プリンみたいな、なめらかなチーズケーキを。 : スイーツ・ナチュラリストpanipopoの美・食ラボ

スペインにカミーノ・巡礼の旅に出かけたとき、生まれて初めて、とても美味しいチーズケーキに巡り合った。４０日間以上過ごしたスペインでのお菓子は大甘で、お世辞にもおいしいと思えるお菓子は少なかったのだけれど、このチーズケーキは格別だった。魔犬の村として知られるフォンセ・バトンの村（十数年前は廃村だったらしい）で食べたチーズケーキ。それは、カラメルの流れるまさしくプリンのような食感のとても滑らかなケーキで、おなか一杯食べた後なのに、大きく切られたチーズケーキをペロリと食べてもっと食べたいっ！と思えるほどの味わいだった。ああ、このチーズケーキを作ってみたいと思ってきて、とうとう昨日、試作を作ってみた。

その地方特産のチーズを使うらしいのだけれど、スペイン語がほとんどできない身。聞いてもチーズの名前が分からなかった。くせのないまろやかなチーズで、重くはなく、どっしりとした食事の後にもすんなりと食べられてしまう味わいだった。それなのにコクもあって、甘さもちょうどよく、後味が軽かった。プリンみたいだね～！と食べた３人で言っていたのだけれど、カラメルと合わさってヘブンリー☆

正直言って、出来上がりを見たときに全然違う！と思ったけれど、切ってみたら、なんとなく似ている～！でもフィラＯＯＯィアのクリームチーズでは、やはり再現できないと思えた。どちらかと言うと、手に入るチーズで言えば、マスカルポーネがいいのかなと考えている。もっとプリンのような、滑らかな食感が欲しいと思えた。

でも、これはこれで、作るのはプリンを元にしているので、超簡単！おいしいチーズケーキで、後味が軽い。嫌味がなく、さわやかですんなりとおなかに収まる。

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その目指しているチーズケーキは、こんなレストランで食べた。中世の趣のある、素敵なレストランだった。こんな山の上の元廃村に、なんであるの？と思えるほど、食事もおいしくて、驚いた！

そのチーズケーキは、

見かけはごく普通なので、でっかい姿で来たときには、３人だけれど、こんな大きいピースは無理！と思っていた。ところが、食べ始めたら、スプーンが止まらない。完食してしまいました！

あの頃は、毎日２０～３５ｋｍを歩くのが普通だったので、いくら食べても痩せる一方だったけれど...　（遠い目）

そんな思い出に浸りながら、一口。

意外と滑らかで、なんとなく近い気がしたけれど、やはりちょっと違う。記憶の中のあのチーズケーキと重なる部分もあるけれど、やはりチーズが違うせいか、同じではない。

でも、なんとなくうれしくなった。やっと近しいものを作る機会があったのだから。

何回か作っていくうちに似たようなものが作れるのだろうか？一応、このチーズケーキ、カラメルがかかって美味しいです。何よりもすぐにできるシンプルさ。

　プリンみたいな、なめらかなチーズケーキ：　　

＜材料＞　直径１５ｃｍの丸型１台分

＊カラメル用：
グラニュー糖　６０ｇ
水　３０ｇ

上記を小鍋に入れて、よく混ぜ溶かしながら、中火にかける。そのまま置いておいて、色が付き始めたら、木ベラでよく混ぜながら、カラメルを作る。やや濃いめに作ってください。これを丸形の底に流し入れる。

牛乳　２００ｇ
卵　３個
クリームチーズ　２５０ｇ　（２００gでもOKです。その代わり、ヨーグルトの割合を５０ｇ増やしておきます）
あったら、クレーム・フレッシュ（Creme Fraiche)　１５０ｇ　（ない場合は、生乳ヨーグルトなどのまろやかなもの）
キビ砂糖　６５ｇ
バニラビーンズ　３分の１本分　（なければ、バニラエッセンス　小さじ１杯程度）

　オーブンは１６０℃ぐらいで予熱を入れておく。

＜作り方＞
①　ボウルに柔らかく練って滑らかにしたクリームチーズをさらにハンドミキサーにかけて、とろりとさせる。これにクレーム・フレッシュを入れて混ぜ合わせる。

②　卵を別のボウルに入れて溶きほぐし、牛乳を混ぜ入れる。これをいったん、漉す。

③　①のボウルに砂糖を入れて、さらによく混ぜる。

④　漉した②を③のボウルに３回ぐらいに分けて入れて、混ぜ合わせる。

⑤　バニラを入れて、型に流す。

⑥　温めておいたオーブンで、最初２０分程度焼いて、１２０℃に落として４０～５０分、センターが焼けるまで加熱する。

ケーキクーラーにとって冷まし、そのままラップをかけて一晩冷蔵庫で寝かしてから、翌日、型から抜き取る。

抜き取る際には、温水で型の底を十分に温めて、側面にナイフをはわせて、抜き取る。

冷蔵保管して５日以内に食べてくださいね。