スイーツ・ナチュラリストpanipopoの美・食ラボ

キレイに年齢を重ねて行きたい〜!と、ヘルシーな食生活を目指すスイーツ・ナチュラリストpanipopoの料理、お菓子、猫、ビューティ、アートブログです。オリジナルレシピもいろいろと。ヾ(@^▽^@)ノ

2010年06月

フランスの伝統菓子のひとつパンデピスは、スパイスがたくさん入った日持ちのするお菓子。パンと付くぐらいだから、昔はパンだったのかもしれない。エピスはフランス語でスパイスのこと。つまりスパイスの利いたパンということになる。フランスではよくお祭りの出店など ... 続きを読む
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フランスの伝統菓子のひとつパンデピスは、スパイスがたくさん入った日持ちのするお菓子。パンと付くぐらいだから、昔はパンだったのかもしれない。エピスはフランス語でスパイスのこと。つまりスパイスの利いたパンということになる。フランスではよくお祭りの出店などで、このパンデピスのそれこそ大きな塊が出ていて、それを薄くスライスして売ってくれる。

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フランスでは、このお菓子(にしておきます)はすでに1694年の料理の本に出て来るほど古典的なもので、スーパーでも、パンデピスは日本でいうおまんじゅうのように売られているよ。パンデピスは、もともとは、ブールジュ地方の王様、シャルル7世とその側室アグネス・ソレルのために献上されたものだった。

そしてこのダークな色合いは、スパイスとそしてはちみつとライ麦から出来る。このお菓子には、小麦粉は入らずにライ麦だけ。バターも入らない。なので、素材の美味しさが如実に出るお菓子でもある。

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はちみつは伝統的なパンデピスには、ブルターニュ地方の蕎麦のはちみつが使われていた。ブルターニュ地方は土地が痩せているので、昔は小麦が取れなった土地。その代わりにそば粉がたくさん作られていた。だから、ブルターニュ地方の名物にはガレット・サラザン(そば粉のガレット、つまりクレープ)があるよ。この蕎麦の花に集まって来たミツバチが作る蕎麦のはちみつは、黒くて味わいも独特。

パンデピスは古く、フランスの様々な地方で16世紀の後半にはすでに作られていたらしい。パリ、デジョン、アルザス、ランスなどで違ったスパイスを使って作られていたので、今でも作り手によって味もさまざま。スパイスとはちみつによって味も変わって来る。

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そして伝統的なパンデピスは、はちみつとライ麦粉を木で出来たボウルに入れて数ヶ月、涼しいところで発酵させてから型に入れて焼かれたらしい。今は、そういった製法を踏破しているところもあれば、私みたいにアルミニウムフリーのベーキングパウダーで膨らませることもできる。

味が良ければ、どちらでも。私はコリアンダーを丸ごとアンフュゼして、スパイスはフランスのものを使ってみた。はちみつは、そば粉のものがなかったので、韓国・済州島のハルラ山で作られているはちみつで。ワイルドな味なら、ハルラ山のもいいかしらと思いついた。

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(この可愛いOPカップはcotta*さんから。)

色的には薄くなったけれど、これくらいが日本ではいいのかも。これはショップで出すつもりなので、試し焼き。もう少し、出す物はきれいに焼くつもり。味を試してみたかった。はたして日本人にパンデピスは受け入れられるのかな!?もちろん、日本でもパンデピスはパティスリーで売られてるところがあるけれど、田舎でも通用する???

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食べてみたら、とってもウマウマ~!なので、50代の主婦、うちの母親、そして20代と30代の女性に食べてもらった。スパイスとライ麦だから、はたして大丈夫なのか?

うちの母はまあまあの顔つき(これはもう考慮に入れてあった)、しかし他のみんなには大好評。田舎でもスパイスは大丈夫だと判明。却って、暑い季節にはこのスパイス使いがいいのかも。自家製オレンジピールも入っているし、口当たりもフルーティーに仕上がった。

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いくらでも食べられるよ、これは。やはり良いスパイスとはちみつを使うのがコツ。シナモンを使うのは、アルザスの伝統らしい。だから、フランスの地方によって、パンデピスはいろんな違う味が楽しめるというわけ。私のはコリアンダーが入っているから、また違う味。


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 昨日は6時間じっと座って(昼休みは別に30分)、食品衛生責任者の講義を受けて来た。内容はとっても興味深くて、いろいろと勉強になったよ。ただ、お弁当食べて午後にはちょっと居眠り... 周りもそういう人が多かった。よかった、私だけではなくて。 無事に許可証をいただいて、ひとつクリア。

今日はまた以前見て気に入った物件をまた見に行くよ。今度は母親付きで。まるで、子供の面談みたいだけれどね。

まあ、ボチボチと。やることだけこなして。でも昨日はさすがに疲れて、帰って来たらぐったり。何よりも80人以上入った部屋で、こもりっぱなしのエアコンが良くなかった(お弁当もそこで)のか、頭痛、鼻づまり、そして咳が止まらなくなった。せっかく治りかけたアレルギーが出て来た!ひどいひどい。帰って来て、ソファに倒れ込んだまま、しばらくぐったり。まだ咳が出る。治ったと思っても、体の中ではまだ繊細な状態なんだね、きっと。

