スイーツ・ナチュラリストpanipopoの美・食ラボ

キレイに年齢を重ねて行きたい〜!と、ヘルシーな食生活を目指すスイーツ・ナチュラリストpanipopoの料理、お菓子、猫、ビューティ、アートブログです。オリジナルレシピもいろいろと。ヾ(@^▽^@)ノ

2010年01月

ふぁ~んとあくびをしたと思ったら、そのまま日向ぼっこしながら眠っちゃったほーちゃん。時々、古新聞紙を入れる袋の中に入っては、昼寝をする猫。そのほーちゃんがまた袋に入ったら、paniヴァンがサンルームの光がたっぷりのところにその袋の入った箱を置いてやった。極 ... 続きを読む
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ふぁ~んとあくびをしたと思ったら、そのまま日向ぼっこしながら眠っちゃったほーちゃん。時々、古新聞紙を入れる袋の中に入っては、昼寝をする猫。そのほーちゃんがまた袋に入ったら、paniヴァンがサンルームの光がたっぷりのところにその袋の入った箱を置いてやった。極楽、極楽~♪

そんなほーちゃんの今日は、ふわふわ+まったり写真集。

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こんなふうに眠り始めた、ほーちゃん。

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眠くて眠くてたまらない。だけれど、カメラのシャッター音がうるさくて、迷惑顔!

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なんて寝るのは幸せなんだろにゃん...

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福福お手手も健在。招き猫ほーちゃんだもんね。

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陽だまりの中のハッピネス☆

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とうとう起きちゃった。

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ほら、ポーズ撮ってあげるニャン。

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あったかくて興奮したのか、お鼻もピンク色。

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ボク、可愛いニャン!

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なんて言ったのかどうなのかは定かじゃないけれど、また眠っちゃった。

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今度は招き手を広げてるよ~☆ ほら、幸せいっぱい掴もうニャン。

みんなの上にも温かいハッピネスを猫

じゃ、また明日。



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今回は、ショコラ・オレンジ・フォユティーヌです。簡単にできるショコラ・ボンボン。形も可愛いし、味もピカイチ。ぜひ作ってみてね!


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もう2日前のレスコメから溜まってるの、誠に申し訳ないです。この週末、頑張ります!もうフランスに行くことが秒読みですんごく忙しいの。ごめんね!更新だけは毎日するので、よろしくお願いします。


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バレンタインも近くなると、手作りのお菓子やチョコレートを作る人も多くなると思うけれど、私も簡単に出来てとっても美味しいチョコ菓子を作ってみた。これはチョコレートのテンパリングが出来れば、材料は3つのシンプルなチョコボンボン。でも味は、ピカイチの美味しさ ... 続きを読む
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バレンタインも近くなると、手作りのお菓子やチョコレートを作る人も多くなると思うけれど、私も簡単に出来てとっても美味しいチョコ菓子を作ってみた。これはチョコレートのテンパリングが出来れば、材料は3つのシンプルなチョコボンボン。でも味は、ピカイチの美味しさ♪

フォユティーヌという乾燥して砕いたパリパリのクレープみたいなものが楽しい食感を、そしてオレンジピールが爽やかなフルーティーなほろ苦さを、ミルクチョコレートが優しい甘さをうまく出していて、ひとつ食べたら次から次へと...

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このレシピはcotta* X panipopoで見てくださいね。詳しく写真付きで、テンパリングの方法も説明してあります。

プレゼントにも最適。可愛い箱に入れれば、すぐにプレゼント出来るのでぜひ作ってみてね。

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今日、猫の写真を撮るのに夢中になっていたら、お菓子を真っ黒に焦がしてしまった~!こんなこともあるから、ちゃんとオーブンをたまにはチェックしないといけないのに...反省。そんな意気消沈のpanipopoを応援してあげようと思う方は、↓のバナーをそれぞれクリックして、ランキングの応援をしてくれると、とってもうれしいです。どうもありがとう~!!!


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今回は、オレンジ・フォユティーヌです。簡単にできるショコラ・ボンボン。形も可愛いし、味もピカイチ。ぜひ作ってみてね!

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ぷーさん この間、浅草に行った時の写真です。

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最初に区立工芸博物館に行って、江戸の昔からの伝統工芸品の数々を眺めて、おしゃべりしながら、歩きまわり...

