごし方だね、って笑いながら最後にはもう目がトロリン。

2人ともお皿洗い、お掃除、サービスの助けと長時間働いてくれて、大助かり。長い水仕事にも耐えられる若いヤワ肌が自慢らしいが、オバサンとしては超うらやましい!

3年前までのひとりだけのクリスマスが遠い過去になって、毎年違う人たちと変わったクリスマスを過ごせるのは、心地よい。笑

イブのお客様のランチもディナーもそして、ケーキを買いに来てくださる方々の顔も、リピーターさんが多くて、本当にうれしくなった!!!一緒におしゃべりできた昨夜のお客様たちの大半が顔なじみのお客様たちで、新しいお客様はなんと、四国からはるばると来てくださったらしい☆ とてもうれしいことでした!

指も切開してから、だいぶ腫れがよくなり、昨日は、忙しくてとうとう通院できず、クリニックに電話したら、よくなっているようだったら、月曜日でもOKとのこと。なので、月曜日にゆっくりと。お正月前に治りますように!

本当に忙しい時に限って、冬場の私はダメみたい。冷え性だから余計に血の巡りが悪くなって、寒いコンクリートの床の上で朝から晩まで仕事するのは、抵抗力も失う原因のひとつ?

まあ、今日はクリスマス☆ メリークリスマス!!!皆さんにとって、楽しい1日でありますように
 

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いよいよクリスマス・イブ。早いよね~!今年も残すところあと1週間。それで2011年ともお別れだとは… 今日は一番忙しい。 だから、昨日もらわれて行ったケーキのひとつ。これしか写真を撮れなかった。 キャラメル&ポワール(洋梨)のアントルメ。周りはビスキ ... 続きを読む
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いよいよクリスマス・イブ。早いよね~!今年も残すところあと1週間。それで2011年ともお別れだとは… 今日は一番忙しい。

だから、昨日もらわれて行ったケーキのひとつ。これしか写真を撮れなかった。

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キャラメル&ポワール(洋梨)のアントルメ。周りはビスキュイ・キュイエールで。バニラ、シナモン&ローリエで煮た自家製ペアコンポートを乗せました。

では、寒いクリスマス・イブですが、皆さん楽しいクリスマスを♪ 良い子のみんなにはサンタさんが来てくれますように☆ 


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5月28日に全国の本屋さんで、私のお菓子レシピ本が発売されました。ぜひ、手に取って見てくださいね。ベーシックを教えてくれるお菓子レシピ本はちまたにたくさんあるので、趣向を凝らしてあります。ちょっと変わったものもオーソドックスなものもあって、フランスの伝統菓子も、いろいろと。


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rainbow そして私、panipopoは、大手ラッピング・包装資材の専門会社Cotta*さんと提携を結んで、月に2回このブログには載せないレシピを掲載しています。 素敵なラッピングなどやお菓子作りには欠かせない容器や材料が揃っている会社ですが、私もよくブログで使ってます。


panipopo × cotta


*** 隔週で、cotta*さんで新しいお菓子のレシピを掲載しています。今回は、簡単にお菓子作りの初級者さんでも作れるガレット・デ・ロワ。市販のパイシートで手軽にどうぞ!もし時間があったら、ぜひ作ってみてね。

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ピンク色のマカロンコックを作る必要があって、それが冷凍室の中で眠っていた。さて、これを何のマカロンにしようかと思いながら、やっとバターに余裕が出て来たので、バタークリームを作って卵白消費に繋げた。フレーズ・デ・ボア(ワイルド・ストロベリーと同じようだが ... 続きを読む
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ピンク色のマカロンコックを作る必要があって、それが冷凍室の中で眠っていた。さて、これを何のマカロンにしようかと思いながら、やっとバターに余裕が出て来たので、バタークリームを作って卵白消費に繋げた。フレーズ・デ・ボア(ワイルド・ストロベリーと同じようだが、フランスでは、森の中で自生する)味のピンク色のバタークリームは、春の味。ちゃんと森いちごの味がする!

