スイーツ・ナチュラリストpanipopoの美・食ラボ

キレイに年齢を重ねて行きたい〜!と、ヘルシーな食生活を目指すスイーツ・ナチュラリストpanipopoの料理、お菓子、猫、ビューティ、アートブログです。オリジナルレシピもいろいろと。ヾ(@^▽^@)ノ

2011年09月

この間、粉を多く入れてしまったガトーバスクの生地。これが6kgぐらいあるから、何かに変身させないといけないと思い、思いつくまま出来たのがこちらのヘーゼルナッツのプラリネを乗せたサブレ風。バスクサブレと名付けてみた。 ヘーゼルナッツのちょっとクセのある風 ... 続きを読む
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この間、粉を多く入れてしまったガトーバスクの生地。これが6kgぐらいあるから、何かに変身させないといけないと思い、思いつくまま出来たのがこちらのヘーゼルナッツのプラリネを乗せたサブレ風。バスクサブレと名付けてみた。

ヘーゼルナッツのちょっとクセのある風味が、キャラメリゼされてちょうどこの生地と合うよ。 そして、てんさい糖を振りかけて、焼いてみたの。

粉が多いガトーバスク生地は厚めに伸ばしてピケしてから、丸型で切り取って。

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ヘーゼルナッツは、250gのグラニュー糖、25gの水あめ、そして200gの水で火にかけ、シロップを作り106℃まで温度を上げてから、予め170℃のオーブンでローストしておいたヘーゼルナッツを400g程度入れてプラリネを作る。

この半分のレシピでもOK!木べらで白く砂糖が結晶化して、それから高温になりキャラメリゼされるまで根気よくかき混ぜながらね。これをシルパットなどのシリコンマットの上に広げて出来上がり。

これを砕いて、サブレ生地(パート・シュクレでもOK)に乗せて、てんさい糖をかけて170℃のオーブンで20分位焼いて出来上がり。

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キャラメリゼされたヘーゼルナッツと合う合う。よかった、変身させられて☆

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秋のお菓子となりました。ナッツとキャラメルって合う組み合わせですね~!

今朝、どうしてもガマンできずにウォーキングに。やることは山積だけれど、やはり自分の時間も大切にしないとね。アハハ!

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霧に誘われるように… かたつむりがカラスウリににじり寄って、食べるのかな!???

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これを見ると、秋って感じがする。


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今回は、マスカットとクリームチーズ&ヨーグルトの焼いたタルトです。簡単に出来て、うまうま!これはちょっとしたプレゼントにも、デザートにもピッタリ。

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時間は、午後2時から3時20分程度。ですが… 私のことだから、多少時間が長めになることもあるかもしれません。詳しくは、シェブズ cotta*第3回に掲載されています。募集人数は20名ですが、立ち見も出来ますので、ぜひ~!

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涼しくなって、こんなパウンドケーキ(カトルカール)も美味しく感じられるようになりましたね!これは、塩味をちょっと効かせて、塩ショコラ味。でも、そればかりではなく黒胡椒も。これで、ココアでもちょっと濃厚な味わいのケイクの出来上がり。 中にはチョコチップも ... 続きを読む
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涼しくなって、こんなパウンドケーキ(カトルカール)も美味しく感じられるようになりましたね!これは、塩味をちょっと効かせて、塩ショコラ味。でも、そればかりではなく黒胡椒も。これで、ココアでもちょっと濃厚な味わいのケイクの出来上がり。

中にはチョコチップもね。

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こんなふうにミニクラフトのパウンド型で焼くと便利。

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レシピはノートを仕事場に忘れて来たので、また近いうちに掲載しますね。

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チョコ好きには、バッチリの味わい。ワンボウルで簡単にできるのが、こういうケイクのいいところよね。

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昨日の午前中は最後の通院と、やっと塗り薬を処方してもらい、晴れて今日から自由の身。よかった~!