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さてさて、続きの写真集。

ぺリゴー・ノア地方は、本当にきれいでしょ。やはりどこでも同じだけれど、地方が変わると景色もガラリと変わる。ここは内陸部。フォアグラや胡桃で有名なところでもある。

太陽も内陸部だから、容赦なく照りつけていた。5月とは思えないほどの陽気。

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路上で、通りがかりの年配のマダムとおしゃべりしたら、彼女がこちらの通りは、自称モンマルトル通りと教えてくれた。つまりモンマルトルの小路のように車が出入り出来ない坂道の通りだから。

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通りに椅子を出しておしゃべりに興じるおばあちゃんたち。

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もちろん石塀からのぞくバラもステキ。

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その門も味がある。

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坂道の上に見えて来たバルコニーのあるうち。

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中はこんなふうにステキな造りになっていた。夏の夕方、ここでアペリティフを囲んで友達とおしゃべりするのもよしだね。

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石造りの家とバラの茂みは本当に素晴らしいマッチ。

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ここのドアを見たら、なんだか懐かしい気がした。

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こんなお庭、楽しくなるよね。

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バラも咲き盛り。

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そして中のお庭も花盛り。


*** 昨日、コメ欄、閉じると書いておきながらそのままで行ってしまった私。帰って来た時にはコメがたくさん入っていたので、閉じるわけにもいかず、ご迷惑をおかけしました。おっちょこちょいなので、こんなことは日常茶飯事。 気を使ってくださった方々、そして楽しいコメを残してくれた方々、ありがとう~!!!

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ドリーミィースイーツ3月編。もう6月なのにこのシリーズはいつも遅れるなと思いつつ、デコパージュしてみました。3月もいろんなお菓子を作ったけれど、写真を見るとフランスで、「ああ、これはお義父さんが食べようとしなかったな」とか、「おばあちゃんが喜んでくれ ... 続きを読む
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ドリーミィースイーツ3月編。もう6月なのにこのシリーズはいつも遅れるなと思いつつ、デコパージュしてみました。3月もいろんなお菓子を作ったけれど、写真を見るとフランスで、「ああ、これはお義父さんが食べようとしなかったな」とか、「おばあちゃんが喜んでくれたな」とか、「お義母さんが桜味が好きだった」とか思い出されて懐かしい。

雛祭りもしっかりとして、義両親にも散らし寿司を食べてもらったとか...

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3月はなんとなく楽しい感じのお菓子を作りたくて、出回って来たスペイン産のいちごで、チョコレートで遊んでみた。

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プラスチックチョコレートで、バラを作ったり。

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マジパンで3月ウサギを作ったり。

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お菓子作りは楽しい。それをみんなと一緒に。もちろん見るだけでも。

今日は今から、食品衛生責任者の講習を1日受けて来ます。これもショップオープンへの道。これで、一応、お店を開く資格が出来るの。ではでは、行って来ます~!今週は月曜日からなんとなくシリアス!?居眠りしないように気をつけなくちゃ...


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 いろんな〆切りがあって、そちらを優先しなくてはならず、レスコメが遅れてるので、今日のコメ欄は閉じますね。帰って来たら、レスコメします。ごめんね!

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今日も蒸し暑いけれど、元気に行きたい日曜日。朝からゼリー作り。美味しいのが出来きますように~!さて、この間摘んで来て大変な思いをして、下ごしらえしたマルベリー(桑の実)のピュレを使って、こんなものを作ってみた。それはパート・ド・フリュイ。典型的なフランスのコンフィズリーのひとつ。日本でも、フレンチ系のパティスリーに置いてあるでしょう。私はひとつの味を作るのが好きではない(甘さだけを感じるから)ので、インパクトのあるフルーツ味を出すようにしているの。

もちろん、普通のパート・ド・フリュイよりも砂糖量が少ないのが特徴。本体にもたくさんグラニュー糖を入れていたら、後から砂糖をまぶして仕上げるので、とっても甘くて私には美味しく感じない。だから、私は砂糖の量を少なく、その分、きちんと固まって濃厚なフルーツ味を感じられるフルーティーなものを作るように研究したよ。

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これも濃厚フルーティー。今回は桑の実にパッションフルーツのピュレを合わせてみた。最初に食べると桑の実の味がするけれど、アフターノート(後味)はパッションの酸っぱさと爽やかさが残るの。

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パート・ド・フリュイは、クエン酸とHMタイプのペクチンを使うことによって、固まる。以前2種類ほど、かぼすとブロッド・オレンジのパート・ド・フリュイ柚子みかんのパート・ド・フリュイを作って、そちらにレシピは載せてあるので、参考にしてね。

自分たちのショップでは、田舎でもフランスの味を出してみたい。こういうものは、お茶やコーヒーのお供のミニヤンディーズとして、少しずつ出すと味を知ってもらえるかなって思っているの。

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これはジューシーで、美味しい。甘酸っぱいフルーティーさが売り物☆ 

桑の実はこんな感じ。味は、甘いの。ちょっとブラックベリーにも似た味。

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残りの桑の実ピュレはきちんと冷凍してあるので、いろいろと作れそう。


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 少しずつ小出しに、ぺリゴー・ノア地方の街並みを。このときは、5月だったのに日差しは真夏。カンカン照りで信じられないほど暑かった。日本の暑さも多湿で堪えるけれど、カンカン照りの直射日光が厳しいドライな暑さも大変!

私は直射日光のドライな暑さがダメ。paniヴァンは初めて迎える、日本の湿気でどんよりの暑さに朝から、しんどいと言ってる。やはりこういった暑さには慣れていないからね。お昼ごはんを作るのは私の係りだけれど、しんど!どうしよう、今日は!?

