シュトーレン焼き始め。
今年のシュトーレンは、自家製酵母で作っている。これは、梨酵母で。私のシュトーレンは、どちらかと言うと パンというよりは、お菓子系。ラム酒やコニャック、そしてフランスの友達から分けてもらった自家製のぶどうのオー・ド・ヴィーで漬け込んだ自然系のドライフル ...
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今年のシュトーレンは、自家製酵母で作っている。これは、梨酵母で。私のシュトーレンは、どちらかと言うと
パンというよりは、お菓子系。ラム酒やコニャック、そしてフランスの友達から分けてもらった自家製のぶどうのオー・ド・ヴィーで漬け込んだ自然系のドライフルーツを長い間漬け込んだものと、フランス製のパン・デピスのスパイスとセイロン・シナモンで作ったもの。発酵バターオンリーだから、味わいも濃くて食べるごとに美味しさが増す。
夏の間から、スパイス探しを始めて、気に入ったものを見つけて。スパイス使いで、なんぼのクリスマスの伝統菓子(パン)だから、それは一番気を使う。それと、やはり酵母ちゃんたちのご機嫌かな。今回は元気だった梨酵母を使ってみたけれど、今度はまた違う酵母でいろいろと。
色も確かにスパイス色。でも、はちみつも、そして本和香糖も色が濃いから、そちらでも色が出る。
焼き上がって、それを発酵バターの溶かした海に放り込んで、薫り高い(これは本当に素晴らしい香りと味!)のセイロン・シナモンでシナモンシュガーを作ってまぶす。
冷めたら、オリゴ糖入りの粉砂糖をたっぷりと。そして1週間は寝かせないと本来は美味しさが出て来ない。でも、私たちは1日経って食べてみたよ。
そして、昨日はお客様たちにも。大変、好評で作った方としてもうれしいこと。でも、これからだんだんとシュトーレンは味が深まり、生き物のように毎日、味を変化させていく。良いワインのようにだんだんとまろやかに芳醇に。その変化を毎日楽しむのもよし。
昨日のデザートに「シュトーレンは、ワインのようですが、今日はまだボージョレー・ヌーボーの状態のものです」と言って、お出ししたら、とってもウケていただいた。笑いが起こり、和やかに。
中のこのパート・ダマンド・クリュにも話が咲いて。これは私は必ず、自家製のものを入れる。シシリー産のアーモンドパウダーのビターさが、ちょうどよいハーモニーになる。
これはシュトーレンに入っているものとないものがあるよね。伝統的なものは必ず入れる。これは白くてキリストを意味する。つまり、クリスマスは彼の生誕を祝うものだから、白いものは赤ちゃんのキリスト。そして、周りの生地は、彼のおくるみ。つまり、クリスマスの伝統菓子には、すべて意味があるよ。
こんなふうに、昔から、クリスチャンの国々では、その国ならではのクリスマスを祝うお菓子や料理が、生まれて来た。シュトーレンはドイツのものと思われるけれど、その影響が色濃い、フランスのアルザス地方の郷土のクリスマス菓子(パン)でもある。これはそのフレンチバージョンに、panipopoタッチを加えたもの。
最初は作りたてで、若くて味が落ち着かなくても、だんだんと美味しさを増して、周りをハッピーな気分にさせる本物のシュトーレンのように、私もそれを目指して頑張ろ☆
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そして私、panipopoは、大手ラッピング・包装資材の専門会社Cotta*さんと提携を結んで、月に2回このブログには載せないレシピを掲載しています。 素敵なラッピングなどやお菓子作りには欠かせない容器や材料が揃っている会社ですが、私もよくブログで使ってます。
今回は、ルージュ・エ・ブランのショコラ・プラリネです。ちょっとワンランク上のプレゼントにも最適☆ ぜひ見に行ってね!
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