午後から仕事場に行って、製菓材料の問屋さんの訪問を受けた。久しぶり。いろんな話をしたけれど、バターのことは大変みたい。3年に1度あるらしいけれど、今年のクリスマスが一番厳しいバターの受難期と聞いて、ドキドキ。見通しの出来ないことらしいけれど、どうにかならないと3年に1度、振り回されたら困るような…

何よりも、乳牛がかわいそうになった。牛乳が余ると、安易に捨てる。そして簡単に乳牛を殺す。殺してしまうから、何年かに1度、こういった状態が起こると教えてくれた。生まれて来た子牛が大きくなって、牛乳を生産するまでに1~2年かかる。そして、この2年の夏の猛暑で、子牛が生まれる率が少ない。これが政府の方針なの?と疑問視が起こるけれど、そういうことは案外とあるのかもしれない、国民が知らないだけで。殺すぐらいなら、どうにかならないのかなぁ… 

そして、製造業としても、まずは万人に行き渡るように牛乳を確保して、その後にチーズなどの加工品。コストがかかって、儲けにならないバターと脱脂粉乳は一番後回しらしい。特に発酵バターは手間がかかる!そして、こんな時に便乗して値段が上がるバターさん。今、バターは本来の8割の量しか出回ってないらしい。

だから、一昨日、配合を間違った発酵バターたっぷりのガトーバスク生地はもったいなくて捨てられない。今日こそ、どうにか活用してあげようと心に決めた。冷凍出来るし、どうにか6kg消費しなくちゃ~!

このごろ食材の受難が続くよね。小麦粉の値上げ、砂糖も、バターも、何もかも。青物も。穀類、肉類、魚介類、いろいろと。天候不安もあるし。人間の犯す間違いからも。でも、自然の恵みは、大切にしたいし、命も然り。


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昨日は素晴らしい秋晴れ。中で黙々と作業するのは、もったいないぐらいのお天気。でも、お菓子作りは邪魔が入らない限り、瞑想的な部分があるので案外と私には大切な時間。計って、混ぜて、煮込んだり、伸ばしたり、いろいろと。無心になって、形が出来上がるとうれしい時間。

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味見はするけれど、私は案外と甘いものを食べない。作る過程と、そしてレシピを考える前段階が好きなのかも。どちらかというと、和菓子のおいしいのだったら、そちらの方が好き。

うちの脇は、畑だった。それが震災以来、あれほど丹精込められた畑の作物がそのままで、夏の間にすっかりと草ぼうぼうになってしまい、どうしたのか!?と思っていたら… そこの畑の持ち主さんが、ず~っと病気で入院していたらしいです。なるほど…

だけれど、つい最近、きれいに雑草のジャングルが取り払われ、キジやシラサギの楽園がなくなっちゃった。だって、虫だらけだったから、そりゃ、野鳥のためにはGoodなところだったからね。

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柿畑には、まだ雑草があるけれど、秋の実り。無農薬の柿が熟し始めてる~!

で、虫でも、こんな虫だったら、OKでしょ。窓からこの柿の木の枝に止まっていたこのトンボさんを触ってみたよ。逃げない~!

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この季節、きれいだし、好きなんだけれど、アレルギーがね… 

だけれど、こんなふうに気持ちの良い晴れ間があると、ついつい外に出たくなる。窓から手を出せば届く距離にある柿の木。

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あまりにもの気持ちの良さに、ちょっとのんびりと。

焼き菓子も美味しく感じられる季節になったね。ガトーバスク、昨日のはどれもこれも美しい子たちに焼き上がって… ラベンダー&カシスのパート・ド・フリュイや他のお菓子たちと一緒にお嫁入り。

ところが~!昨夜、事件が持ち上がった。

容疑者paniヴァンがガトーバスクの生地を作る責任者。発酵バター1.25kg、薄力粉もアーモンドパウダーも砂糖もたくさん使う。合計生地の重さが6kg近く。

途中で、はかりの電池切れで、替えたらしいけれど… きっと推測することによるとその時、計量していた粉の分量が多かったのだろう。

出来上がった生地が硬い!ガトーバスクとしては、使えない。捨てられる量ではないし。疲れがMAXでのミステイクはいつも付き物。でも、量がね… もったいないから、これを何にするか!?