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こんな噴水があったら、飛び込みたくなるようなカンカン照りだったよ。

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ここはレストラン?でも閉まっていたから、もしかしたら観光客が多い夏だけ営業なのかも。そして、右の写真には動物がいます。見つけられる?

それはね、こちらの子。

暑くて、わずかな日陰を求めてぐったり!

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ちょっと鳩を食べた後()で、苦しくて昼寝中!???羽が1枚あったのが、笑えた。

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ここのお店もステキだったけれど、あいにくシエスタの午後の休み中。オープンと書いてあったけれど、閉まってた!なんだかフランスの地方都市って、お昼から2時間半ぐらい昼休みのところが多いの。

ある袋小路のような通りで、子猫を見つけた。

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まるでかくれんぼうをしているかのように隠れたけれど、私が写真を撮ってるのに興味を示して、半分出て来た。近寄っても、大丈夫だったよ。

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その袋小路の名前が笑えた!『名無しの行き止まり』だって!

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バラに囲まれたおうちが多いのがこの季節、素晴らしい。

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石壁の塀には、花が元気よく咲いていた。壁からこうやって成長しているの、すごいよね。

あまりにも暑くて、日陰が欲しい...そんなときには、フランスの田舎だったら、教会の中。石造りの大きな建物は、実にひんやりと涼める場所。

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無料の椅子もたくさんあって、静寂に包まれている。時たま、素晴らしいパイプオルガンで奏でるレクイエムや賛美歌が流れて来ることもあって、無料のコンサートも楽しめる。

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ここで少し息を吹き返して、外へ。

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広い洗濯干し場に白いパンツが1枚。なんとなくステキ。

ちょっとした小路にこういう風景があるのが心なごむよね。

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さあ、暑いけれど、これからお昼ご飯作らなくちゃ。皆さんも良い日曜日を♪



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オーソドックスに最初はと思い、レーズンで自家製酵母(ルヴァン)を作っていろんなパンを焼いて研究中のpaniヴァン。毎日のようにパンを焼いては少しずつ上手になっている感じ。これはドライ・ラズベリー(フランボワーズ)と自家製オレンジピール入りのルヴァンのパン ... 続きを読む
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オーソドックスに最初はと思い、レーズンで自家製酵母(ルヴァン)を作っていろんなパンを焼いて研究中のpaniヴァン。毎日のようにパンを焼いては少しずつ上手になっている感じ。これはドライ・ラズベリー(フランボワーズ)と自家製オレンジピール入りのルヴァンのパン。ハード系。

ルヴァンのいいところはやはり味が濃いところ。豊かな風味と、翌日になってもまた違った味わいが楽しめるところ。フランスでもバゲットやパンなどにルヴァンが使われているものがあって、それは普通の生イーストやドライ―イーストを使ったパンよりも高い。だけれど、その分、もっと美味しいのが特徴。

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アメリカのホテルで働いていたときのルヴァン(スターター)は、なんと80歳を過ぎていた!日本だとすぐに使いきって新しいものを作りましょうと書いてあるけれど、ルヴァンは糠味噌みたいに手入れが良ければ、何年も持つ。だけれど、きちんと酵母を足して栄養を与え続けて、きれいな手入れをするのが難しいので、おうちではすぐに使い切るのがよいとされている。当たり前だけれど。

ルヴァンの栄養には全粒粉が一番。ルヴァンが元気がない場合には、全粒粉を与えると元気になるケースが多いよ。

昨日の夜出来上がったバゲットは、なかなか味が良かった!筋がいいぞ、paniヴァンって感じ。私は自分ではバゲットは作らない。だって、学校時代のトラウマが残ってるから。クラストはカリっと、そして中のクラムは味が濃厚でちょうどいい具合の歯ごたえ。

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こちらのフランボワーズ&オレンジ・パンは噛むと甘さとフルーツのジューシーさが口に広がるパンになった。本から。でも2人して、もう少し塩気があっても調和が取れていいのではという結論に。あと2g塩を足そうとパンノートには記された。

paniヴァンはちゃんとパンノートを書き始めた。今日は、私のレシピのチョコ&ショコラのミルキーバンズをルヴァンで作っている彼。毎日ひとつパンを作る。これが日課。

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中はね、こんなふうにクラストはハードだけれど、中はもちっりとした生地でなかなか美味しかったよ。こうやってパン修行中。


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 昨日の夕方、雨の中、ウォーキングに行ったら田んぼの道筋、小さな(体長1cmぐらい)なアマガエルがたくさん!踏みつけないように歩くのが大変だった。私はカエルが好きなので、1匹捕まえてみた。とっても可愛い~!グリーンもいれば、茶色のも。色ってどうやって決まるのかな?どちらも同じ大きさなの。

また懲りずに青梅のシロップ煮を作っているよ。今、1kg仕込中。あと1kgある。


フランス最後の旅行は2泊3日で、ぺリゴー・ノア(ドルドーニュ地方)とペイ・バスクに行った。ぺリゴー・ノアは美しい場所がら、いつでも観光客が。それこそヨーロッパの言語の数々がフランス語に混じって聞こえて来た。

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ある街の風景。バラの街。

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うちにはバラを這わせているところが多かった!