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お昼は、大黒屋さんの有名な天丼を。私とpaniヴァンは海老2本とかき揚げを頼んでみた。かき揚げは野菜かと思いきや、小さなエビ。衣は厚く黒いのは汁が浸みてるから。おいしい~!胃にもたれない、これが不思議。こんなに分厚い揚げものを食べたのに全然平気だった。でも、半分過ぎるころには私は味に飽きて来たよ。たぶん味付けが濃いからかな。いつかまた行きたいとは思うけれどね。

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その後は浅草寺へ。相変わらず、すごい参拝客。

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この五重塔の上空に見える黒い物体は何?ゴミ?鳥?次に撮った写真にはこのゴミみたいなのはついてなかったけれど、鳥だったら面白い。でも大き過ぎる?

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ここでっかいメロンパンを食べた。出来たてで、ものすごく柔らかい。これは日本人好み!?

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合羽橋ではこんなものを買ってしまった。他にも少し。一体、私たち荷物はダンボール箱に30箱以上になるのに、どうするの!?フランス行く前にまたきちんと整理して閉じて実家に置いて行くことになる。

フランスにそもそもどれくらいいるのかも、未定。ほんとに国際ジプシーの私たち。この荷物は、次の行き先が決まるまで日本に。春服も持って行こうかと悩み中。だって、向こうで買うのもバカらしいし。

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そして、合羽橋の最後の店、陶器屋さんで、買った可愛い急須。これは明日香さんFuwariちゃんとお揃い。2人と散策した浅草だった。楽しい1日はあっと言う間に過ぎてった。


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この間作ったミルフィーユの苺パフェで使ったフィユタージュの2番生地(1度使った残り生地を丸めて伸ばしたもの)の本体はこのコンヴェルサションに使った。これは以前にもこのブログで紹介したことがあるけれど、ちょっと手間もかかるしあんまり作らないお菓子のひとつ ... 続きを読む
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この間作ったミルフィーユの苺パフェで使ったフィユタージュの2番生地(1度使った残り生地を丸めて伸ばしたもの)の本体はこのコンヴェルサションに使った。これは以前にもこのブログで紹介したことがあるけれど、ちょっと手間もかかるしあんまり作らないお菓子のひとつ。ただ、これはフランスの伝統菓子のひとつで古くからあるスイーツ。だからとびきり美味しいのだけれど。

フィユタージュと残ったフランジパーヌ(クレーム・ダマンドとクレーム・パティシェールを混ぜたもの。私は3:1の割合で混ぜる)を冷凍しておいて、これの再利用で作ってみた。

コンヴェルサションは、2番生地のフィユタージュを伸ばして、これに私はフランジパーヌを詰めて、中にリンゴとラム酒漬けのレーズンを入れた。

中身はこんなふうになってるの。

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まことに美味!作り方は、

まずは浅いプリン型にパート・フィユテを伸ばして敷き込み、これにフランジパーヌ、レム種漬けのレーズン、それにリンゴ(ここではジョナ・ゴールド)を切って乗せる。

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これにまたフランジパーヌを絞って、均一に伸ばす。

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上にフィユタージュのふたをして、少し冷蔵庫で寝かしてから、上にロイヤル・アイシングを伸ばす。

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極細に切ったパート・フィユテを格子(ラティス)に乗せて、このままオーブン(180℃)で焼く。

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ただ、これは2番生地だから本来はそんなに膨らまないはず。それなのに~!今回のフィユタージュは折り込みが大変良かったのか、きれいな層を2番生地なのに作ったばかりではなく、生地そのものがまるで1番生地のように膨れ上がってしまった!ちょっとこれは誤算。

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普通はこんなふうに全部仕上がるはずだった。

ところが、3つ作ったうちの2つはかなりバクハツして膨れ上がったよ。こんなふうにアートしてた。

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でも、きれいなフォルムが出来上がって、写真を撮らないのももったいない。この2番生地の膨れ上がりを見て☆ 味は同じだから、これも愛おしい子とこじつけよう。

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ほら、中のフランジパーヌと合わさって、リンゴとラム酒漬けのレーズンが素晴らしい仕事をしたお菓子。

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この間、フィユタージュの質問を受けた。なんで生地を6回折り込むのかと。作るものによって5回で折りを止めることもあるの。その場合は、生地をなるべく膨らませたくない場合など。例えばミルフィーユ。通常は3つ折りを2回(生地の方向を90度変えて)1セットとして計算して、1セットごとに冷蔵庫に入れて休ませる。これだと3x2x3=18回、生地が折り込まれることになる。でも、これは時間がかかるから、生地を4つ折りして2回を1セットで2セット(4x2x2=16回)だけ折ることも。