昨夜、試しに焼いてみたら粉っぽいけれど、イケる。これを平たく伸ばして、あるものを作って乗せて焼こうと思っている。案外と新しいお菓子が出来上がるかも!!!

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また秋になって、ラズベリーが実り始めた。赤く熟しつつあって、去年買ったラズベリーは大きくなって、四方八方に勝手にのびのびと成長中。

さてさて、仕事。途中でポストをのぞいたら、見つけたもの。

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アメリカからの応援メール。どうもありがとう~!!!

このブルーボンネットの花、私も1度だけ見たことがあるの。ダラスに行ったときに、フォートワース出身の友達にブルーボンネットを見ながら、レストランに連れて行ってもらった懐かしい思い出が。

今日も明日もお菓子工場。秋晴れだといいな、今日も☆


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つっかえ棒でキャンディを支えながら、なんとなく形になって来たこのタワー。試作品。大きさは30cmぐらいだから、ミニ・マカロンタワー。やっと、これのテストラン開始。これからデコや最後の仕上げや、ハロウィンのカップケーキのレシピを作らんと~! えっ!?レシ ... 続きを読む
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つっかえ棒でキャンディを支えながら、なんとなく形になって来たこのタワー。試作品。大きさは30cmぐらいだから、ミニ・マカロンタワー。やっと、これのテストラン開始。これからデコや最後の仕上げや、ハロウィンのカップケーキのレシピを作らんと~!

えっ!?レシピなしで、作るなんて宣言したの?と思われても無理なし。私は、自分の本のレシピも題名だけを先に作り、撮影当日に編集者さんの前で、レシピを作ることもしばしばありました。 いつもレシピは、考えるモードに入るとスイッチが自然に入り、出て来るのでこの2~3日で決定したいと思ってます。

なんで、こんなに土壇場なのよ!って、そうなのよねぇ…

今週も休みなしで、働いても追い付かない。いや、このイベント前にいろいろとこなさないといけないものが、たくさんあり過ぎ… つくばとは反対方向の税務署に行かないとアカン(書類を出し忘れた!)こともあるし、他にもいろいろと。

一体、これらをどうやって消化していいのか、わかりましぇ~ん。

で、ここでウダウダと書いている。ストレス解消~!!!

昨日(?)は午前2時に帰って来て、今朝5時過ぎには起きたし、まあ、今日は早く帰って夜寝をするのが楽しみ~☆ 忙しいことは、悪いことではない。却って、いいこと!それだけやれることがあるというのは、必要とされているということよね。

えっ!?でも、これを仕上げないといけないし、今晩も早く帰れない!?

10月8日のイベント当日は、これとまた違ったものに仕上がると思うので、お越しくださる方々、「あれと違うでしょ!」なんて思わないでくださいね。

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もちろん睡眠時間3時間じゃやっていけないから、このごろよく仕事場で眠くなる。夜になるとダメ。これも途中で、ウトウト…バッテリー切れ。イスに座ってそのまま眠ったの。1時間ちょこっと。これでエネルギーをチャージしてまた開始。paniヴァンは、嫁が疲れて眠ってる時には、そのまま寝かせておいてくれる。

その間、お菓子便のために黙々と働く彼。ごめんよ~!!!

そんなわけで、メールをせっかくいただいても、なかなか返信できずにいます。仕事のノルマに追いつくのだけで、精一杯で、不義理しています。ごめんなさい~!その仕事も、いろいろとあって、paniヴァンとケンカしながら帰宅する始末。やはり疲れているときには、相手に思いやりを持てないので、そういう時には余計なエネルギーを費やすことなく、黙っているのが賢明よね☆

では、行って来ます~!