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今は、左中指が使えないので、いろいろと不自由。絞り袋だけ左手を使う私は、絞り袋は使えない。指に負担がかかるから。だから、このクリームの絞りはYさんに頼んだよ。そしてバタークリームはpaniヴァンに。イタリアンメレンゲの鍋を持つ手がおぼつかない。左手は偉大な脇役だ、って改めて気づいた気がする。

フレーズ・デ・ボアのピュレを煮詰めて、それをいい塩梅に混ぜて味付けをするのは私。そして、マカロンコックの上にいちごパウダーをかけるぐらいは私にも出来る。

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こんなふうになんとなく可愛らしいマカロンの出来上がり。まさしくフレッシュな春の味わい。

指は、一昨日、切開した。麻酔をかけたから、切ったところは痛くなかったけれど、その後の処置が痛かった!今は完全に保護されて、明日も病院へ。一番忙しい日に行かなくてはならないのは、薬も切れてしまうから仕方ない。体の抵抗力がなかったから、普通だったら乗り切れるのに今回は乗り切れなかった。

一昨日は朝1時に帰宅。昨日(今日)は午前2時半。でも気持ちだけはハイ☆ 

もしボンボン・ショコラを今頃作らなかったら、もっと早く帰れたのかもしれないけれど、ショコラを作り始めると、一心不乱になってしまう。それにイスに座ってテンパリングの15分間、温度が下がる間、ぐっすりと眠っていた!おかげで、ひとりでパッション・イヴォワールのガナッシュを150個ぐらいひとりで黙々とトランパージュ(ディッピングすること)をリズムに乗って一気に仕上げられた。一体、こんな量のボンボンを何するつもり? 上には転写シートをつけて可愛らしく。

もうすでに深夜12時半を過ぎてから、今度は2番目のトリュフのためのテンパリングを始めた。これだけは、量が多い分、一人ではできない作業。昼間に1種類、Yさんにテンパリングしたチョコレートの正しいつけ方(これが案外と、難しい。出来ないと舌触りも見た目も悪いものが出来上がる)を口頭で説明しながら、彼女に手伝ってもらった。手の温度の低い彼女が温かい手の持ち主のpaniヴァンよりも、打ってつけ。

私は、ココアに落ちた結晶化始めたトリュフを転がす係とふるいにかける係。paniヴァンは素のトリュフ・ガナッシュをYさんの手に渡して時折、結晶温度まで下がったチョコレートを作業温度まで戻す係。

完全な家内作業。

夜は2人で。paniヴァンがチョコレート係で、私が温度調整と粉砂糖係。すべてスケジュール通りに終わり、ケーキもだいたい出来上がり、後は仕上げのニュートラルゼリーやグラサージュをかけてデコして仕上げる。

ショックフリーザーはフル回転。今回はムースケーキ(アントルメ)でよかった!これでひとりでも乗り切れる!って言っても、クリスマスエルフたちに助けられているのだけど~!

お菓子屋さんだけだったら、もっと簡単だった。でも、うちは小さいお菓子屋さんとレストラン。だから、信じられないほどの準備が必要。特に2人ともこだわるから、なおさら大変。だけれど、そうしないと気が済まない。

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そんな中で、いっとき働く手を休めて、こうやってマカロンの写真を撮る楽しさ。幸せな時間。そして、そのマカロンが、うまかったから、なおさらうれしくなったよ。切ったマカロンのくずが残っているのが見える?

paniヴァンは卵や魚を仕入れに行っている暇に私はブログで息抜き。さて、今日から3日間、戦闘開始かな。


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5月28日に全国の本屋さんで、私のお菓子レシピ本が発売されました。ぜひ、手に取って見てくださいね。ベーシックを教えてくれるお菓子レシピ本はちまたにたくさんあるので、趣向を凝らしてあります。ちょっと変わったものもオーソドックスなものもあって、フランスの伝統菓子も、いろいろと。


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*** 隔週で、cotta*さんで新しいお菓子のレシピを掲載しています。今回は、簡単にお菓子作りの初級者さんでも作れるガレット・デ・ロワ。市販のパイシートで手軽にどうぞ!もし時間があったら、ぜひ作ってみてね。

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