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このバラは3色使い。白、ピンク、黄色が混じっていたよ。

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こうやって原色使いしてもケバケバしくならないのは、きっと石造りの古いうちのおかげだね。古いものと新しいものが美しく共存しているのが、フランスかも。

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私たちのお店もうまく日本とフランスのアンティークと新しいものを組み入れたものにしたいな、って思っている。

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だいたい場所も決まったけれど、また来週、その物件を見に行って決心するつもり。

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でもね、建物自体は古いけれど、見えて来るの、チラチラと。

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自分たちのお店がその物件の中に。これっていいことだよね?

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少しずつ自分たちで出来ることが見えて来た。最初は小さなステップから。だんだんとそれを積み重ねて、もう少し大きなステップを。そう考えているの。手作りのお店だから、少しずつ。確実に。

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みんなにたくさんお世話になって、やっといろんな意見を聞いて、ここかな?って思えて来たの。だから、どうなるかは未知数だけれど、そこで頑張ってみたい。

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今はとにかく、いろんなものを作ったり食べたり、記録をしていいものを作ることを心がけて。ブログのためのお菓子作りと自分たちのお店用のと作るのも大変だけれど、これまた勉強になるよ。作りたくないと思っても、paniヴァンにせっつかれるの。 当たり前のことだけれど、怠け者だからこれがなかなか...

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今日もこれから、いろんなものを作ってみるね。では良い週末を~

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まだまだ少し写真が続くので、見て行ってね☆

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もう夏バテしそうな気候だから、今出回っている青梅を使って喉ごしも爽やか、冷たくて梅の甘酸っぱい美味しさがたくさん詰まったジュレを作ってみた。JAの青梅を見たら、300,400,500円と値段が付いていてどれにしようと思いつつ、真ん中の400円のを買っ ... 続きを読む
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もう夏バテしそうな気候だから、今出回っている青梅を使って喉ごしも爽やか、冷たくて梅の甘酸っぱい美味しさがたくさん詰まったジュレを作ってみた。JAの青梅を見たら、300,400,500円と値段が付いていてどれにしようと思いつつ、真ん中の400円のを買ってみた。1キロちょっと入っていてこのお値段だったらいいよね。

これは誰にでも喜ばれる味だと思う。特に夏のバテ気味のデザートとしては最適。青梅ってクエン酸がたっぷりで、体にもいいから、夏バテ防止のためにもこのシロップ煮はいかが?水でも焼酎でも。美味しさから言ったら、どちらとも言えないけれど、そのまま食べるのなら全く下戸の私でも焼酎煮の方が好きかも。でもデザートにするのなら、どちらでも美味しい!

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まずは青梅のシロップ煮から。詳しい作り方は青梅のひんやりコンポートも参照にしてね。

 青梅のシロップ煮 : 

青梅(固いもの) 1kg
水か焼酎 梅がかぶさるぐらいの量
グラニュー糖 350~400g程度

<作り方>

① 青梅は洗って、へたを取り、楊枝などで梅に穴を全体的に刺して開ける。

一晩程度、たっぷりの水に入れておく。

② 翌日、この水を捨てて、新たに水をたっぷりといれて中火にかけ、少し温まったら弱火にして10分ほど、梅が踊らないように煮る。火が強いと皮が破れます。それから火を止めてしばらく置いて水を捨てて、軽く水洗いかきれいな水に浸してしばらくおく。

これを全部で3回繰り返して、アク抜きをする。皮は破れやすいので、少し破れてもOK。必要に応じてそろりとアクをすくうこと。

③ シロップを用意する。梅がかぶりそうな量の水か焼酎に砂糖を入れて、火を通して砂糖を溶かす。これを下ごしらえのできた梅の入った鍋に静かに注いでシロップの量が足りなかったら、梅がかぶるぐらいに水か焼酎を足す。(焼酎のシロップは、沸騰させてから少しアルコール分を飛ばすように煮てね)

そのまま10分程度、火にかけ(梅が躍らない程度の弱い火で)、煮る。柔らかくなってなかったら、さらに10~15分程度煮る。火を止めて完全に冷めるまでふたをして置く。

冷めたら、容器に移して冷蔵庫で保管する。2~3日経つと、味が浸みておいしくなります。水だけで煮るとあんまり風味がないので、最後にお好みのリキュールを少量入れるといいですよ。

焼酎で煮れば、ひと夏ぐらいは冷蔵庫で保管出来ます。特に砂糖を多めにするといいです。

では次にジュレの作り方。こちらはシロップ煮が出来ていれば、本当に簡単!最初の写真の左側は寒天で固めた方。白いでしょ。右は粉ゼラチンで。固い日本的なゼリーがお好きなら、寒天で。ちょっとほんのり柔らかいジュレがよければ、ゼラチンで。お好みでどうぞ!

 ひんやり梅~いジュレ : 

*** 寒天バージョン : 4人分

梅のシロップ 310g
水 65g (水とシロップの量は自分の好みで375gになるように調整してね)
粉末寒天 3g
梅のシロップ煮 4個

鍋に水とシロップを入れて混ぜてから、粉末寒天を振り入れてかき混ぜながら、2分程度沸騰させる。

火を止める。容器に梅を入れて、少し熱さが納まった(容器が割れないように、でも熱くてもOK)ら、シロップを静かに注ぐ。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

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*** ゼラチンバージョン : 4人分

梅のシロップ
水 両方合わせて、300g (お好みの味にしてね)
粉ゼラチン 5g (大さじ 2の水に溶かしふやかしておく)
梅のシロップ煮 4個

鍋にシロップと水を入れて、沸騰直前まで煮る。火を止めて60℃ぐらいの適温になったら、準備しておいたゼラチンを入れてよく混ぜ溶かす。

容器に梅を入れて、静かにゼラチン液を注ぐ。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

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食べる直前まで冷蔵庫で冷やしてね。

こちらは寒天バージョン。

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そしてゼラチンバージョン。

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それぞれ固さが違うけれど、梅味いっぱいで本当に美味しい~!

