オレンジ風味のパン・ドゥ・ジェーヌ♪ : スイーツ・ナチュラリストpanipopoの美・食ラボ

アーモンドプードルがたくさん入った焼き菓子のパン・ドゥ・ジェーヌ。これに今日は、オレンジの絞り汁とオレンジピールを混ぜて風味豊かな奥行きの深い味わいのケーキを作りました。これは本当においしく出来ました♪　まずは今日はそのフランスの代表的なお菓子パン・ドゥ・ジェーヌの由来から。

1800年にフランスが北イタリアのジェノヴァ（ジェーヌはフランス語でジェノヴァのこと）に侵攻して、イタリア軍に包囲された時のことに由来するお菓子。敵軍に包囲されながらも3ヶ月、彼の地を固持したフランスの将軍、マッセナを讃えたお菓子です。この篭城の際には、最後には食料も尽きて、米とアーモンドだけで生き延びたフランス軍。なので、このお菓子にはたくさんのアーモンドが使われるということです。そして、米ということで、私は米粉を約６０％使って、通常よりも、ふんわりとしたケーキに仕上げました。

このケーキは市販のマジパンを使ってもいいのですが、できるのなら添加物の一切入っていないマジパン・ロー・マッセを自分で作ってから、それを利用して焼いた方が風味もよくなるように感じます。このほうが、身体にはいいですね～！

通常は、マーガレット型で焼きますが、マンケ型（丸型）でもいいし、私はクグロフ型を使いました。レシピは２０ｃｍ直径のマーガレット型用です。ミニクグロフ型だったら約4個焼けます。

　オレンジ風味のパン・ドゥ・ジェーヌ　：

　前日の夜に

マジパンを作って冷蔵庫で寝かせる。このマジパンはなるべく早く使い切ってね！

ボウルにアーモンドプードル　７０ｇ、グラニュー糖　７０ｇ、　卵白　１８ｇを入れて手で捏ねて、ひとまとめにしてラップに包んで一晩、冷蔵庫で寝かせる。

　当日に：
***　オーブンは170℃に余熱を入れておく
***　型にバターを塗って、スライスアーモンドをはたいておく

<材料>
マジパン　１５０ｇ
粉砂糖　１００ｇ　（ふるっておく）
全卵　１
卵黄　4個分
米粉　５０ｇ
小麦粉　４０ｇ　（米粉と一緒にふるっておく）
バター　４５ｇ　（溶かして人肌程度に温めておく）
バニラエッセンス　小さじ　１
オレンジフラワーウォーター　小さじ　１と半
オレンジの絞り汁　大さじ　１
オレンジピール　２５ｇ　（洗って砂糖を落として、よく水気をふき取る。これを細かく切っておく）
卵白　4個分
グラニュー糖　４０ｇ

<作り方>
①　ボウルにマジパンと粉砂糖、バニラとオレンジフラワーウォーターを入れてミキサーで小さな塊になるぐらいに混ぜる。この状態は目の粗い砂のような感じ。

②　これに全卵と卵黄を1個ずつミキサーを強にして良く混ぜ合わせる。これに温めておいた溶かしバターを加えて、また混ぜる。さらにオレンジの絞り汁と刻んだオレンジピールも入れて混ぜる。

こんな状態に仕上がるはず。これにふるっておいた粉類をゴムベラで、片手でボウルを一定方向に回しながら、もう一方の手に握ったゴムベラを上下にリズミカルに8の字を描きながら、混ぜる。混ぜ終わったら、さらに切るように20回ぐらい下から上にリズミカルに混ぜる。

③　きれいな乾いたボウルに卵白を入れてミキサーの中速で、白い泡が立つまで混ぜて、ここで砂糖の3分の1を入れて、高速で混ぜる。だいたい5分立てになったら、さらに3分の1の砂糖を入れて混ぜる。8分立てぐらいで最後の砂糖を入れてピーンとツノが立つまで混ぜる。最後に一番の低速でさらに1分ぐらいゆっくりと混ぜて、メレンゲのキメを整える。

④　メレンゲの3分の1を②のボウルに入れて、泡だて器で軽く空気を含ませるような感じでよく混ぜ合わせる。

⑤　残りのメレンゲを2回に分けて、ゴムベラでやはりリズミカルに混ぜて行く。泡を潰さないようにね。

⑥　用意しておいた型に流して、型をトントンと打ちつけて、余分な気泡を取り除く。これを温めておいたオーブンで30分程度焼く。20分を過ぎたら、オーブンを150℃に下げてさらに10分焼く。

⑦　焼き上がったら網の上で冷まして、粉砂糖を表面にかける。

しっとり感が伝わるかな～！？　1度食べたら、コクとオレンジのフルーティな風味に魅了されること間違いなし☆

このお菓子はフィナンシェと同じで3日以内に食べること。アーモンドを使ったお菓子はあんまり長くもたないです。

　さて今回はリクエストのあったタイ料理の数々。すべて庶民的な食べ物しか私たちは食べませんでした。

この2種類のカレーはホテルで自分の好きな材料を選んで、じかにカレーを作ってもらったもの。ところが、最初のグリーンカレーは、欧米人用に砂糖大さじ４杯を入れたすご甘～！食べられたものではなくて、残しちゃいました。次は、ちゃんとリクエストして砂糖はほんの少しにして、もっとおいしいカレーを作ってもらい、スタミナバッチリ。

タイ語のコーラもちょっとイキな感じ。グリーンのジュースはグリーングァバジュース。とっても爽やかでおいしかった～！

バンコクのチャイナタウンでは、タンジェリンというみかんの一種を絞って売っていた。これもおいしくて、ゴクゴク飲んじゃいました。

さて、コサムイのレストランも食堂もなぜか犬猫が多くて、あるときはこの黒猫が私たちのテーブルに寝そべってしまい．．．

　輪廻転生を信じる信仰厚い仏教徒のタイ人は、どんなことがあっても動物を叱らないんですね。万が一、来世で猫になったら．．．って考えるらしい。だから、猫が食卓で寝そべろうが文句はなし！

麺類、ごはんもの、カレー系、炒め物、スープ、シーフード、サラダ系とたくさんチープでおいしいものを食べてきました。
建物がレトロな食堂は女性がひとりで切り盛りしている、最高においしく、て4皿頼んで、それにコーラを2本で、しめて190バーツ。800円ぐらいですよ～！信じられる？？？　ハエもたくさんいましたよ～☆