折り込みパイ生地は、それこそ発酵バターと小麦粉の層が幾重にも、まるで千枚の葉っぱが重なり合うみたいにきれいに折り込まれるのが理想。このためには寒い場所で生地作りをして、バターもそれなりの準備をする必要がある。このバターが生地から破れずにきちんと伸ばされて、薄いバターと粉の層が次々と重なって折り込まれるのがパート・フィユテ。2回ずつ生地を伸ばして折る方向を90度を変えるのも、そうすることによって均一に生地の圧力がかかるから。同じ方向にいつも折っていると、どうしても層が偏ってしまう。6回折り込んだ生地を切って断面を見てみると、それは美しいレイヤー(層)が出来ている。バターと粉の生地が均一の厚さでまるでバームクーヘンのようにきれいな層を作りあげている。これを見ると、パート・フィユテが成功したなって思える瞬間。見惚れるよ、これは。満足の一瞬。

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(左が2番生地、右が1番生地)


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今回は、苺クリームのプチ・シューです。春らしく苺たっぷりのシュー。形も可愛いし、作り方も簡単。ぜひ作ってみてね!


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ほーちゃんの寝姿。いつもこんな感じで寝てるときは天使☆

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このごろ甘酒を毎日飲んでることをこの間、書いたけれど、この甘酒(酒粕)を使ってワンボウルで作れる簡単なカップケーキを作ってみた。バターを一切使わずに、味は素朴で蒸しパン風だけれどコクがあって、甘酒好きな人には好かれるケーキ。バターを使ってないのに、焼い ... 続きを読む
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このごろ甘酒を毎日飲んでることをこの間、書いたけれど、この甘酒(酒粕)を使ってワンボウルで作れる簡単なカップケーキを作ってみた。バターを一切使わずに、味は素朴で蒸しパン風だけれどコクがあって、甘酒好きな人には好かれるケーキ。バターを使ってないのに、焼いた日よりも翌日の方が酒粕の麹の味が生きて、まったりとおいしい~!

この可愛いベーキングカップはこちらから。型離れがよくて、キュートなのがうれしい。

実はオイルも一切使ってないの。唯一、脂分で入ってるのが生クリーム。これだけ。

そして、思ったよりも膨らみ過ぎて火山のように爆発した!paniヴァンに、「そんなに入れると爆発するよ、麹を使ってるから。酵母の力とプラスBPだからね」って言ってたのを、私は無視して焼いたらほんとにバクハツ!麹の力は強いんだね~!

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今日はこの甘酒のカップケーキの紹介ね☆

甘酒のカップケーキ : 

<材料> カップケーキ8個分

卵 3個 (室温にもどしておく)
きび砂糖(グラニュー糖でも) 85g
はちみつ 25g
酒粕 50g
牛乳 55g
生クリーム(42%以上) 45g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 4g (薄力粉と一緒にふるっておく)
甘納豆(私は黒豆甘納豆を使用) 50g
クルミ 25g (刻んでおく)

→ 180℃でオーブンに予熱を入れておく。

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<作り方>

① ボウルに室温に戻した卵を入れて、よくかき混ぜる。これに砂糖とはちみつを入れて、湯せんにかけて白くもったりするぐらいに混ぜるとよい。

② 酒粕は細かくして、牛乳と一緒にレンチンして温める。そしてよくかき混ぜて、なるべく細かく酒粕がなるようにする。

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これに生クリームを加えて混ぜる。

③ 卵のボウルに酒粕を溶かしたものをきれいに全部入れて、泡だて器で混ぜ合わせる。

④ さらにふるった粉類を入れて、泡だて器で混ぜると、ツヤのある生地になる。

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⑤ これに甘納豆とくるみを入れてさっくりと混ぜて、カップに8分目ぐらいに入れる。

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(写真のようにたくさん入れないでね、バクハツするよ!)
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⑥ 温めておいたオーブンで20分程度焼いて出来上がり。網にとって冷ます。

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焼いた当日はまだ若い味。ワインだったら、ボージョレーぐらい。翌日になると麹の味が生きてまったりと酒蒸しみたいになって、おいしい~!paniヴァンも気に入った、日本の味のカップケーキ☆ 甘酒味が利いてるよ。素朴なのに不思議とおいしくいただける。

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ぷーさん ほーちゃん、今朝はまた後ろ足の生爪がはがれた痕から出血。どこかで悪さをして来て、せっかく傷がふさがったところを触ったみたい。ほんとに腕白坊主で...今朝はまた包帯の指サックを復活させた。