キラキラして宝石のよう。

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梅って体にも良くて味もGood!ひんやりスッキリの後引きジュレ。

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今回は、マンゴー・バナナとフロマージュのひんやりメドレーです。それぞれトロピカルフルーツのプリンとクリームチーズムースとマンゴーのジュレの味わいもフレッシュで夏向けです。違った食感とひんやりデザート味を楽しむのに最高☆ ぜひ見に行ってね!

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 昨夜、私を残して弟とガールフレンド、母、paniヴァンで蛍を見に行った。ここら辺は田舎だし、きれいな水が湧くところも多くて水田で蛍が見られるところがあるの。

私?ブログのコメレスしたり、他やることが。PCの画面に向き合っていたときにギャングたちは帰って来た。paniヴァンがお土産と言って軽いバッグを渡してくれた。

???と思う私に、開けてみたら?って。

開けたら、草の中に何がいたと思う?

蛍が3匹。うち2匹はうちの母が捕まえたらしい!蛍ってゆっくりと飛ぶらしい。なので、水田のところに立つと、傍に寄って来ては腕に停まったりしてすごかったと言っていた。

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暗い部屋に飛ばしてみると、本当にゆっくりとしたスピードで飛ぶ蛍たち。幻想的。

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paniヴァンの手や私のカメラに止まったりして、動きもせず光っていたよ。なかなか面白いの、蛍たち。人懐っこい!?

やはり見に行った方がよかったかな。でも、こうやって家族がお土産として持ち帰って見られた蛍たち。ありがとう~!さっそく楽しませてもらった後は、弟たちがまた水田に返しに行ったよ。ホタル、本当に久しぶり!

この間の新月のすぐ後に咲いた月下美人の花。つぼみがはぜっていたので、うちの中へ入れたら、さっそく咲いた。一夜限りの大輪の美人さん。芳香も素晴らしくて美しいのに一晩だけ。なんだかもったいない...

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そして、梅雨に入ったから、ほーちゃんも物憂げ。寝てばっかり。これが初めての梅雨なの、ほーちゃんにとっては。暑いよね、たぶん。

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写真撮っていたら、なんだよ、って感じで起き上がった。

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それから、大あくび!ハンサム猫も物すごい形相になるね。

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またまたおねむの世界に...みんなも1日いい日でありますように!(ほーちゃんからでした)

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この暑いのにケーキ?って感じだけれど、これは1週間ぐらいに作ったもの。カフェ、ホワイトチョコレート、そしてキャラメル(濃いめの苦い風味)でガトーを作ってみた。中の生地には、砂糖抜きで作ったパート・ダマンド・クリュを入れてクグロフ風にしてみたよ。これが ... 続きを読む
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この暑いのにケーキ?って感じだけれど、これは1週間ぐらいに作ったもの。カフェ、ホワイトチョコレート、そしてキャラメル(濃いめの苦い風味)でガトーを作ってみた。中の生地には、砂糖抜きで作ったパート・ダマンド・クリュを入れてクグロフ風にしてみたよ。これがいい仕事をしてます!

以前作ったのが、カフェ&キャラメル・ガトー。これよりもふんわりとモイストに仕上がるのが今回のガトー。どちらも同じようなカフェ&キャラメルだけれど、味も風合いも違った感じなのが面白い。

こちらは、大人風の苦みのあるケーキなので、ホワイトチョコレートを切ったものを入れて、甘味もプラスしてみたの。ちょうどバランスが取れたうまうまガトーになりました。

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とにかく暑いね~!ムシムシ。頭がボ~っとして働かないよ。ガマン比べ!?

このケーキ、秋口にちょうどいいかも。ちょっと季節を先取り(?)してみた感じ? でも美味しさはいつ食べても変わらないけれど。

言うのを忘れたけれど、このキャラメルは固いキャラメルをレンチンして溶かして使ってみたけれど、固まってしまい重いので、下に沈んで生地に穴ぼこが!なので、キャラメルソースは、カフェ&キャラメル・ガトーのものを使ってみてね。あるいはお好みのものを。

クグロフ型で穴ぼこが開くのが心配な時には、こんなふうな紙カップで焼いてもGood!これはcotta*さんから。

 キャラメル・カフェ・ショコラのプチガトー : 

<材料> 小さなクグロフ型 4個分

 *** 変わりパート・ダマンド・クリュ

卵白 10g
アーモンドパウダー 110g
(一緒に混ぜて、粘土のようにまとめておく。ここから、60g使う。余りはよく密閉して冷凍庫で2ヶ月は持つので、次回分に回すこと)

バター 85g (柔らかくしておく)
サワークリーム 30g
変わりパート・ダマンド・クリュ 60g
きび砂糖 150g
はちみつ 20g
卵 3個
インスタントコーヒー 10g
お湯 15g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 4g (薄力粉と一緒にふるっておく)
キャラメルソース(濃いめがよい) 50g
ホワイトチョコレートチップス 55g