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何々?凍っているじゃないの!って言われそうですが、冷凍です。無事に和歌山まで旅して、晴れて結婚30周年のお祝いに加わったケーキとなりました。チョコレート味の大人味。すっきりとした切れ味。

中身は、2層のムース仕立て。なので、切ったら、3色のムースが出て来ます。

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電話上での依頼主さん(若い)の結婚記念日のケーキと勘違いした私は、キュートなデコを考え付いてしまって、こんなふうにマシュマロ・フォンダンで飾り付けてしまいました。結婚30周年だったら、もっと落ち着いた感じにすれば、プレゼントされた方もうれしかったに違いないと思いつつ、プレゼントされた依頼主さんのご両親は大満足、とりわけお母様に大変喜ばれたとのことでしたので、ホっとしました。

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グルグルと模様をチョコでつけて、出来上がり。マカロンはこのままだと危ないから、別に袋+箱詰めにして。

このごろ、いろんなお祝いごとの手助けをさせていただいているのが、本当にうれしいです。誕生日、結婚記念日、そして結婚記念日でもこの間は親子2世代でのW結婚記念日(ご両親の結婚記念日を知らずに娘さん夫婦が同じ日に結婚を決めたそうです)のお祝い、そして、W還暦というのもありました。

小さな小さな隠れ家的レストラン、お祝いごと、そしてご家族やお友達同士、またまた恋人さんたちに利用されて、たくさんの幸せな瞬間をみんなで見守ることができるのが、ラッキーなこと。

昨日は、ある若い男性のリクエストで、サプライズの誕生日のお祝いの瞬間に居合わせることができました。

プレゼントはネックレスだったらしいですが、それを前もって彼女に分からないように手渡され、デザートと一緒にお出しすることに。いろいろと考え末にレースの上にその赤い箱を置いて、お誕生日のデザートプレートと共に私たち4人で、女性の前に。

その時の彼女の顔!美人で可愛い感じの顔だちが、うれしさと驚きと喜びで、何とも言えない幸せ顔に。その作らない表情に、18歳から上は???の私たち4人組、大変感動しました。女性も感動していましたが、Mちゃんと私も思わずウルウル。いいなぁ… こんなサプライズ、いつだった!?私の場合、1回もないかもしれん… 初回のデートから割り勘だったという話をして、大学1年生のK君の失笑を買っていた

こんなふうに喜びの表情を見ることが出来るのは、感激!そして、その男性の愛情の深さにも、微笑ましいものがあって、2人の幸せを願うひと時でありました☆

幸せエネルギーは伝染するに違いないから、ここでもおすそ分け。どうぞ~!!! どんなことがあっても、人が無心に喜ぶ姿は、幸せを誰かに分け与える力があるよね、って思うの。

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私は小さなカエルが好き。うちの周りには案外とアマガエルがたくさんいて、幸せ~☆ カエル嫌いな人、ごめんなさい~! 


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ある日のこと。息抜きに海を見に行った時の風景写真です。夕方の海は平和で瞑想的なのがステキ。

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こうやって台風も何もない海はいい感じ。潮のうち返しを見ているだけで、気分がストンと落ち着くような…

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でも、まだ震災の爪痕はいろんなところに見受けられて、悲しい気持ちになることも。ここにも花束が4束、ブイの下に置かれていた。このブイに惹かれて写真を撮ってから気が付いたの。

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この海鳥の一群と追いつき追い抜かれ、ず~っと一緒に砂浜を散歩。

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この男性、2本の釣竿でフィッシング中。これもひとり楽しめる時間。いい感じ。

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岩場に立ったら、鳥居の上にカモメを発見。しばし、打ち返す波を見つめる時間。面白い!

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この岩場の後ろ側の砂浜に見つけた指標。大きなものはよく見かけるけれど、15cmぐらいの小さなものは初めて見た!