昨日は私たちが1日いなかったら、3回も玄関から脱走したらしい。うちは道路沿いなので危ないの。だから、大変!幸い庭に3回とも向かったからよかったみたいだけれど。そのたびにみんなで捕獲作戦。まったく大変な子なんだけれど、昨夜も帰って来た私たちを見て喜んで、一緒に遊んであげると満足そうに寝てしまった。きっと、ず~っと待ってたのかな、私たちのこと。

何か彼なりに、変化を察知しているのかもしれない。猫って敏感だものね。

いつもさびしがり屋で、好奇心旺盛で人間好きの変わった猫で後をついて歩くから、犬みたいでもあるほーちゃん。知らない人にでも挨拶して、撫でてもらうのが好きな猫。一緒に布団で寝て、私の脇で布団から顔を出してスースーと朝まで眠る子猫。

一番つらいのは、やはりほーちゃんとの別れ。だって私たちの息子みたいなんだもん。

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昨日、猫柳を見つけたの。たったひとつ咲いていた。春だね。そして春のお別れがもうすぐ。

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そしてブログ上でありがとう~!って言いたいのは、「の」さん とFlamboyantさん。企画のお菓子便のお返しにと、読者の両人がそれぞれの住む場所の名産品を送ってくださったの。ニューカレドニアと信州から。どうもありがとうね~!!!大切に使わせてもらいます☆




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ガレット・デ・ロアを作った後に残った穴ぼこ開きのパート・フィユテを丸めて冷やして伸ばして再利用させるプロジェクトの第1弾はミルフィーユのパフェ。実は、この生地も、2番生地の大部分を使って作ったお菓子の残りの部分の生地(4cmX20cmぐらい)だった。こ ... 続きを読む
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ガレット・デ・ロアを作った後に残った穴ぼこ開きのパート・フィユテを丸めて冷やして伸ばして再利用させるプロジェクトの第1弾はミルフィーユのパフェ。実は、この生地も、2番生地の大部分を使って作ったお菓子の残りの部分の生地(4cmX20cmぐらい)だった。これを何かに使いたいと思って、ミルフィーユのパフェを作ったの。

これこそ、残り物活用の真髄!?

これは市販のパイ生地でも手軽に出来るから、作ってみてね。今日はディプロマットクリーム(ミルフィーユに使う)の作り方を↓に載せてます。

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まずは、ミルフィーユ(MilleFeuilleってフランス語で書くけれど、本当の発音はミル・フォイユになる。これで千枚の葉という意味。日本語表記のミルフィーユだと、フランス人はきっと、Milles Filles(これこそミルフィーユで、千人の娘という意味)を思い浮かべるはず。日本人の皆さん、フランスでミルフィーユを頼むときは、くれぐれも、発音を間違えないでね!「千人の娘をください 萌 」なんて言ったら、絶対シニカルなフランス人の失笑を買うから。

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ちょっと脱線したけれど、ミルフィーユ(日本語表記するね)は生地を1.5cmぐらいに伸ばして、天板にベーキングペーパーを敷いて、200℃に予熱を入れておいたオーブンで15分ぐらい焼く。これを取り出して、もう1枚の天板や他の平たい型などで上から押さえる(熱いからミトンでもしてね)。このままの状態でさらに20分程度焼く。

焼きあがったら、全体的に粉砂糖をふって、今度は230℃のオーブンで粉砂糖がきれいな飴色になるまで焼く。

熱いうちに切り分けておくこと。



フランス ディプロマットクリーム : 

<材料>

卵黄 2個分
グラニュー糖 50g
バニラのさや 2分の1本 (多めにしてあります。真ん中から割いて、ビーンズを取り出す)
牛乳 200g
コーンスターチ 6g
薄力粉 4g (コーンスターチと一緒にふるっておく)
板ゼラチン( 1.5gのもの) 1.5枚 (海外のものだったら1枚)
あるいは、粉ゼラチン 5g (大さじ1の水で溶いてふやかしておく)

生クリーム 100g
ラム酒 5g
グラニュー糖 15g

<作り方>

板ゼラチンは冷水にふやかしておき、柔らかくなったら水気をしっかりと絞っておく。(粉ゼラチンの場合は、↑のようにしてください)

ボウルに卵黄を入れて泡だて器でかき混ぜて、これにグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせる。白っぽくもったりするまで。