 180℃でオーブンに予熱を入れておく。クグロフ型を使うときには、型に溶かしバター(分量外)を刷毛で塗り、冷蔵庫で冷やし固めることを2回して、テフロン出ない場合には粉を振って余分な粉を落として冷蔵庫で使うまで入れておく。

<作り方>

① ボウルに柔らかいバターとサワークリームを入れてよく混ぜ合わせる。

② これに少しずつパート・ダマンド・クリュを入れながら、ミキサーでよく混ぜる。ダマダマが出来ないように。

③ 砂糖とはちみつを入れ混ぜる。

④ 卵を1個ずつ入れて、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせること。

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⑤ インスタントコーヒーをお湯でよく溶いて、生地に混ぜ入れる。

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⑥ ふるっておいた粉類を泡だて器でツヤが出るまで混ぜる。

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⑦ 生地にキャラメルソースを垂らし入れて、チョコレートチップスも入れてさっくりとゴムベラで混ぜ合わせる。

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⑧ 生地を用意しておいた型に8分目ぐらいに流し入れて、温めておいたオーブンで40分ぐらい焼く。(型の大きさによって調整してください)

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焼きあがったら網にとって冷ます。

キャラメルソースは固まっていたら、レンチンして柔らかい物を使ってね。こういった紙のカップで焼くといいかも。

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中身はこんなふうに。ふんわり+しっとり、いくらでも食べられちゃう危険味。

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 今日は晴れたから、朝から大きな物のお洗濯。洗濯物がたくさん翻っているよ、外で。全部の窓全開で、これでガマンできるまでしのぐつもり。夕方、ウォーキング行って汗かくし、クーラーつけっぱなしも環境にも体にも良くないしね。

昨日はちょっと晴れたから油断してそのまま夕方ウォーキングに出かけた。1時間ぐらい歩いたら、雷が...空模様も暗くなって、湿気を帯びた空気も重くて。足早に歩いていたら、とうとう雨が降り出した!

そのまま走ってうちまで20分ちょっと。走った甲斐もなく、ずぶ濡れになっちゃった!それなのに走って来たから暑いこと。久しぶりのジョギングだったけれど、大丈夫だったよ。たまにはジョギングもまた始めようかと思えた。

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このホテルはぺリゴー・ノアに小旅行に行ったときに道中見かけた、クロマニヨン・ホテルだって!このあたりは、クロマニヨン人たちが住んでいた洞窟後がたくさん残っている場所だから。名前のわりには可愛いプチホテル。

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ドルドーニュ地方は風光明媚なところが多かった。これから少しずつこの地方の写真を載せて行くことにするね。

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お菓子作りも拷問のように暑いけれど、今のうちにいろいろと。冷たいものも作るよ、これからは。

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暑いのに、作った桑の実のピュレを使ってパート・ド・フリュイまで作ってみた。汗ダラダラで、まるで拷問のよう。だって火を使ってシロップは106℃まであげるから。

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でも、これで痩せるかも。だって、くどいものは食べたくないし、喉ごしのいいものばかりを選んでいるから。フランスの4kg、無理なく痩せられたらうれしい!


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蒸し暑く雨降り~♪ これが日本の梅雨の始まり?ずっと経験していないから、今まで乾燥して来たところに住んで来たので、肌が喜んでいるような気がする!この前までは大人ニキビで悩んでいたのになくなってしまい、とうとうニキビにも見放された年になってしまったかと...だから乾燥よりも蒸し暑いこの気候がうれしい~!でも、この気候でうれしくないのは、マカロン作り!?

でも、こういう季節だかこその練習が出来るかな?マカロンを絞り出して乾燥させる方が簡単にピエもきれいに出るしね。乾燥しなくても立派なピエが出るマカロンもあるのよ。やはりそれは生地の配合?コルドン・パリのは乾燥させないタイプのレシピだったから。どこからか掘りだして来なくちゃ...

こういう天候だと乾燥にも2時間以上かかるし。今日もまた作ろうかと雨降り+ジトジトの中、考え中。梅マカロン?作ってみようって。焼酎買って来て、青梅を煮てみたの。ところが!ちゃんとレシピを読まなかったので、皮が破れてしまったの。しかし今、味見してみたらウマい!なんとなく酔っ払いそう~

また青梅を買って来て、今度は水で煮てみようかな。皮もきちんとキープしてね。

話は逸れたけれど、マカロンは焦げ色付かないように頑張らないといけない。家庭用オーブンだとこれがまた難しい。チョコレート色や色が濃いものだと簡単だけれど。いろいろオーブンと相談して、その日の天候にもよって、温度や焼成方法を変えて行くと案外と家庭用でもパーフェクトなものが出来上がるのかもね。

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マカロン日記をつけて行こうと思っているよ。お店はね、マカロンも用意する(他では食べられないような味とか季節物とか)つもり。私のマカロンは、甘すぎず素材の味を大切にする工夫を凝らしているので、甘いもの苦手な人でも好きだなって言ってもらえるようにね。頑張る!私も実は甘いマカロンが苦手、食べるのが。

そんなうんちくを書いたけれど、実はこのマカロンは失敗!味が甘過ぎ!!!つまりアプリコット味のバタークリームをイタリアンメレンゲ法で作ったけれど、甘かった...ある大会社の発酵バターを使ったけれど、味がヘン。油っぽい。ここのは使わないことにしようと思う。今、いろんな発酵バターを使って味比べ中。

イタメレ作りで、フランスのレシピを使ったら甘過ぎ...paniヴァンも「甘過ぎ!」って。彼の味覚はだんだんとフレンチ離れしているのかも。

だから、マカロン・コックの方には、レディ・グレイの茶葉を入れてせっかくのテ・アブリコ(紅茶&アプリコット)味にしようと思ったのに、思惑外れ。アプリコットの味よりも砂糖の甘さが全面に出たクリームになっちゃった...ガッカリ!