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小さな灯台目指して進む。もうすっかりと日も落ちた。

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このあたり、大きな一眼レフのカメラを持ったカメラ男子を何人も見かけた。みな夕暮れの海辺の風景写真撮りに余念がないみたい。もちろん年齢幅は大きくて、男子というよりは、おじさまと言った方がよかったかも。 いや、若い男子もひとりほど。みな、独り時間を楽しんでいるみたい。


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この男性も、やはり釣りをしながら、1日の疲れを癒しているみたいに見受けられた。それも独り楽しく、ゆったりと。

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さて、私。どうしていいか分からない。たくさん時間が欲しいこのごろ。このプロジェクトも一刻を争うし、何よりも仕上げないと迷惑をかける。今日は、どうにかなるか!?毎日、14時間以上立ちっぱなしでいるけれど、なかなかいろんなことがあって、あっと言う間に1日が終わってしまう。一体、今日は何をしただろう?と思えるほど、一瞬に終わってしまうのだ。

みんなに迷惑をかけないように頑張らなくちゃと思いつつ、今日は通院なしだから、ゆっくりと。 まだ傷口が良くならない部分があって、そのためにもう少し通院予定。だいぶ深かったみたい。全治2週間かかったね… 注意1秒、傷痕一生。おばちゃん+結婚後でよかった~!そそっかしいのは、学習しないみたい~ 手を切って縫ってもらった時の方が治りが早かった。やけどに注意!!!


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お友達にプレゼントするケーキで、フランスを思い出させるようなケーキとの依頼を受けて、短絡的な私はエッフェル塔のクッキーを乗せることに。もちろん依頼主さんのOKをもらったので、さっそくエッフェル塔をたくさん作ってみた。エッフェル塔、エッフェル塔、エッフェ ... 続きを読む
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お友達にプレゼントするケーキで、フランスを思い出させるようなケーキとの依頼を受けて、短絡的な私はエッフェル塔のクッキーを乗せることに。もちろん依頼主さんのOKをもらったので、さっそくエッフェル塔をたくさん作ってみた。エッフェル塔、エッフェル塔、エッフェル塔… もちろん、写真に写ってないものもたくさん!

後ろはチョコレートでコーティングしてあるので、ケーキに乗せてもOK!

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夜の作業。黙々と。

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マカロンもお願いしますとのことだったので、模様を付けてホワイトチョコでコーティングしたものを乗せました。

このケーキ、外側のムースがブコ(デンマークのクリームチーズ)とフロマージュブラン、これにクレームアングレーズ仕立てを生クリームでまとめたもの。味付けは、このごろ凝っているエルダーフラワーシロップ。マスカット風味がたまらない、好きな味わい。このシロップは気管支系の免疫力にもいいと聞いて、この晩秋から冬の私の喘息時期に活躍しそうな予感が。

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ホントに寒く感じられる朝夜。急に夏から、ドド~ンと気温が下がって、秋たけなわになってしまったかも。

このごろパリに行きます、という連絡を受けることが多い。秋のパリは格別だから、行ける人たちはとってもラッキー!うらやましい。私はせいぜいエッフェル塔をクッキーで作って楽しもう☆

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昨日、常連さんに混じって、初めてのお客様がケーキを買いに来てくださった。うちは辺鄙なところにあるし、目立たないロケーションなので、道行く人はゼロに近いから、通りがかりのお客様を見込めない。よほど覚悟して来てくださる方がほとんど。 なので、初めてのお客様は覚えられるほどの人数しか来ないということよね。

これで商売が成り立っているのは、多角経営だからに違いない。 paniヴァンとお菓子便に頼り切っている。ありがたいです、だから多角経営が出来ることは。

話が逸れたけれど、そのお客様が、「ここはケーキが美味しいと聞いたので来てみました」と言ってくださった。あれ?これって、口コミってこと!?それは大変うれしい~!!!こういう小さな励ましが私の原動力に繋がっているのかも。またがんばろっ!って気になれる。その後、単純な私が、ウキウキとして仕事をしたのは言うまでもないけれど~☆

さて、今からまた通院。今日で終わるか!? 上の方は乾いて来たけれど、下の部分がどうか!?やけどは後からの処置が本当に大変だと、身に染みて分かりました…トホホ。


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10月8日(土曜日)にcotta*さん主催で、池袋SEIBUで、私panipopoのイベントがあります!!!