これにふるった粉類を入れてきれいに混ぜ合わせておく。

鍋に牛乳とバニラのさやとビーンズを入れて、沸騰直前まで温める。

熱い牛乳をボウルに一気に入れてよく泡だて器で混ぜ合わせる。これを濾しながら、鍋に戻して中火にかけて、クレーム・パティシェールを作る。クリームにボコっ、ボコっと穴が開く(沸騰している状態)になって1分ぐらいよく混ぜながらクリームを炊くこと。

このクリームをボウルに開けて、60℃ぐらいに冷めたら用意してあったゼラチンを入れてよく混ぜ合わせて溶かす。表面にラップを密着させて冷蔵庫で冷ます。(完全に固まらせないように気を付けてね)

生クリームを別のボウルに入れて、砂糖とラム酒を合わせてミキサーで7分立てに泡だてる。

冷めたクレーム・パティシェールを泡だて器で柔らかくしてから、泡だてた生クリームを2回に分けてさっくりと混ぜ合わせる。出来上がり。

このクリームは、シュークリーム、パイ、ミルフィーユ、ケーキ、何にでも役立つ便利なもの。覚えておくと便利!

ミルフィーユ・パフェにするのなら、もう器に適当にミルフィーユの切ったものとクリームを入れて苺を入れてあげるとGood!

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私は残り物の焼きメレンゲ各種を飾っておめかししてみたよ。もちろん粉砂糖をさっとミルフィーユにかけるといいよね。
全然残り物に見えないでしょう?

こんなふうにパート・フィユテが残って、2番生地で作ってもこんなにきれいな層が出来てるよ。味も1番生地とそんなに遜色なく出来たのがうれしい。

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ミルフィーユを作るのは面倒でも、残り物の生地をちょこっと焼いて、クリームを作ってこんなパフェにするのも、いいでしょう!? もちろんディプロマットクリームでなくて、ただのクリーム・パティシェールでも、ゼラチンなしのクレーム・レジェールでも十分おいしいです。上記のクレーム・パティシェールの粉類はディプロマットクリーム用で、粉類は少なめです。普通に作るときには、薄力粉 7gとコーンスターチ 8g(合計 15g)にしてね。

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*** 今日はクリームのおさらい。

クレーム・パティシェール(カスタードクリーム) 

これに生クリームを合わせると、クレーム・レジェール

これにゼラチンを合わせると、クレーム・ディプロマット


になるよ☆


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今回は、苺クリームのプチ・シューです。春らしく苺たっぷりのシュー。形も可愛いし、作り方も簡単。ぜひ作ってみてね!


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ぷーさん 今日もいい天気。あと1週間程度で日本を去るから、やはり忙しい。今日はブログで知り合った友達が、この田舎まで遊びに来てくれるよ。この近くの観光スポットへ。

なんだかソワソワして来たよ。だってまた新しい生活が待ってるんだもの。またジプシー生活がちょっと続くけれど、自分たちのためにきっとなっているんだと思う。今は、肥やしを播いてる(汚いけれどさ...)状態なんだね、きっと。ほーちゃんと遊ぶpaniヴァンがまた今、ほーちゃんが口から血を流しているのを発見!

のぞいて見たら、口の中が切れてたんだって。何か固いものを噛んだらしい。まったく、パワフルな大魔王ぶりがあと少しで見られなくなると思うと、とっても悲しい。これはpaniヴァンも同じらしくて、あんまりI miss you!(会えなくなって、寂しい)なんて言わない人がほーちゃんには盛んに言ってるのが笑える...


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シュー生地を使って塩味系のおつまみ+おやつシューの紹介です。これはビールにピッタリ、それにおやつとしても食べ始めたらすぐになくなっちゃうかもという感じのシュー。クリームは入ってないタイプで、このまま食べるお手軽スナック。今回はチーズ味のシューにベーコン ... 続きを読む
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シュー生地を使って塩味系のおつまみ+おやつシューの紹介です。これはビールにピッタリ、それにおやつとしても食べ始めたらすぐになくなっちゃうかもという感じのシュー。クリームは入ってないタイプで、このまま食べるお手軽スナック。今回はチーズ味のシューにベーコン味とアンチョビー味にしてみました。

実はこれはママンちゃん から、チーズ入りのシューをNYで食べておいしかったから、レシピを知りませんか?と聞かれたので、paniヴァンにバトンタッチして作ってもらったもの。これでいいかどうかわからないけれど、ママンちゃん、おいしいので参考にどうぞ~!

ベースの生地に例えば自分の好みで、刻んだパセリやハーブを入れたり、あるいはスモークサーモンを細かく切って入れたりと、いろんなアイディアが広がるし、風味も自由自在!ぜひ試してみてね。

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こちらがベーコン味。中はこんなふうになっているの。これが極ウマ!

