フロマージュ&アップルコンポート・タルト♪
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*** Chez Panipopo(しぇ・ぱにぽぽ)に遊びに来てくださって、ありがとうございます☆ お手数ですが、最初に応援のクリックをよろしくお願いします。無言で応援してくださる方々にも感謝しています!
覚えてますか!?この間のりんごのワイン煮コンポートを。それを使ってのお菓子です。上品にワインとスパイス(シナモン、バニラのさや、スターアニス、グリーンペッパー、クローブ、カルダモン)が溶け込んだこのコンポートは、砂糖分がほとんど入ってないので、さっぱり味。ワインの滋養分とスパイスの芳しい香りが口いっぱいに広がるのが特徴。
これとクリームチーズのスフレ風を合わせて焼いて、タルトに仕立てました。(この色はビーツではありませんよ!)
まったり、さっぱりがお口に広がって、さくさくタルトと楽しめちゃう!きっと男性に好まれる味かもしれません。もちろん、女性にも。下戸の私にも優しいワイン煮のタルトは、午後のお茶の時間、きっとお酒をちょっと垂らした紅茶やコーヒーと合う味でもあると思いました。
フロマージュ&アップルコンポート・タルト :
パート・シュクレをタルト型に敷いて、パイウェイトを乗せて予熱を入れておいた180℃のオーブンで10分ぐらい空焼きにする。縁がちょっときつね色になっていたら、パイウェイトをはずして、そのままさらに5分焼く。きれいなきつね色に焼きあがったら、できあがり。これに卵黄とごく少量の水を混ぜたものをハケでまんべんなく焼きあがったタルト生地に塗る。それから、さらに3分オーブンで乾燥させて、取り出す。
*** クリームチーズバー :
<材料> 9.5x24.5cmの長方形のタルト型1個分
クリームチーズ 150g (室温で柔らかくしておく)
きび砂糖 (あるいはグラニュー糖) 37g
はちみつ 15g
卵 1個
バニラパウダー (ない場合はエッセンスを小さじ 1) 少量
生クリーム 25g
小麦粉 22g (ふるっておく)
オーブンは180℃に温めておく。
<作り方>
① 柔らかくしたクリームチーズをボウルに入れて、砂糖を入れてミキサーでよく混ぜ合わせる。空気が混ざって、もったりとしてきたら、卵を入れてさらに混ぜる。
② はちみつを加え、バニラーパウダー(あるいはエッセンス)を混ぜる。
③ 生クリームも混ぜ合わせる。
④ ふるった小麦粉をさっくりとゴムべらで混ぜる。
⑤ 焼きあがったタルト型にこのアパレイユを入れて、平らに表面をならす。
⑥ りんごのコンポートを薄くスライスして、上に並べて、温めておいたオーブンで25~30分ほど焼く。バーがしっかりと固まってきつね色に焼きあがったら出来上がり。
⑦ 網にとって冷ます。焼きあがったりんごのコンポートにナパージュやニュートラルジェリーをハケで塗って、ツヤを出す。
まったりとしたクリームチーズバーにちょっとさっぱり目のドライな味わいのコンポートがぴったりと合って素敵なハーモニーになってます☆
並べ方によって、いろんな表情の断面が生まれてきますが、これは波状。コンポートの下の生地に黒い粒々が見えるのは、バニラパウダー。
こうやって、ワインのコンポート煮を楽しんだ後は、ちょっと違った味のクリームチーズバーにして、また違った味を楽しむことができますよ☆
今日も明日も皆さんに良いことがたくさんありますように~
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週末は、自分の創造のエネルギーを満たすべく、遊びや夫や友人との時間を優先させることにしました。こうして、少しでも心身ともに元気で、ブログも長く続けていけたらいいなって思います。2年目もできたら毎日更新を目指しているので、その分エネルギーも蓄えたいと考えてます。
で、今(夜8時過ぎ)も、午後いっぱいテニスをして、これからケーキ(アントルメ)作りに専念します。もちろん、皆さんのところにも遊びには行きますが、応援だけになってしまうこと、どうぞお許しくださいね。
明日のランチは韓国人の友達のうちで、キムチチゲパーティーがあるの。テニスレッスンの後に直行!私はデザート担当なので、金曜日の夫の同僚の誕生日パーティーで食べたアントルメの再現を作ってみたいと思って...だいたい入っているものが想像できたので、同じように作ってみようと決心!このパーティー、フランス人の同僚の誕生日を祝ってだったけれど、ソウルのピエール・ガルニェールのシェフ・パティシェが作ったアントルメを食べた☆ 当人も、そのレストランを任されているレストラン・シェフも、そしてそこで働いているマネージャーもバテンダーもフランス人で夫の同僚でもある。
みんな個性が強くて、マネージャーはとってもシニカルなユーモアのセンスがある。たくさん笑わせてもらいました!
*** さて、ブログ開設1周年記念企画の締切は明日月曜日の日本時間の夜23時59分です。詳しくは、この記事の一番下の応募要項を読んでくださいね。
3番のコースに当てはまる人がひとりしか今のところ申告していないので、1回でも以前の私の企画に応募して漏れた方がいたら、こちらに移行してもけっこうです!そのときは、訂正を入れてね! たとえば、お問い合わせのあったKayちゃんもOKだよ。