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でも、もったいなのでクリームを挟んでみたよ。食べてくれた人たちがいて、本当にありがたい。で、このアプリコットの残りのバタークリームでケーキを作ろうと思っていたけれど、美味しくない。だから、もったいないけれど、絞りの練習をするクリームとして何回も使えると思うので、使わせてもらおうと思っているの。

マカロン・コックはちゃんと焼けたのでOK。私の理想の外と上部はカリっ+中はしっとりになった。このコックの茶葉はもっと増やしてもいいと思えたけれど。クリームの勉強にも、バターの勉強にもなったから、よかった!?

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こうやって失敗しながら、美味しいものが出来上がって行くよ。そのはずだよね!?

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 種まきしたら、いろんなところから情報が続々と入って来るように。本人たちよりも周りの人々が親身に物件探しをしてくださっているのがありがたい!こういうことってあるのね...日本人って優しい。(私も日本人だけれど、外国人の心だから )それも、母の知り合いの知り合い(Oさん)のまた知り合いの社長さんに引き合わせてもらい(お膳立てはすべて、先週知り合った親切なOさんが)、この社長さん直々が、つくば市の不動産物件をいち早く教えてくださったり。

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(今日は日本の写真ね)

他の都市の物件をわざわざ教えてくれる方も。一言、声をかけたら、こうやって探してくださる方々が。なんてありがたいんだろう。

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(日本では動物を見かけないって書いたら、さっそく見かけた、鳥だけれど野性のオスのキジが2羽。マジックだ!)

それも、私のために、わざわざ日本では2cmの厚さが規格の大理石の作業台を希望の大きさで、規格外の4cmを見つけてくださった専門業者さんも。それも倍の厚さなのにお値段も3cmの厚さでいいとのこと。ちなみに3cmでも規格外だから、普通は高いのよ。値段を聞いてあまりにもの安さにビックリ!直接、石を輸入するので安くなるというわけらしい。

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こんなふうに、みんなが私たちのために。他にもたくさんの方たちに助けられているよ、本当にありがたい☆ このブログ上でも、みんなに

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私たちにあるのは私たちの腕(私は不確かだけれど、paniヴァンは確かに)、少しの才能、企画力、お店を始めるための貯金だけ。車もなし、うちもなし。ここら辺は車もないと大変な田舎。次は、きちんと走って良い車をお願いします☆ ってお願いするのは宇宙に。 

まだ物件も決まってないけれど、これはなんとなくいい感じに進むと確信があるの。何を根拠にって言われると分からないけれど、そういう気がして心配してないよ。

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きっと何か起こっている。それも素晴らしいことが、って思えるの。だから、いろんなことに謙虚に感謝したい 母の片腕に当たる人が今朝言っていた。

panipopoさんたちを通じて、みんな夢を実現させたいと思っているのよ。だから何にもなくて、一生懸命頑張っているあなたたちを見ると、ついつい助けたいと思えるんじゃないかしら。

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そう言われれば、頑張ることはしているのかな。誰かにそう思ってもらえるだけで、本当にうれしいの。ありがたい!

今paniヴァンはルヴァン(自家製酵母)で作るパンと格闘中。ランチにはルヴァンで作るパンを一緒に出したいんだって。今日はカンパーニュ。発酵かごがないので、そのままで。

そんな合間に、ほーちゃんが雨の中、うちから抜け出して庭を探検しているのを発見!やっと捕まえて、あまりにも汚くなったほーちゃんをシャンプーした今朝。

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私はこうやってブログの記事を書きながら、次のお菓子をプロット中。煮た梅でお菓子作りだね。それと雨の中、3キロ以上のマルベリー(桑の実)を採って来たので、昨夜はこれを10%のグラニュー糖で煮てピュレを作り、焼酎を入れて清潔に冷凍させた。これでもお菓子作りが出来る。こうやってミー・ザン・プラス(下ごしらえ)するのも楽しい。

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帰国してからは、体に無理をかけて頑張り過ぎてしまったので、今週はのんびりと。他のことで忙しく。paniヴァンの日本語勉強を助けたり、パン作りの手ほどき(?)など。他、小さなこまごまとした、しなくてはいけないことをしに行ったり。

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忙しくて、あっと言う間に1日が終わってしまい、今日は一体何したんだろう?って思うこともあるけれど、こういうことの積み重ねって大事ではないような感じで、意外と大切。きちんとしておかなければと思う。そうすれば、後からラクだもんね。そう思いながら、デスクにうっすらと積もった埃が気になる~!掃除しなくちゃ...