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これがアンチョビー味。細かく切ってから入れるのがコツ。

では、今回は簡単にチーズのシュー生地の作り方をpaniヴァンに説明してもらいましょ。

アップロードファイル シュー・オ・フロマージュ : 

<材料>

牛乳 75g
水 75g
バター 65g (小さく切っておく)
砂糖 2g
塩 1g
中力粉 85g (あるいは強力粉 45g+薄力粉 40g: 2回ふるっておく)
卵(Mサイズ) 3個
チーズ(チェダー、エメンタール、ゴーダなど) 35g (おろす)
卵液 (卵黄1個に水少々で混ぜたもの)

アンチョビーの油漬け 2尾 (細かく切っておく)
ベーコン 40g (小さく切ってフライパンで焼いて脂を切る)
粉チーズ 適宜

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<作り方>

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鍋に水、牛乳、バター、砂糖と塩を入れて中火にかける。バターが溶けるまで沸騰させないこと。完全に溶けてから軽く沸騰させて、火から下ろし、ふるっておいた粉を一気に入れて木ベラでよく混ぜ合わせる。

これをまた火にかけて、1分半ぐらいよく生地に火を通す。なべ底に白い膜が張るぐらい、そして生地にちょっとツヤが出たらOK。火から下ろして、ボウルに開け替える。

チーズを3分の2量入れて、卵を1個ずつ入れてよく木ベラで混ぜ合わせる。また少しのチーズを入れて混ぜる。(少しこのチーズを残しておく)

生地の出来上がり。

150gの生地に細かく切ったアンチョビーを混ぜる。残りの生地によく脂を切ったベーコンを混ぜる。

→ 200℃でオーブンに予熱を入れておく。天板にベーキングペーパーか、シリコンマットを乗せておく。

好みの口金を付けた絞り袋に入れて、間隔をあけて一口サイズのシューを絞る。

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上を卵液に浸したフォークで生地を押さえて、アンチョビー生地には粉チーズを、ベーコン味には残りのおろしたチーズを乗せて、温めておいたオーブンで25分程度焼く。

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出来上がり。

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焼きあがる間の香りが素晴らしいよ。出来上がるのが待てないぐらい。

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おもてなしやパーティーのおつまみにもぴったり。前もって作っておけば、すぐにお出しすることが出来るの。

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自分の好きなフレーバーを作ってみてね。

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ぷーさん 今日は朝から3つ、お菓子作りをしていた。来週の月曜日がこの滞在中、最後のお菓子作りだから計画立てて出かける日以外はコツコツと作ることに。なんだかせわしいけれど、これも自分が決めたこと。出来る限りのことをして自分のブログのためにも、自分のためにも頑張るぞ~☆ 

お菓子作りは楽しいよ~!その他にもたくさんやりたいことがあるから、困るけれど。でも、毎日が充実している。もっと1日が長いといいんだけれどね。

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こんなふうにビールをグビっておいしく飲めたらいいけれど、私は下戸だから、日本の冬らしく甘酒。このごろマイブームで、甘酒ばかり毎日飲んでるよ。これはpaniヴァンも好き。彼は納豆以外は何でも食べられる。


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今回は、苺クリームのプチ・シューです。春らしく苺たっぷりのシュー。形も可愛いし、作り方も簡単。ぜひ作ってみてね!

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paniヴァンの誕生日のケーキの希望は、チョコレート。それなら、チョコレート尽くしにしてあげようと思い立ったのが、こちらのガトー・ショコラの豪華版。全部で8層にしてみた。クレムー(cr醇Pmeux)、クリームを表すクレーム(Creme)ではなくて、クレムーはあく ... 続きを読む
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paniヴァンの誕生日のケーキの希望は、チョコレート。それなら、チョコレート尽くしにしてあげようと思い立ったのが、こちらのガトー・ショコラの豪華版。全部で8層にしてみた。クレムー(cr醇Pmeux)、クリームを表すクレーム(Creme)ではなくて、クレムーはあくまでもしっかりめのクリーム。でも反対になめらかで口当たりが軽いのが特徴。そのクレムー・ショコラ、ホワイト・チョコレートムース、そしてカシスのガナッシュのトリオのチョコレート・クリームを挟んで仕上げてみた。

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かなり太めの長方形に作ってみたよ。短い両辺はグラサージュ・ミロワール・ショコラをかけてから、切って層を見せようと思ったけれど、ちょっと汚くなったかな。でも許容範囲。刃の長い包丁が欲しい。

