大人の女性のために作った誕生日のケーキは、だんなさまにピンク色のマカロンケーキをリクエストされましたから、それに合わせてなんとなくデコレーションはマトリョーシカになっちゃいました!こういうケーキが欲しいというのを自分の中で思ったような感じで仕上げてみました。ところが、このケーキは難しいリクエストがあったので、クリアするのに必死で頭を悩ませましたよ。
まずは、チョコレートはダメ。それで甘いのはダメ。マカロンケーキが甘いのは、すでにマカロンコックが甘いから。私のレシピは、可能な限りで砂糖量を減らしてあるから、他のお店のマカロンよりも甘くはないけれど、それでも甘い。
マカロン嫌いな私が食べられるマカロンケーキは甘くないように作るもの。それにはダークチョコレートのガナッシュ(これはマカロンと中身を繋げる糊の役目をするから、なくてはならないもの)が、全然甘くなく大人味になるのでピッタリ!だけれど、チョコレートは使えない。
それに酸味のあるさっぱりとしたものや苦みのあるものを作って挟むのが私流。こうするとあら不思議!マカロンケーキが最高に美味しくなるのですね☆
グロゼイユのムースと、そしてベルガモット&ライチのムースを用意しました。これなら甘さが和らぐでしょう。これに通常なら、大人味のビスキュイ・ショコラを合わせるのですが出来ないので、ジャスミンティーを渋めに入れたミルクティーを作って、さらにジャスミンティーをパウダーにしたものを混ぜたロールケーキ生地にオレンジピールを散らして焼いたものを挟みました。糊の役目は…バタークリームしかないでしょう。水分のあるクリームはマカロンコックがダメになってしまうので、油分のあるクリームが適役です。
発酵バタークリームは卵白ベースなのでサッパリだけれど、う~ん、これにレモンなどで酸味を付けるのもありだけれど…そうなるとすべて酸味で芸がない。ここにね、渋みをと思った時に、例のギネスビールを思い立ちました。そしてギネスビールを煮て作ったシロップでイタメレを作ってバタークリームにしましたよ。甘さの中にほんのり苦さ。
さらにベルガモット&ライチームースの周りにまだ出回っていた国産ブルーベリーを飾って。これならさらにフレッシュな酸味が☆
店頭引渡しでしたから、フィザリス(食用ほうずき)とブルーベリーを。マカロンケーキなので、マカロンと、ホワイトチョコレートは厳密に言うとチョコレートではないので、それを糊にしました。
最後にせっせとでっかいマトリョーシカを描いて。これが楽しかった♪
もちろん小さ目のマトリョーシカも4つ。
後ろと前に大きなマトリョーシカを飾ったら、いいかも。出来上がりです☆
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お菓子紹介、なかなか出来てないけれど、よろしくします。
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来る9月18日(木曜日)はお菓子教室があります。今回のお題目は、ガトーバスク、栗のデザート、そしてバナナケーキです。ガトーバスクは直径15cmサイズを実際に作ってもらい、お持ち帰りになります。だいたいランチタイムも含めて、4時間ぐらいのクラスになります。
生徒さんは、各地から。横浜組が3名、東京、埼玉、茨城県から集まる常連さんがいますが、まだお席があります。
ランチはデザート込です。いつも大好評のブラッサリースタイルのランチは食べきれないほど…痩せたい人にはお勧めではないクラスです。爆笑!
* 日時: 9月18日(木曜日) 午前10時から、だいたい午後2時まで(ただし、30分ぐらい伸びることもあります)
* 場所: Sucre-en-Rose 茨城県つくば市吉瀬511-5
* 授業料: 材料+ランチ込で¥8,500(税別)
生徒さん2~3名を募集します。初めてでも、フレンドリーな雰囲気で、楽しくレッスン出来ます。希望の方は、左欄のメールフォームから、名前、住所、電話番号を明記の上、お知らせください。
『世界に一つのオーダーケーキ』だけは常時、受け付けていますので、ご希望の方は、こちらの下の方をご覧くださいね。
オーダーケーキの内容は、このブログの『アニバーサリー』の欄をご覧ください。あるいはピンタレスト(Pinterest)で、紹介しています!
Only One-in-the-world Cakesを見てね!
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すべてのケーキを紹介しきれていませんが、ボチボチ掲載することにしています。
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新しくPinterest(ピンタレスト)を始めました。私の写真が好きな人はどうぞ!まだまだ発展途上で、これからはお菓子、風景、小物などいろんなものを増やしていく予定です。 => http://www.pinterest.com/panipopo1/
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