それとね、銀行で見た雑誌に載っていたどくだみの花と焼酎のローションを作ってみた。美肌に効くらしいの。花は花粉付きでもOKなんだって。さっそく摘んで来て洗って、焼酎と一緒にビン詰め。あと3ヶ月後に出来上がるらしい。

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栗の花も咲き始めて、今年は豊作なのかな?ここら辺では、全国有数の栗の名産地。だから、マロングラッセやお菓子も作れるな、この秋は。

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毎日、忙しく充実。これって幸せなことだね!元気でいられることも☆


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昨日の夜の対カメルーン戦を観て、興奮して眠れぬ夜。まさか勝つとは夢にも思わなかったという、アンチ日本みたいな私だけれど、やはり海外生活が長いので、案外と日本のことは第3者的な目で公平に見られるからだと思っている。paniヴァンが夢中で観戦しているときに私はネットサーフィン中。それほどだったのに、paniヴァンが大声あげて、「日本がゴールした!」って叫んだときにはビックリしたよ!それからは横目でチラチラ観ながら、勝った時には興奮さめやらずで、おかげで3時過ぎまで眠れぬ夜。やはり私も日本人だった!!!

暑くなってジメジメした感じの時には、このオレンジ風味の爽やかなクリームのシューがお勧め。中のクリームはクレーム・レジェールのオレンジ風味。食べると、オレンジピールも入っているので、オレンジパワーが口いっぱいに広がって、この季節にぴったりのシュー。

上には、つやつやアイシングをフォンダンの代わりにかけているけれど、粉砂糖でもいいかも。

シューの上手な焼き方はこちらで。

そして、クリームのレシピは↓で。こんなふうにバニラビーンズとオレンジ果汁が入ったクリームには、自家製オレンジピールでプチっとしたジューシーな食感もあり☆

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 オレンジクリーム : 

<材料>

卵黄 3個分
グラニュー糖 50g
コーンスターチ 8g
薄力粉 7g (コーンスターチと一緒にふるう)
牛乳 170g
オレンジ果汁 30g
バニラ 3分の1本分 (しごいて中央を割いて、中のビーンズを出しておく)

グランマニエ 5g
生クリーム 70g
オレンジピール(細かく刻んで) 20g

<作り方>

① ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてよく泡だて器ですり混ぜて、白っぽくなるまで混ぜる。

 卵黄に砂糖を入れてすぐに混ぜないと、卵黄が変化(砂糖で焼けただれる)して固まるので注意!

② これにふるった粉類を入れて、ダマができないように混ぜ合わせる。

③ 小鍋にバニラビーンズとさや、そして牛乳を入れて沸騰直前まで温める。

④ これを卵黄のボウルに入れて、よく泡だて器で混ぜ入れる。

⑤ このアパレイユを再び鍋に濾し入れて、中火でよく混ぜ合わせながら、ふつふつと沸いたら1分ぐらい炊く。

⑥ 最後にオレンジ果汁を入れてよく混ぜ合わせて、30秒ぐらい火を入れる。

⑦ このクリームをバットなどに広げて上にピタっとラップをかけて、氷水に当てて冷ます。完全に冷めるまで。

⑧ その間に生クリームとグランマニエを入れて8分立てぐらいに泡立てる。

⑨ 完全に冷めたオレンジクリームをまたボウルに入れて泡だて器でよく混ぜて、この生クリームを少しずつ入れ混ぜる。

⑩ 最後に刻んだオレンジピールを入れて出来上がり。よく冷蔵庫で冷やしてから使ってね。表面はラップで覆うこと。

仕上げに粉砂糖でも、ツヤツヤアイシングでも。上にはオーブン(100℃)でグラニュー糖をまぶして乾燥焼きした甘夏のスライスや、オレンジピールでシンプルデコ。

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このシュークリームは夏のサプライズとして、いかが!?とっても美味しい~ みんなにも喜ばれたお土産お菓子になったよ。


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 日本では田舎でもあんまり動物は見かけない。それが残念と言えば残念!毎日、ほーちゃんに噛みつかれながら、フランスの田舎で出会った動物たちの愛らしさとおちゃめさが懐かしく思い出されるこのごろ。

ほーちゃんは、大人になったら全然、人懐っこくなくなった。抱っこが嫌いになり、唯一、傍に寄ってくれるときは、噛みついて遊びたいときだけ。私たちがフランスに行っている間に、誰に対してもよそよそしい猫に変身...どうしてだろう!?

さて、人懐っこいと言えば、こちらのフレンチブル君、御曹司。この子だけには1度も吠えられたことがなかったな。最後のお別れに行ったときはとっても暑い日で、くたびれモード。最初にすぐ戻ってしまったので、帰りにもこのシャトー・ランの前を通ってみた。

いつもは喜んで長い間、私たちに付いて来るのにこの日は衰弱した感じが痛々しかったの。大丈夫か、御曹司!?そうであって欲しいワンコちゃん☆

帰りに通りかかった時には、いくら待てど暮らせど、出て来ず、もうダメかなって思っていた。他のワンコちゃんは出て来て私たちに吠えまくったのに。やっと出て来た御曹司は、くたびれモード全開!

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耳も落として、不機嫌モード。それなのに私たちのために出て来てくれた。ごめんね!

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そしてpaniヴァンに近寄ったよ、もちろん。paniヴァンがキスしてなでなで、やはりフランス男だ。それに応える御曹司の目も真摯だね。

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グヒィ~!いい気持ち

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満足じゃ!

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付いて来るのかなって思って、paniヴァンが仕切りに「ビアン!(来い!)」と命令しても、ダメ。最後にこうやって放尿してお別れ。御曹司らしいお別れシーンに思わず 。

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大邸宅に帰って行ったよ。さよなら、御曹司。またね!

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