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食べるときには、お皿に乗らないので一切れを横に半分に切って。

底から上へ:(すべてのケーキの生地にはラム酒入りのシロップを打ってあります)

* ビスキュイ・ザッシャー(チョコレートとアーモンドパウダーのキメの細かいケーキ)

* クレムー・ショコラ(ミシェル・クリュイゼルのダーク・クヴェルチュール72%)にクレーム・カシスを入れたもの。

* クランベリーシロップ漬け

* ホワイトチョコレートムース(カカオバリー ブランサタン: ホワイトクヴェルチュール)

* ダコワーズ (アーモンドパウダーと卵白で)

* ホワイトチョコレートムース

* クランベリーのシロップ漬け (甘酸っぱくて、チョコと合わせると最高!)

* ビスキュイ・ザッシャー

* カシスのガナッシュ (カシスのピュレとカカオバリーのパプアジィ 35.7%のミルク・クヴェルチュール)

* グラサージュ・ミロワール・ショコラ

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グラサージュは、日本の冬は寒いから、37℃の適温の時にすぐに一気にかけてササっとパレットナイフで伸ばさないと、かけた瞬間から固まってしまう。これって一気の仕事で思い切りよくしないと美しくしあがらない。

そして、ケーキの上のデコが一番難しい。日本のショートケーキみたいにシメントリーだとデコは簡単だけれど、ケーキの表面をキャンバスに見立ててバランスよく一点盛りのデコにするのはフランス的。ここでバランスを取りながら、いかに美しく盛り付けるかがポイント。あんまり乗せると趣味が悪くなるし、少ないと今度は貧相に見えちゃうことも。でも、ミニマルに乗せてシンプルな美を追求することもあるけれど、私はそこまで出来る腕前はない。だから、その中庸というのが難しいのよね。

転写シートでミルク・クヴェルチュール(チョコレート)のディスクを作った時に余った切りくずとディスク、スイスメレンゲの焼きメレンゲ、テンパリングしてディスク分から残ったチョコレートで作ったハートといちご、そして金箔でデコした。

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長い方の両辺にはこのミルク・クヴェルチュールのディスクを貼りつけて。

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こうやって出来上がったよ。うれしい一瞬。

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クローズアップはこんな感じ。ほら、おいしいオーラが出てるでしょう!?

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paniヴァンが自分で乗せたキャンドルは4本。7本乗せたらという私に4本がいいって。全然関係ない数字なのにねぇ...なにか意味があったんだろうか!!?

Before blowing the candles, make a wish!

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paniヴァンが自分で切り分けて、6人で食べた昼下がりの昨日。淹れたてのコーヒーがバッチリと合ったケーキになった。

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味?もちろん、最高にうまかった~!みんな感激してたよ。日本に来てひとつ自信につながったのは、母にはたくさんの知り合いがいて、多くの人々がこの家に訪れること。それも関東はもちろん、違う地方からも。お世辞も入っているかもしれないけれど、これらの人々のおいしい笑顔や喜びの言葉を聞けるのは自信になった。お出しした瞬間と、食べた瞬間の顔ってごまかせないと思う。特に女性は顔に出やすいから。だから、これは私の宝になった。

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そして何よりも、paniヴァンが喜んでくれてた。これが一番うれしいこと。言葉よりも、最初に口に運んだ瞬間のみんなのおいしい顔の表情、これが最高にうれしいと改めて思えた。あの一瞬の表情を大事に胸に閉じ込めてある。日本に3ヶ月もいて、よかったかも。これが本当に私の自信につながったよ。

どこでもありそうだけれど、なさそうなユニークで、とってもおいしいお菓子。これが私のスタイルだと思う。これをライフワークにしたい。

それがスプーンでドロップして作るクッキーでも、細かい気配りが必要なアントルメでも。私らしさの追求。そして何よりも見ていてハッピー+最高においしいものを創り出すこと。これがpanipopoらしさだねって、言ってもらえるように。panipopoスタイル。さらなる確立を求めて頑張りたい~☆


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ぷーさん 今日は2番生地(最初の生地から切り取られた残りの生地を丸めたもの)のパート・フィユテで何かお菓子を作ろうと思ってるよ。paniヴァンはテニスへ。本当に地元のテニスクラブの皆さんにはお世話になったわ~!

昨日のウォーキングはとっても寒かった。今日はどうかな?