時間は、午後2時から3時20分程度。ですが… 私のことだから、多少時間が長めになることもあるかもしれません。詳しくは、シェブズ cotta*第3回に掲載されています。募集人数は20名ですが、立ち見も出来ますので、ぜひ~!

作るもの?大人可愛いのハロウィンカップケーキと、ハロウィンのマカロンタワーの組み立て方。秋の簡単なデコテクをお見せします



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 9月のお菓子便のオーダー予約をありがとうございました。これから予約順に送料案内メールをして行き、10月初旬ごろには、すべてのお菓子便の発送終了予定になりますので、よろしくお願いします。





なんで、こんなにタルトを作るのが好きなんだろう?手軽に出来るのがひとつ。うちにはいつもパート・シュクレが常備してある(当たり前か。)から、好きなときに旬のものを使ってタルトにするのが楽しいの、今日は、思いつきで作ったマスカットと、クリームチーズとヨーグ ... 続きを読む
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なんで、こんなにタルトを作るのが好きなんだろう?手軽に出来るのがひとつ。うちにはいつもパート・シュクレが常備してある(当たり前か。)から、好きなときに旬のものを使ってタルトにするのが楽しいの、今日は、思いつきで作ったマスカットと、クリームチーズとヨーグルトの簡単タルト。

材料は混ぜるだけ。レシピは、今日、panipopo x cotta*でUPされました。

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タルト台は、しっかりと空焼きして、アパレイユ(生地)を入れてマスカットの皮を取って散らして焼くだけ。とちゅから、クランブルを散らしてさらに焼き上げるの。

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シンプルタルト。

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ところが、これが意外にうまいっ!ぜひぜひ作ってみてください。クリームチーズとヨーグルト、そしてマスカットが合う。これにはエルダーフラワーシロップを使ってますが、ない場合には、はちみつで。

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タルトは、やはり美味しさが凝縮されているから、好き。特に旬のものが詰まった味わいは最高☆

それと、ラッピング。これはいつも頭が痛い… 

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これでどうかなぁ… 秋らしく。cotta*さんには、ラッピングの上手なブロガーさんがたくさん連載しているし、いつも頭を悩ませる、ラッピング。テクがないのは、困る…

これから3連休。今朝は寒い~!

私は、まだまだやることがたくさん。全然ノルマが減らずに先送りになってしまうから、てんてこ舞い。でも、やることがあることは、いいことかな。さて、今日もがんばろ。


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 お知らせです。

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5月28日に全国の本屋さんで、私のお菓子レシピ本が発売されました。ぜひ、手に取って見てくださいね。ベーシックを教えてくれるお菓子レシピ本はちまたにたくさんあるので、趣向を凝らしてあります。ちょっと変わったものもオーソドックスなものもあって、フランスの伝統菓子も、いろいろと。

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rainbow そして私、panipopoは、大手ラッピング・包装資材の専門会社Cotta*さんと提携を結んで、月に2回このブログには載せないレシピを掲載しています。 素敵なラッピングなどやお菓子作りには欠かせない容器や材料が揃っている会社ですが、私もよくブログで使ってます。


panipopo × cotta



今回は、モンブラン風の黒糖&チョコレートカップケーキです。簡単に出来て、見た目もキュート!秋のカップケーキで、おやつにもプレゼントにもどうぞ。 

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 新しいお知らせです! 

10月8日(土曜日)にcotta*さん主催で、池袋SEIBUで、私panipopoのイベントがあります!!!

時間は、午後2時から3時20分程度。ですが… 私のことだから、多少時間が長めになることもあるかもしれません。詳しくは、シェブズ cotta*第3回に掲載されています。募集人数は20名ですが、立ち見も出来ますので、ぜひ~!

作るもの?大人可愛いのハロウィンカップケーキと、ハロウィンのマカロンタワーの組み立て方。秋の簡単なデコテクをお見せします



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 9月のお菓子便のオーダー予約をありがとうございました。これから予約順に送料案内メールをして行き、10月初旬ごろには、すべてのお菓子便の発送終了予定になりますので、よろしくお願いします。