ほーちゃんは、今日未明から急に元気が炸裂し始めて、この3日、天使のようにおとなしかったのが、元の大魔王に戻ってしまったの。今まで、朝までおとなしく寝ていたのが、今朝は布団の上から私に何回も飛び乗って起こされた!こんなこと初めてだったけれど、今までのエネルギーが飛び出したらしい。猫

朝から、いろんないたずらをして、うちの中は滅茶苦茶!私は掃除。でも元気なのが男の子は、猫でも一番ね☆ 笑


onちゃん Panipopoからお知らせです。

今月いっぱい、MUSIC JAPAN TV(CSのデジタル衛星放送局(スカパーなど)でJ-POP専門の音楽チャンネル)の『MUSIC BOX』という番組(30分枠)の中で、私のチョコレート系のお菓子の写真が何点かアップでミュージッククリップとして使われてます。放送時間は、13時と27時(午前3時)です。

私のクリップが見られるのが、以下のスケジュール。機会があったら、ぜひ見てくださいね!

2010/1/1 13:00~(初回)
2010/1/5 27:00
2010/1/8 13:00
2010/1/10 27:00
2010/1/13 13:00
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今日はいい天気のJoyeux Annivasaire。paniヴァンの3ウン歳の誕生日で、今、みんなでケーキをカットして食べたばかり。デコがいつも難しいけれど、今回もまた。いつ上手になるのだろう!? 今日は今からウォーキングにでも行くつもり。日が暮れないう ... 続きを読む
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今日はいい天気のJoyeux Annivasaire。paniヴァンの3ウン歳の誕生日で、今、みんなでケーキをカットして食べたばかり。デコがいつも難しいけれど、今回もまた。いつ上手になるのだろう!?かお

今日は今からウォーキングにでも行くつもり。日が暮れないうちにね。ケーキのUPはそのうちにしますね。今回はレイヤーケーキにしてみたよ。そして彼の希望のチョコレート系。うまく行ってホっとした~!味も思った通りに上品なチョコレートのハーモニーとフルーツ系がマッチした。

お誕生日は1年に1度しか来ないけれど、今回は日本で。そんなこと夢にも思わなかったけれど、現実☆ 

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私のpaniヴァンへのプレゼントはふたつ。

ひとつはソウルで、靴を買ってあげること。靴のサイズが30cmだから、日本でもフランスでもなかなか見つからないの。だからフランスへ帰る途中で寄るソウルで靴のプレゼント。ちゃんと自分で稼いだお金で彼にプレゼント出来るのがうれしい。

そして、もうひとつは目に見えないもの。それは、『あげまん』になること。

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この間の友達の話でも、そのあげまん話が出た。転地して職を失った夫を大学院から博士号まで進ませて、今は大学教授として頑張っている夫を持つ彼女。その間、彼女はず~っと働いて、家計を支えていた。

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そういう話はたくさんあるよね。私も、決めている。というか信じて疑わないことがある。paniヴァンは料理人としては数知れない才能があるし、場をまとめる才能もある。今まで働いて来たホテルやレストランの上司は皆、彼を褒めて高く評価してくれている。彼はすごい、って思っている。妻だったら、当たり前と言われそうだけれど、私は第3者の目で見ているつもり。だから、このまま彼が素晴らしい仕事を探すまで、いや、それ以降もあげまんでいようと。

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私は、どちらかというと、ペシミストだと思う。だから、決めたの。あげまんになるって。これが私の彼へのプレゼント。もうすぐフランスに帰るけれど、就職浪人は続く。でも、きっと大丈夫☆ きっと最高の仕事が見つかるよ。なんだか知らないけれど、そう思えるよ。

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彼は私のかけがえのない家族。この3ヶ月でいろんなことを話して来た。将来のビジョンも固まって、日本で4年後にはお店を始めるつもり。だから、それまでは一生懸命働いてもらって、軍資金を蓄えなくちゃ。色付きアスタリスク-5sBold*PeachPink(白-薄い背景用) †SbWebs†

結婚して8年、でも最初の8年間よりも、この3ヶ月の方が密度が濃かった。お互いに四六時中一緒にいて、いろんな面を見てもっとお互いに知り合えてよかった期間だったと思う。

こうやって、素晴らしい時間を日本で過ごせたことに感謝☆ そして、ブログを続けていてよかったって。ここに来てくれるみんなにありがとう!

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今日はいい日だね。みんなも良い1日を☆ 

上の写真はすべて、私の住む街の様子。この造り酒屋さんの建物は200年以上のものらしいの。すごいよね。ここの甘酒はおいしい~!

昨日のレスコメは明日までにしますね。ちょっと待っててね。

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